تقرير عن السعرات الحرارية في المعصوب

يعتبر المعصوب من أشهر الحلويات في المملكة العربية السعودية ويحظى بشعبية كبيرة بين المواطنين والمقيمين، وخاصة في منطقة الغربية وغيرها، ويتم تحضيره عادة من الطحين الأحمر أو فتة الخبز المحمص، ويتكون من الموز والقشطة والعسل، ويمكن إضافة السمن إلى بعض الوصفات .

المعصوب هو طبق سريع التحضير لا يوجد له مثيل بسبب شعبيته وقيمته الغذائية العالية، ويشير خبراء التغذية إلى أن سعراته الحرارية تتراوح بين 450-650 سعرة حرارية تقريبا، وهو غني بالكربوهيدرات البسيطة والحديد والزنك والفيتامينات المتعددة .

ظهرت مؤخرا بعض الأماكن المتخصصة في تجهيز الاحتفالات والمناسبات والأفراح، والتي تقوم بتحضير كميات هائلة من طبق المعصوب كبديل لطبق الحلو المشهور “أم عل .

السعرات الحرارية في مكونات المعصوب

الخبز البر

يحتوي هذا المكون على نسبة عالية من الكربوهيدرات، كما يحتوي على بعض البروتينات والألياف، ولكن عند تحميصه بالدهن على الصاج، يضاف إليه كمية من الدهن. ويعد هذا المكون الأساسي في معصوب، وتقدر السعرات الحرارية الموجودة فيه تقريبا بـ 150 إلى 200 سعر حراري للشخص الواحد.

الموز

الموز هو فاكهة غنية بالكربوهيدرات البسيطة (السكر)، والبوتاسيوم، وتحتوي على كميات قليلة من الحديد والزنك وعدد من الفيتامينات. تحتوي الموزة الواحدة على حوالي 100 سعرة حرارية، وعادة ما يتم تقديم موزتين مع المعصوب، مما يضيف حوالي 200 سعرة حرارية.

السمن البلدي

يجب تجنب تناول كميات كبيرة من السمن البلدي لأنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة، وعادة ما يتم إضافته بمقدار 15 إلى 20 جرام للشخص في المعصوب، وبالتالي تتراوح السعرات الحرارية في هذه الكمية بين 120-180 سعر حراري.

السكر

يمكن إضافة ملعقة سكر للمعصوب، مما يزيد من كمية الكربوهيدرات، وتقدر السعرات الحرارية الموجودة في هذه الملعقة بـ 60 سعرًا حراريًا للشخص الواحد.

إذا توقفنا عند هذه الصورة التقليدية للمشنوق، فسنجد أن الطبق الواحد به حوالي 450 إلى 650 سعر حراري، ويتناول الشخص الجزء الأكبر منها، حوالي 350 إلى 400 سعر حراري، وتختلف المكونات الأخرى التي يتم إضافتها حسب الطلب، ولكن غالبية الأشخاص يميلون إلى إضافة العسل والقشطة.

العسل

يضاف العسل بكميات متفاوتة، وهو مادة غذائية غنية بالعناصر المعدنية والسكريات، وله جوانب صحية عديدة ومفيدة للجسم. ومع ذلك، يتكون العسل بشكل أساسي من السكريات، وتوفر المعلقة الواحدة من العسل للجسم حوالي 60 سعر حراري.

القشطة

إنها السمنة البلدية التي تصنع من حليب الأبقار ويبلغ محتواها من الدهون حوالي 2 %، مما يجعلها أقل في السعرات الحرارية من الزبدة والسمن، ويمكن أن تحتوي المعصوبة على طبقة تصل إلى أكثر من 3 ملاعق كما أن القشدة تحتوي على بقايا من الحليب بمكوناته البروتينية والسكرية، على الرغم من أن السعرات الحرارية في كل ملعقة لا تتجاوز 15 سعر حراري.

التمر

يفضل بعض الأشخاص عدم إضافة التمر إلى المعصوب، لذلك يمكن تجاوزه
عند إضافة العسل والقشدة إلى المعصوب، يزيد عدد سعراته الحرارية بمقدار يتراوح بين 80 و100 سعر حراري للشخص الواحد، بالإضافة إلى السعرات الحرارية السابقة.

لذلك، فطبق المعصوب هو طبق ذو سعرات حرارية عالية ويحتوي على الكربوهيدرات والدهون ذات القيمة العالية، وهو طبق غني بالعناصر الغذائية ويفتقر إلى البروتين الذي يمكن تعويضه عن طريق تناوله مع الفول كما كان يقدم في الماضي. يقترح أن يتم تقليل بعض المكونات وتقييده بالشكل التقليدي، مع استبدال الجزء الأكبر من السمن بزيت نباتي مثل زيت الذرة والاحتفاظ بجزء من السمن لإضافة النكهة فقط، واستبدال السكر بالعسل. وبالنسبة للكمية، يفضل عدم تناول كميات كبيرة منه .

طريقة تحضير المعصوب الحجازي

المقادير

– 1/2 كوب من الطحين .
– 1 كوب من طحين القمح الكامل .
– 1/2 ملعقة كبيرة من السكر .
يحتوي نصف الكيلو من الموز غير الناضج (الأخضر) .
– 170 جرام من القشطة (علبة) .
– 3/4 كوب من الماء .
– 1/4 كوب من السمن .

طريقة التحضير

يتم تنقية الطحين الأبيض والطحين الكامل وإضافة السكر إليهما، ثم يتم تدريجيا إضافة الماء وخلطهما جيدا حتى يتكون لدينا عجينة لينة ويتم تركها جانبا.

يتم دهن صينية الفرن بملعقة من السمن البلدي، ثم يتم تشكيل العجينة على شكل أقراص بسمك سم واحد، ويتم وضعها في الصينية المدهونة وتغطية سطح الصينية بورق القصدير، ومن ثم يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية ووضع الصينية في الفرن ليتم تحمير الأقراص لمدة تقريباً ثلث ساعة.

– يتم ترك الخبز ليبرد قليلاً ثم يتم فتته إلى قطع صغيرة، ويتم وضعه في محضرة الطعام مع إضافة علبة من القشطة والسكر والموز المقشر والمفروم، ثم يتم عجن المكونات جيداً. يتم وضع المزيج في أطباق التقديم ويوزع عليه السمن البلدي ويقدم .

يمكن إضافة العسل أو القشطة أو التمر وقطع الموز للتزيين على وجهه .