طريقة عمل الرز البخاري الاصلي

الأرز هو إحدى أقدم أنواع الحبوب التي تستخدم على الأرض، ويعتقد العلماء أنه تم إنتاجه قبل 5000 سنة، وهو مشهور واسع الانتشار، حيث يعد الغذاء الأساسي لأكثر من نصف سكان العالم، وخاصة سكان شرق وجنوب آسيا، ويعتبر الأرز الأبيض هو النوع الأكثر استهلاكا، وهو يتميز بالعديد من الاستخدامات المختلفة، فتصنع منه منتجات متنوعة مثل طحين الأرز، وزيت نخالة الأرز، وشراب الأرز، وحليب الأرز

يتم تكرير الأرز الأبيض وإزالة القشرة الخارجية والجنين النشوي منه لزيادة جودة الطبخ وتحسين مذاقه وزيادة فترة صلاحيته. ومع ذلك، اكتشف العلماء أن هذه العملية تؤدي إلى خفض قيمته الغذائية بشكل كبير مقارنة بالأرز الكامل، الذي يزداد انتشاره حاليا بسبب قيمته الغذائية وفوائده الصحية المتعددة. يتم تصنيف الأرز الكامل ضمن فئة الحبوب الكاملة، ويختلف في ألوانه، حيث يمكن أن يكون باللون الأسمر أو الأسود أو الأرجواني أو الحمرة

طرق إعداد الأرز البخاري

 الأرز البخاري الأبيض

مكونات  الأرز البخاري الأبيض

2 كوب من الأرز الأبيض ذو الحبة الطويلة.
– 1/2 كوب من الماء
– ملعقة صغيرة من الملح الكوشير (اختياري)

خطوات تحضير  الأرز البخاري الأبيض

-ضع الأرز بمصفاة شبكية رفيعة و قم بشطفه تحت الماء البارد.
نضع الأرز مع الماء المقاس بمقدار متوسط ونضع غطاءً محكمًا عليه ليغلي على نار.
– يتم إضافة الملح حسب الحاجة، ويتم التحريك حتى يذوب مع تخفيض درجة الحرارة إلى مستوى منخفض.
يتم طهي الخليط على نار هادئة حتى ينضج الأرز، ويستغرق ذلك حوالي 15 دقيقة.
يرفع الإناء عن النار ويترك مغطى بالبخار لمدة خمس دقائق.

 طبق الأرز البخاري باللحم

مكونات الأرز البخاري باللحم

-واحد رطل من لحم.
-ثلاثة أو أربعة قطع من المخلل
– ملعقة صغيرة من صلصة المحار.
-ملعقة صغيرة من النشا المستخلص من الذرة
نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم المستخلص
– 1/4 ملعقة صغيرة من الملح
-قرصة من الفلفل الأسود المطحون
– ملعقة صغيرة من أي نوع من الخضروات
2 ملعقة كبيرة من الكرات المقلية (اختياري)
-3 أكواب من المياه
يتم إضافة ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة حسب الرغبة
يمكن استخدام 1/4 ملعقة صغيرة من الصلصة المصنوعة من الصويا الداكنة
-روبيان متوسط غير مطهي ومزال القشور
استخدام ملعقتين كبيرتين من البازلاء المجمدة
– 2 ملعقة كبيرة من الثوم الطازج المفروم
2 كوب من الأرز الياسمين المطهو

خطوات تحضير الأرز البخاري باللحم

-يُمزج بطن اللحم مع صلصة المحار ونشا الذرة مع زيت السمسم وحبيبات الملح وقليل من الفلفل الأسود بوعاء، ثم يتم وضعه في الثلاجة، على الأقل 20 دقيقة.
سخِّني الزيت النباتي في وعاء على نار متوسطة الحرارة.
-يتم إضافة الثوم مع الكزبرة ويتم طهيهما وتحريكهما حتى يمتزجا، لمدة حوالي دقيقة واحدة.
أضف قطع اللحم المقلية واتركها حتى تحمر تمامًا لمدة حوالي 6 دقائق.
صب الخليط الماء، وصلصة الصويا الخفيفة، وصلصة الصويا الداكنة.
يُغطى بغطاء ويُطهى على النار حتى يغلي.
قللي الحرارة إلى درجة متوسطة حتى يصبح اللحم طريًا وتأكدي من تقليل كمية الماء بنصفه، ويستغرق ذلا حوالي 30 دقيقة.
-قطع الروبيان إلى قطع صغيرة، وضعه مع مزيج نشا الذرة في الماء معاً بوعاء.
-أترك المرق يغلي ثم أضف كل من الروبيان و البازلاء.
يستمر الطهي على النار حتى يتغير لون الروبيان، ويستغرق ذلك حوالي دقيقتين.
يتم قلب خليط نشا الذرة بسرعة حتى يتم طهي المزيج ويصبح المرق سميكًا، ويستغرق هذا من 7 إلى 10 دقائق.
– سخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم قلي الثوم لمدة دقيقة واحدة.
-أضف كل من صلصة المحار مع صلصة الصويا.
يتم طهي الخليط وتحريكه حتى يصبح الأرز رقيقًا، ثم يُسخن لمدة حوالي 3 دقائق قبل إضافة الزيت السمسم المتبقي.
يتم تقسيم الأرز المقلي إلى 3 أو 4 أطباق، ثم يتم تسخين اللحم والروبيان على نار متوسطة فوق الأرز.

فوائد الأرز

يحتوي الأرز البني والأرز الأبيض على كميات من النشا المقاوم، والذي يساعد على تغذية البكتيريا المفيدة في الجهاز الهضمي وتحفيز نموها، وبالتالي يساعد على تقليل خطر الإصابة بمرض سرطان القولون.

يحتوي الأرز البني على ألياف غير قابلة للذوبان بكمية لا بأس بها، وهي تعد ضرورية للحفاظ على صحة الجهاز الهضمي، ويضم أيضاً كمية جيّدة من كل من الفيتامينات والمعادن بالقشرة الخارجية وفي الجنين النشوي والتي تتواجد في الأرز البني فقط لا غير، مثل: المنغنيز، والنحاس، والسيلينيوم، وفيتامين ب1، والمغنيسيوم، وفيتامين ب3 والذي يُعرف بالنياسين.

يحتوي الأرز البني على العديد من المضادات الأكسدة المختلفة، بما في ذلك حمض الفريوليك الذي يساعد على الوقاية من الأمراض المزمنة، لذلك يعد مصدرًا جيدًا لهذه المضادات.