أضرار تسخين المايونيز
يضيف المايونيز نكهة مميزة لبعض الوصفات مثل السندويشات أو الباستا، ويشتهر المايونيز بقوامه الكريمي ورائحته الشهية وطعمه اللذيذ، مما يجعله من أكثر المكونات الغذائية المفضلة لدى الجميع في كل الأوقات .
هل سألت نفسك يومًا لماذا يجب تخزين جرة المايونيز في الثلاجة بعد فتحها؟ يجب تخزينها في الثلاجة لأنها ستتلف إذا تركت في درجة حرارة الغرفة.
في حالة مثل هذه السيناريو، تسخين المايونيز ليس خيارا صحيحا، حيث إن تسخينه يمكن أن يسبب أمراضا صحية. تتناول هذه المقالة ما يحدث عند تسخين المايونيز ولماذا يشكل خطرا على الصحة العامة للإنسان وعائلته.
مكونات المايونيز :
معظم أنواع المايونيز التي نراها في المتاجر تتكون من الزيت ، صفار البيض ، عصير الليمون والخل ، ويحتوي المايونيز على العديد من المواد الكيميائية والمواد الحافظة الأخرى .
في الماضي، كان المايونيز يصنع في المنزل ولم يحتوي على المواد الحافظة، مما يجعل من الصعب وقف نمو البكتيريا بداخله. ومع ذلك، المايونيز المتاح تجاريًا الذي نشتريه الآن يحتوي على مواد حافظة كثيرة ويحتوي أيضًا على كمية جيدة من الأحماض التي تساعد على تدمير البكتيريا .
يتوقف ما إذا كان يجب تسخين المايونيز أم لا بشكل واضح على نوع المايونيز المستخدم. وهناك عامل آخر حاسم لتحديد ما إذا كان تسخين المايونيز جيدًا أو سيئًا، وهو طريقة التسخين التي يتم استخدامها.
تأثير بكتريا السالمونيللا :
يعتبر البيض النيء من المكونات الرئيسية للمايونيز المعد منزليًا، وعندما لا يتم إضافة مواد حافظة إليه ويتم تسخينه، يوفر بيئة مثالية لنمو وتكاثر بكتيريا السالمونيلا .
في حالة تناول الأطفال الصغار لهذا المنتج (ربما يقصد هنا طعام معين)، قد يتسبب ذلك في مشاكل في المعدة، وهذا الشيء غير مناسب للاستهلاك من قبل البالغين أيضا، كما أنه قد يؤدي إلى إصابة النساء الحوامل بإجهاض من بكتيريا السالمونيلا .
المايونيز المتاح في المتاجر :
يفقد هذا النوع من المايونيز قوامه ويصبح شفافًا إذا تم تسخينه، ويصبح مذاقه سيئًا، وقد يؤثر سلبًا على طعم الوجبة التي يتم تحضيرها به، وعلى الرغم من ذلك، يوجد نقطة إيجابية وهي أنه لا يسبب ضررًا من وجهة نظر الصحة .
الوصول إلى درجة حرارة الغرفة :
يجب حفظ المايونيز دائمًا في الثلاجة، وعندما يتم إخراجه، يبدأ عملية تسخينه بالفعل. من الضروري التأكد من وجوده في درجة حرارة الغرفة لفترة زمنية قصيرة فقط، وهذا لا يسبب ضررًا، لأن البكتيريا تحتاج فترةأطول للنمو والتكاثر .
على الرغم من ذلك، يجب تجنب الاحتفاظ بالطعام في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعة واحدة، حيث يمكن أن تتكاثر البكتيريا فيالطعام وتنتقل إلى جسمك .
التسخين في الميكروويف :
يُعد الميكروويف الجهاز الأكثر تفضيلًا عند تسخين الطعام، ويمكن استخدامه أيضًا لتسخين المايونيز. ويعود السبب في ذلك إلى أنه عند استخدام الميكروويف، يتم تسخين المايونيز في غضون بضع ثوانٍ فقط.
غالبًا ما يُلاحظ أن المايونيز يسخن في الميكروويف قبل تناول الوجبة، وفي مثل هذه الحالة، ينصح بإضافة المايونيز إلى الطبق بعد تسخينه بوقت قصير ثم تقديمه، وبذلك لن يكون لهذا تأثير سلبي على الجسم.
الطهي في الفرن التقليدي :
الخيار هو الخيار الأكثر أمانا لتسخين الطعام. لا داعي للقلق بشأن بقايا الطعام. يمكنك استخدام المايونيز لتغطية الطعام أو تسخينه. الشيء الوحيد الذي يجب مراعاته هو الحفاظ على درجات الحرارة الصحيحة والتأكد من طهو الطعام جيدا قبل تقديمه. درجات الحرارة الصحيحة ليست شيئا عالميا ويمكن أن تكون مشروعة من خلال كتاب وصفات الطعام الخاص بك.
الطهي على اللهب :
تحطيم الرابطة ونمو البكتيريا التي تهدد الحياة يحدثان عند وضع المايونيز على لهب مباشر، وهذا غير مشجع على الإطلاق. يعزى ذلك إلى صعوبة تنظيم درجة الحرارة عند استخدام شعلة غاز. لذا، إن كنت تهتم بصحتك وصحة عائلتك وراحتك، فلا ينبغي تسخين المايونيز مباشرة على موقد غا بأي حال من الأحوال.