هل الجرجير هو الروكا
الجرجير هو نبات ورقي يسمى أيضا الروكا، وهو طوله 20 إلى 100 سنتيمتر وينمو في التربة الرطبة، ويؤكل نيئا، ويستخدم في تحضير السلطات، وسلطة الجرجير من الأطباق اللبنانية المعروفة، ويتواجد بكثرة في سوريا ولبنان والمغرب والبرتغال.
سلطة الروكا اللبنانية
تعتبر سلطة الروكا من أشهر الأطباق اللبنانية، وتتميز بنكهة شهية وفريدة، وهي سهلة التحضير ولا تحتاج وقتا طويلا. وطريقة إعداد سلطة الروكا بالطريقة اللبنانية هي
المكونات:
- تُقطع الطماطم الصغيرة إلى نصفين وتُستخدم كحبات بندورة كرزية.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- حزمة من الجرجير المعروف أيضًا باسم الروكا.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة سماق.
- عصير الليمون مقدار ملعقة كبيرة.
- بصلة متوسطة حمراء مفرومة.
- مقدار ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير:
- نضع الطماطم الصغيرة المقطعة في وعاء، ثم نضع الجرجير والبصل فوقها ونقلبهم جيدا.
- يتم إضافة عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود إلى المكونات السابقة.
- يجب تقليب السلطة جيدًا لمزج المكونات معًا، ثم تُقدم.
طريقة تحضير الروكا
تستخدم الروكا كثيرًا في السلطات ويتم تحضيرها بطرق متعددة، وفي هذا المقال سنتعرض لعدة وصفات لسلطة الروكا
سلطة روكا مع جبنة حلوم
المكونات:
- ربع ضمة من الروكا.
- ستة حبات من حبات الطماطم الكرزية مقطعة إلى نصفين.
- حبة واحدة خيار مقطعة ناعم.
- يجب تقطيع خمس حبات من الزيتون الأسود المنزوعة البذور من الوسط.
- ثلاث شرحات من جبنة الحلوم.
- نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- يجب غسل الروكا أولاً وتجفيفها جيدًا.
- نضع الروكا في وعاء ونُضيف فوقها البندورة الكرزية والخيار المقطع والزيتون.
- نقوم بوضع زيت الزيتون في مقلاة ونضيف شرائح جبنة الحلوم فوقها شريطة أن تكون المقلاة غير لاصقة، ونترك الجبنة لتأخذ اللون الأحمر من الجهتين.
- ثم نضع الحلوم فوق الخضار.
- نضيف بعد ذلك زيت الزيتون، ويمكن أن نضيف أيضًا النعناع اليابس أو السماق، ثم يقدم .
سلطة الروكا والشمندر
المكونات:
- علبة ذرة.
- كيلو شمندر.
- ضمة من الروكا.
- برتقال.
- يتم إعداد الصلصة عن طريق استخدام ملعقتين من الخردل والحامض والملح، بالإضافة إلى زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- يجب علينا غسل أوراق الروكا ثم وضعها في وعاء بشكل عشوائي.
- بعد سلق الشمندر، نقوم بتقطيعه ووضعه فوق الروكا، ثم نضع الذرة وحزوز البرتقال فوق المكونات السابقة.
- يتم مزج مكونات الصلصة جيدًا وإضافتها للمكونات السابقة، ثم يُقدَّم طبق السلطة.
- يمكن إضافة الجزر المبروش أو الفراولة إلى طبق السلطة المحتوي على الروكا والشمندر.
سلطة الروكا والأفوكادو
المكونات:
- كوبين من الروكا.
- حبة واحدة أفوكادو.
- ربع كوب من اللوز المحمص.
- ربع كوب رمان.
- ملعقتان من الشوفان المحمص.
- ملعقة واحدة من الزبيب .
- تتم إعداد الصلصة عن طريق مزج ملعقة كبيرة من عصير الليمون مع ملعقة كبيرة من خل البلسمك ونصف ملعقة من العسل الأبيض، ويتم إضافة الملح حسب الرغبة وملعقتين من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- غسل أوراق الروكا أو الجرجير جيدًا.
