تعتبر الطعمية أو الفلافل وجبة شائعة ومحبوبة تشتهر في العديد من البلدان مثل سوريا والأردن وتركيا والسعودية والعراق وفلسطين ولبنان ومصر والسودان واليمن. يمكن أن تصنع من الفول المطحون كما هو الحال في مصر، أو من الحمص كما هو الحال في بلاد الشام والسودان .
طريقة عمل الطعمية المصرية
المكونات
ربع كوب من البقدونس الطازج.
2 كوب ونصف من الفول دون قشر.
ربع كوب من الكزبرة الخضراء.
ربع كوب من الشبت.
ثمانية فصوص من الثوم.
ملعقة صغيرة الكزبرة الجافة.
بصلة متوسطة مقطعة.
ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
ملعقة كبيرة من الماء.
نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
ربع ملعقة من البهارات المُشكلة.
رشة من الملح.
كميّة من الزيت للقلي.
نصف كوب من الكراث.
سمسم للتزيين
طريقة التّحضير
يتم غسل الفول جيدا، مع التأكد من خلوه من الحصى، ثم ينقع لمدة ثماني ساعات في كمية من الماء الدافئ، ويجب تغيير الماء بين الحين والآخر.
يجب غسل الفول بشكل جيد ثم تصفيته من الماء.
يجب خلط جميع الخضروات مع الفول، ثم طحن المزيج في مفرمة اللحم حتى يصبح ناعمًا تمامًا.
يتم ذوبان بيكربونات الصودا في الماء ، ثم يتم إضافتها إلى الخليط ومن ثم إضافة التوابل وعجنها بشكل جيد.
يتم وضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة حرارة 350 درجة.
يُشكل عجين الفلافل إلى أقراص صغيرة بقطر 3 سنتيمترات، ويُزيَّن بقليل من السمسم، ويُقلى في الزيت الساخن لمدة خمس دقائق، أو حتى ينضج ويتحمَّر من الخارج.
يتم تقديم الفلافل بمفردها أو في شطيرة مع سلطة الطحينة والسلطة البلدية.
طريقة عمل الطعمية السودانية
المكونات
4 أكواب من الحمص الجاف.
4 ملاعق كبيرة من الطحين.
1/4 ملعقة صغيرة من السمسم.
4 ملاعق كبيرة من الملح.
4 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الكمون.
4 ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة.
2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
2 ملعقة صغيرة من البكينج باودر.
2 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
ضمتان من الشبت، منظفة من العروق.
4 حبات من البصل، مُتوسّطة الحجم.
6 فصوص من الثوم.
2 عود من البصل الأخضر.
ضمتان من البقدونس، منظفة من العروق.
بضعة أغصان من الكزبرة الخضراء، ناعمة من السيقان.
قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
كمية من الزيت للقلي.
طريقة التحضير
يتم نقع حبوب الحمص في كمية من الماء الدافئ لمدة 12 ساعة تقريباً مع تغيير الماء بشكل متكرر.
تقشر فصوص الثوم وتهرس جيدا، وتقشر البصل ويفرم.
يتم فرم البقدونس والكزبرة بشكل ناعم جداً، وتُقطع أعواد البصل الأخضر وقرون الفلفل الحار.
يتم وضع الثوم والبصل في المضرب الكهربائي ويخلطان جيدًا.
يتم فصل حبوب الحمص عن ماء النقع، ثم يضاف إلى الخلاط الكهربائي، ويتم إضافة الطحين وخلط المكونات جيدًا.
يتم إضافة البقدونس والكزبرة والشبت والفلفل الحار، ثم يتم خلطهم مرة أخرى.
يتم تفريغ المحتويات في وعاء ثم يضاف السمسم والبيكنج باودر وبيكربونات الصوديوم والكزبرة المطحونة، وتعجن جميع المكونات باليدين جيدًا لمدة خمس دقائق حتى تصبح عجينة الفلافل جاهزة.
يتم إضافة الملح والفلفل الأسود والبهارات والكمون إلى العجينة ويتم العجن، ثم يتم تغطية العجينة ووضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.
تُخرج العجينة من الثلاجة ويتم تشكيلها على شكل دوائر متساوية في الحجم أو يستخدم القالب لتشكيل العجينة.
يتم سخن الزيت في قدر عميق، ثم يتم وضع دوائر من عجينة الفلافل في الزيت وتقليبها حتى تصبح ذهبية ومطهوة تمامًا.
تخرج الفلافل من الزيت وتصف على ورق نشاف قبل التقديم.
نصائح
يمكنك تحضير فلافل محشوة بالجبنة أو بخليط من البيض المسلوق والتوابل، أو قطع صغيرة من البسطرمة أو اللحم المجفف
يمكن تقسيم الخليط إلى وجبات ووضعها داخل أكياس، وحفظها في الفريزر لمنع تحولها إلى حمضية، وعندما ترغب في استخدامها، يتم إخراجها قبل الاستخدام بوقت كافٍ، ويضاف إليها بيض وتقلى وتقدم ساخنة.