الاستاكوزا هي واحدة من ألذ الأطعمة البحرية التي تتميز بطعمها الرائع. تحتوي الاستاكوزا على كمية كبيرة من الفيتامينات وتعتبر قيمة غذائية رائعة. تمتاز الاستاكوزا بأنها من الأطعمة التي عرفت منذ القدم، حيث يقوم الصيادون بصيد الاستاكوزا من البحر وطهيها بعدة طرق مختلفة.
طهي الاستاكوزا
اشتهرت الاستكوزا في بعض بلدان العالم بجراد البحر، وتم طهيها بأكثر من طريقة، وذلك حسب عادات البلد الذي يتم فيه صيدها. تعتبر الاستكوزا واحدة من أهم أنواع القشريات، وتتميز بهيكلها الصلب الخارجي والعديد من الزوائد. الجانبان لونهما أحمر، ويكون سطحها ذو لون أسود. تحتوي الاستكوزا على كمية كبيرة من البروتينات والمعادن، وتتميز بطعمها الرائع، وذلك يعتمد على طريقة طهيها. تطهى الاستكوزا بعدة طرق مختلفة، وإحدى تلك الطرق هي تحضيرها بالبشاميل.
طريقة عمل الاستاكوزا بالبشاميل
المكونات
نحتاج إلى حوالي كيلوغرام واحد من الإستكوزا.
يمكن استخدام الفطر أيضًا وذلك حسب الاختيار وليس إلزاميًا.
يمكن استخدام أربع ملاعق من الزبدة بدلاً من ذلك.
نحتاج أيضا إلى صلصة البربيكيو.
5_ ايضا نحتاج الى ملح وفلفل.
6_ أيضا نحتاج الى عصير الليمون.
7_ نستخدم أيضا الكمون.
8- نحتاج أيضًا إلى لتر من الماء وبعض الملح لغلي القوقعة.
مقادير البشاميل والطريقة
نأخذ كوبًا من الحليب الطازج، ونضيف إليه بعض الملح والفلفل، ثم نضيف ملعقتين كبيرتين من الدقيق.
الوصفة”: نضع ملعقة من الجبن السائل ورشة فلفل، ثم نضيف ملعقة من المايونيز، ونتركهم يطهون على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يصبح الخليط ثقيلا.
طريقة الطهي للاستاكوزا بالباشميل
يتم تنظيف الاستكوزا عن طريق المقص، حيث يتم استخراج الذيل فقط مع الحفاظ على القوقعة كما هي.
يمكننا بعد ذلك تفريم الثوم والبصل بشكل ناعم وقطعها إلى شرائح صغيرة، وتركها جانباً حتى يأتي دورها.
بعد فرم الثوم والبصل ناعمًا، يتم وضعهما في وعاء وإضافة عصير الليمون، ومن ثم إضافة الفلفل الأحمر والفلفل الحار. يتم خلط جميع المكونات مع بعضها البعض في الوعاء.
4_ بعد ذلك، يتم خلط البهارات مثل الكمون والملح والزنجبيل المطحون والفلفل الأسود، ويتم خلطها جيدا داخل الوعاء، ثم يتم إضافة الثوم والبصل إليها، وبعد ذلك يتم تتبيل الاستكوزا بشكل جيد، ويتم سلقها مع البهارات حتى تتغير لون القوقعة.
بعد ذلك، نقوم بتتبيل الذيل الذي تم قصه من الاستكوزا بالباربكيو والملح والفلفل، ونتركه لمدة ساعتين داخل التتبيل، ثم نضيف عليه ملعقتين من الزبدة وعصير الليمون، وبعد ذلك نضعه في الفرن ونتركه لمدة عشرين دقيقة.
من ثم نقوم بتجفيف القوقعة جيدا من الماء ونضع عليها ملعقة من البشاميل، ثم نضع الفطر فوقها ونضع ملعقة أخرى من البشاميل ورشة من الجبنة الموزاريلا، ثم نضعها في الفرن لمدة عشرين دقيقة على الأقل.
نضع الزبدة فوق الاستكوزا حتى تصبح ذهبية من الأعلى (٧).
طريقة عمل الاستكوزا المقلية
تحتاج حوالي أربعة من الاستكوزا الطازجة.
2- نحتاج أيضًا إلى حوالي أربع ملاعق من الثوم المطحون.
3_ كما نحتاج الى بصلتين صغيرتين.
4- نستخدم أيضًا ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون.
نحتاج أيضًا إلى ملعقة من التوابل.
نحتاج أيضًا إلى رشة من الفلفل الأسود الحار.
7- نحتاج أيضا إلى ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون ناعما.
نحتاج أيضًا إلى ثلاثة أجيال من الفلفل الحار، ويتم تقطيعه إلى قطع صغيرة.
طريقة التحضير
الخطوة الأولى والأهم هي الضغط على غضاريف الاستكوزا بشكل مستمر حتى يتم إخراج اللحم الموجود في الاستكوزا، وخاصة في منطقة البطن.
بعد استخراج اللحم من الداخل، يتم تقطيع الاستكوزا إلى شرائح متوسطة الحجم.
بعد ذلك، يتم وضع البهارات أو خلطة التتبيل التي تم ذكرها سابقا في طريقة عمل الاستكوزا بالبشاميل، ويتم تتبيل الاستكوزا بهذا الخليط قبل قليها.
4_ بعد تتبيل الاستكوزا، نضعها داخل الدقيق حتى تصبح جاهزة للقلي بشكل كبير، ولكن يجب تجنب التصاق الاستكوزا.
5_ ثم نقوم بوضع المقلاة على النار وبعدها نقوم بوضع كمية كبيرة من الزيت الذي يستخدم للقلي، بعدها نقوم بوضع الاستكوزا التي تم وضعها في الدقيق داخل الزيت، يمكن ان تستغرق مدة القلي حوالي ثلاث دقائق، او حتى يصبح لونها ذهبي اللون، ثم بعد ان تستوي الاستكوزة بشكل جيد قوم بوضعها داخل طبق التقديم، ثم يتم تزيين الطبق ببعض الفلفل الملون وبعض شرائح البصل والليمون.