الطريقة التقليدية لتحضير الحمص باللحمة والصنوبر
هناك طرق متعددة لإعداد وصفة الحمص باللحم والصنوبر، وتختلف هذه الوصفات في المكونات وطريقة التحضير، ولكنها جميعا تتميز بجمال ونكهة رائعة. ومن بين طرق التحضير، الطريقة التقليدية لإعداد الحمص باللحم والصنوبر، وكيفية تحضير الصنوبر والحمص باللحم المقدد.
رغم أن هذه الطريقة تقليدية ولا تحتاج إلى عدد كبير من المكونات، إلا أنها تعتبر ألذ طرق التحضير وذلك بسبب بساطة مكوناتها وجمال مذاقها. يتم إعداد الحمص باللحمة والصنوبر بالطريقة التقليدية على النحو التالي:
أولًا المكونات:
- نصف كوب من الصنوبر
- يشترط نقع الحمص في الماء لمدة أربعة وعشرين ساعة حتى ينضج تماما ويصبح جاهزا للاستخدام في الوصفة.
- كيلو لحم مقطع مكعبات متوسطة الحجم.
- نصف ملعقة ماء صغيرة.
- نصف ملعقة من السكر يساعد على تسهيل نضج اللحم.
- لتر ونصف من الماء المغلي.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة من بهار اللحم.
- بقدونس مقطع قطع صغيرة حسب الرغبة.
- ملعقتان من الزبدة درجة حرارتها نفس درجة حرارة المطبخ.
طريقة التحضير:
- يتم وضع الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة لمدة دقيقة.
- يتم وضع الحمص والصنوبر على نار هادئة ويتم التقليب المستمر لمدة عشر دقائق.
- يتم إضافة اللحم ويتم التقليب المستمر حتى يتغير لون اللحم من اللون الوردي الداكن إلى اللون الوردي الفاتح.
- يتم إضافة الماء المغلي والسكر بتدريج كل ربع ساعة، وبعد مضي ساعة يتم إضافة الملح والفلفل الأسود المطحون.
- يُترك المزيج على النار لمدة 15 دقيقة، ثم يُقدم في طبق عميق ويُزيَّن بقطع البقدونس المفرومة إلى قطع صغيرة.
يمكن تقديم هذه الوصفة مع الأرز أو المعكرونة أو الخبز حسب الرغبة، وتحتوي على الكثير من الفيتامينات والبروتينات والمعادن، مما يجعلها وجبة متكاملة عند تقديمها مع النشويات مثل الأرز أو المعكرونة، وهي مناسبة للأسرة والأطفال.
طريقة عمل الصنوبر والحمص باللحم المقدد
تلك الطريقة تجمع بين التقليدية والحداثة في الطبخ، إذ إنها تعدُّ وصفة تقليدية وتراثية في المطبخ الشامي، لكن المطبخ الحديث وضع علامته البارزة عليها لجعلها أفضل وأكثر روعة ولذة. وطريقة التحضير كالتالي:
أولًا المكونات:
- لا بد من نقع كوب من الحمص في الماء والملح وبيكربونات الصوديوم لمدة 24 ساعة حتى ينضج بشكل كامل قبل استخدامه في هذه الوصفة.
- نصف لتر من الماء المغلي.
- ربع كوب من الطحينة.
- ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
- ثلاث فصوص من الثوم المهروس الطازج.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- يجب استخدام نصف كيلو من اللحم المقطع بحجم متوسط.
- ربع كوب من الصنوبر الطازج.
- يستخدم ربع كوب من الزيت ويمكن استبداله بالزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من مزيج السبع بهارات.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التحضير:
- لتحضير الحمص بالطحينة، يتم غلي الحمص جيدا حتى يصل إلى درجة النضج التام في ماء يحتوي على ربع ملعقة صغيرة من الملح، ثم يطهى على النار لمدة لا تقل عن ساعة.
- يتم تصفية الحمص جيدًا واحتفاظ بمعلقتين من ماء السائل، ثم يهرس الحمص في الخلاط الكهربائي مع إضافة الطحينة وعصير الليمون والثوم المهروس.
- تُضاف الزبدة أو الزيت حسب الرغبة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة لمدة دقيقتين، ثم يتم إضافة الصنوبر حتى يبدأ لونه في التغيير من اللون البني إلى اللون الأحمر.
- يتم رفع المقلاة من على النار وإزالة الصنوبر، ثم يتم وضع اللحم مكانه مع إضافة الملح والقرفة والبهارات، ويُترك اللحم حتى ينضج تمامًا.
- يتم وضع اللحم في طبق كبير ثم يرش فوقه الصنوبر ويقدم ساخنًا مع خليط الحمص بالطحينة.
ما هي فوائد الصنوبر
ينتمي الصنوبر إلى فصيلة البقوليات والمكسرات، مثل الحمص والفستق والبندق واللوز والجوز وغيرها، ويحتوي على عدد كبير من الفوائد التي تم إثبات صحتها من خلال العديد من الدراسات والأبحاث المختلفة، وتشمل هذه الفوائد ما يلي:
- تحتوي أشجار الصنوبر على مادة كيميائية تساعد على تطهير الجسم وتنشيط عملية الإخراج.
- مضادة للديدان.
- تساهم في علاج أمراض المثانة والكُلى.
- ملئ بالفيتامينات والمعادن التي تعزز الصحة.
- يُستخدم في علاج الحروق والقروح والدمامل، ويُساعد في عملية التئام الجروح.
- يساعد الصنوبر في تخفيف الآلام العصبية والعضلية.
- يعمل على تقليل خطر الإصابة بالأمراض الوعائية وأمراض القلب.
- يتم استخدام الصنوبر في بعض الأحيان لصنع بعض الأدوية.
- يستخدم زيت الصنوبر في صناعة بعض مستحضرات التجميل وبعض المواد الغذائية.
- الصنوبر مضاد للأكسدة.
- يُعد الصنوبر من بين النباتات الفعالة ضد الالتهابات والتورم والألم.
- الصنوبر فعال بشكل جيد في مكافحة نمو البكتيريا والفطريات.
- يحسّن الصنوبر من القدرة على التفكير والذاكرة.
- يحتوي الصنوبر على قيم غذائية مرتفعة.
ما هي فوائد الحمص
يعتبر الحمص من بين البقوليات الصحية جدًا للجسم وتعزيز الصحة، وينصح الأطباء بتناوله بانتظام نظرًا للفوائد المتعددة التي تم إثباتها من قبل العلماء من خلال العديد من الأبحاث والدراسات، وتتضمن هذه الفوائد ما يلي:
- يحسِّن الحمص الصحة بسبب احتوائه على عدد كبير من الفيتامينات والمعادن.
- يحتوي الحمص على كمية كبيرة من البروتينات ولذلك ينصح الأطباء النباتيين بتناوله بكثرة بما أنه يحتوي على بروتينات تعوض فقدان اللحوم.
- يعزز الحمص المناعة، لذلك فهو مفيد جدا للأطفال.
- يمكن استخدام الحمص في صناعة الخبز بعد طحنه وطهيه، وذلك لفوائده العديدة والنسبة المنخفضة من النشويات والكربوهيدرات، مما يساعد في حماية مرضى السكري من تناول الخبز المصنوع من القمح.