- يتم قشر الأفوكادو وتقطيعه إلى شرائح.
- تُخلط مكونات الصلصة جيدًا وتوضح جانبًا.
- تحميص حبات اللوز والشوفان.
- توضع أوراق الروكا في طبق التقديم، ويتم إضافة فوقها قطع الأفوكادو والرمان واللوز المحمص والشوفان، بالإضافة إلى الزبيب، ومن ثم يتم تقديمها.
- – يجب علينا التنويه أن الصلصة التي تم خلطها يجب أن تضاف إلى المكونات السابقة عند التقديم، للحفاظ على ألوان السلطة ونكهتها الطازجة.
الأحمر اللي ينحط علي السلطة
تتضمن أطباق السلطة عادة مادة حمراء، تعطي الطبق نكهة لذيذة، وهذه المادة الحمراء تسمى السماق، وهو نوع من البهارات، واسمه العلمي Rhus coriaria، ويعطي نكهة مميزة تتجلى في الطعم الحامض. ويستخدم في العديد من الأطباق مثل السلطات والأطباق التي تحتوي على الأرز والمأكولات البحرية. وللسماق فوائد عديدة، منها:
- يعتبر مضاد للأكسدة ويحارب الجذور الحرة.
- يحتوي السماق على فيتامين ج، بالإضافة إلى احتوائه على فيتامين سي الذي يعتبر أحد أقوى مضادات الأكسدة.
- يساهم السماق في الحفاظ على الخلايا ويعزز إنتاج الكولاجين.
- يمكن للسماق أن يُعالج التهابات المفاصل بسبب احتوائه على مادة التانين والأحماض مثل حمض الغاليك، بالإضافة إلى احتوائه على القلافينويدات.
- يعزز السماق صحة القلب والشرايين بسبب احتوائه على الأحماض الدهنية، وهذه الأحماض تساعد في تعزيز وظائف الأعضاء في الجسم وتعزز صحة القلب عن طريق الحد من خطر الإصابة بالجلطات القلبية.
- يحمي الرمان جدران الأوعية الدموية بفضل تحتويه على مضادات الأكسدة.
- يقلل من احتمالية الإصابة بالتهاب القصبات الهوائية، كما يحمي الجهاز التنفسي من نزلات البرد بفضل زيوته الطيارة.
- يساعد السماق على عملية الهضم ويعالج أي اضطراب يحدث في الجهاز الهضمي.
- يعالج الإمساك والتلبكات المعوية.
فوائد الروكا
تُستخدم الروكا بكثرة في المطبخ الشرقي، حيث تُعرف أيضًا باسم الجرجير، وهي عبارة عن أوراق خضراء اللون تتمتع بفوائد عديدة، منها:
- تعزز الصحة الجنسية للرجل.
- المساهمة في فقدان الوزن حيث يحتوي كوبان من أوراق الروكا على قليل من السعرات الحرارية .
- تعتبر الروكا مصدر غنيًا بفيتامين سي والمعادن المختلفة مثل الكالسيوم والحديد، بالإضافة إلى احتوائها على البوتاسيوم والمغنيسيوم.
- أوراق الروكا تحتوي على حمض الفوليك الذي يساعد في امتصاص الحديد في جسم الإنسان.
- تحتوي الروكا على مادة الكاروتينويد التي تتحول إلى فيتامين A وتساعد على الحفاظ على صحة العين والنظر.
- تحتوي على البوتاسيوم والمغنيسيوم، مما يساعد في ضبط ضغط الدم.
- تعزز المكونات الغذائية الموجودة في أوراق الروكا تدفق الدم في الشرايين، مما يحمي الجسم من الإصابة بنوبات قلبية.
- أوراق الروكا تساعد على نمو الجنين بشكل طبيعي وتفيد المرأة الحامل لأنها تحتوي على مادة الفوليت، حيث يؤدي نقص هذه المادة في جسم المرأة الحامل إلى حدوث عيوب خلقية للجنين.
- تحمي أوراق الروكا الجسم من الأورام الخبيثة والأمراض المزمنة.
- تحتوي البشرة على فيتامينات C و A و E والفلافونويد، مما يجعلها تحمي البشرة من الشيخوخة.