يعتبر الكيمتشي الكوري من أشهر أنواع المخللات في كوريا، فهو يتواجد في جميع المائدات الكورية ويوجد عدة أصناف منه، بما في ذلك حساء الكيمتشي والنودلز بالكيمتشي والكيمتشي بالأرز، وطريقة تحضيره تختلف من مكان لآخر، وسوف نشرح الطريقة الأكثر شيوعا وسهولة في تحضير الكيمتشي وفقا للطريقة الكورية.
طريقة عمل الكيمتشي الكوري
تُعَد المرأة الكورية التي لا تستطيع تحضير الكيمتشي الكوري شخصًا لا يتقن مهارات الطبخ، ويمكن صنعه بسهولة عن طريق القيام بالآتي:
المكونات
مكونات التمليح
– عدد 2 ثمرة من الكرنب أو الخس حسب الرغبة.
– كيس صغير من الملح الناعم، أو ما يعادل نصف كوب.
مكونات الحساء
– كمية 2 ملعقة كبيرة من السكر المطحون.
2 ملعقة كبيرة من الأرز المطحون.
التوابل المستخدمة
3 فُصُوصَ ثومٍ، يُطحَنونَ بعد ذلك.
– كوب واحد من الفلفل الحار.
يمكن استخدام نصف كوب من صلصة السمك بدلاً من نصف كوب من صلصة الكيمتشي إذا لم تتوفر.
– ملعقة كبيرة من الزنجبيل الناعم.
بصلة صغيرة مفرومة بشر ناعمًا جدًا.
الخضار المستخدم
– حوالي 9 من البصل الأخضر.
2 حبة لفت يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة.
احتفظ بـ 2 حبة جزر مقطعة إلى شرائح رفيعة.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الكرنب أو الخس جيدا، ثم نقوم بتقطيعه حسب الرغبة.
نقوم برص الخس في وعاء مسطح، ونضع الملح بين طبقاته، وعند كل طبقة نرصها، نغطيها بالملح، حتى يتم رص كل كمية الخس أو الكرنب.
يتم ترك الخس والملح لمدة ثلاث ساعات، ثم يتم شطفهما بالماء بشكل سريع لإزالة الملح الزائد.
يتم وضع الخس في مصفاة وتركه جانبًا لإعداد باقي المكونات.
في وعاء الطهي، نضع ملعقتين من الأرز المطحون وكوبين من الماء، ثم نضعهما على النار ونقلبهما، وعند ظهور الفقاعات، نضيف السكر ونقلب المزيج لمدة دقيقة واحدة، ثم نرفع الخليط عن النار.
– بعد أن يبرد الخليط السابق تماما، نتركه جانبا ونقوم بطحن البصل والثوم والزنجبيل جيدا، ثم نضيفهم إلى الخليط السابق.
يتم إضافة الفلفل الأحمر إلى الخليط السابق، ويتم التحريك جيدًا حتى تمتزج كافة المكونات معًا.
نحن نقطع البصل الأخضر واللفت والجزر إلى شرائح رفيعة جداً، ونخلطها جيداً مع الخليط السابق حتى تمتزج جميع المكونات.
نقوم بجلب الخس أو الكرنب المملح والمتروك في المصفاة، ثم نمزجه مع الخليط السابق، ونتأكد من توزيع الخليط بشكل جيد على كل قطعة من الخس، ونضع الخليط الناتج في طبق ونغطيه جيداً، ثم نتركه لمدة يوم كامل حتى تمتزج جميع المكونات مع بعضها.
يتكون لدينا طبق كيمتشي كوري لذيذ، ويمكن تقديمه كطرشي صحي جانبًا للوجبات.
فوائد الكيمتشي الكوري
يحتوي هذا المخلل على العديد من الخضروات التي لها فوائد عديدة مثل
يحتوي على كمية كبيرة من الألياف الغذائية، وبالتالي فإنه مفيد للجهاز الهضمي ويساعد على تحسين الهضم، كما يعزز حركة الأمعاء ويحمي من الإصابة بالإمساك.
يحتوي على قليل من السعرات الحرارية، ولذلك فهو غذاء صحي وملائم للأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية.
يُساعد على خفض نسبة الكوليسترول الضار في الجسم، وبالتالي يُحافظ على صحة القلب، والأوعية الدموية، والشرايين، كما يُساعد على الوقاية من الأمراض.
– يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات المفيدة، وذلك بفضل وجود البصل والثوم والجزر واللفت والخس، وجميعها مكونات مفيدة تحتوي على العديد من الفيتامينات مثل فيتامين أ وفيتامين ب1 و فيتامين ب2، كما تحتوي على الكالسيوم والحديد، وغيرها من العناصر المفيدة للجسم.
تحتوي هذه الوجبة على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة، مما يعزز قوة جهاز المناعة ويساعد في حماية الجسم من العديد من الأمراض.
يزود الجهاز الهضمي بالبروبايوتك المهمة والضرورية لصحته، وهي عبارة عن أنواع من البكتيريا المفيدة، مثل تلك الموجودة في الزبادي.
وجبة غذائية مفيدة جدا وهامة لمرضى السكر، حيث تساهم في تقليل مستوى السكر في الدم، وتساعد أيضا في تقليل الشهية نحو السكريات، وكذلك تساعد في تقليل الوزن الذي يعتبر أحد الأسباب الرئيسية للإصابة بالسكري من النوع الثاني، وبالإضافة إلى ذلك، فإنها تحسن عملية الهضم وتحمي من الإصابة بالإسهال السكري الذي يمكن أن يؤدي إلى جفاف المريض السكري.
يساعد هذا الطبق اللذيذ في تنقية الجسم وتطهيره من الأجسام الضارة والميكروبات، وذلك بفضل وفرة مضادات الأكسدة التي يحتوي عليها.
إنه مفيد جدا للبشرة حيث يحتوي على مجموعة من الفيتامينات المفيدة لصحة البشرة، حيث تساعد هذه الفيتامينات على سرعة إلتئام الجروح، كما تعمل هذه الفيتامينات على تعزيز إنتاج البشرة للكولاجين وبالتالي تساعد في الحفاظ على شباب البشرة ومنع ظهور علامات الشيخوخة على البشرة.