الفرق بين الدهون المشبعة و الدهون غير المشبعة

يعاني العديد من الناس من صعوبة تحديد ما إذا كانت الدهون المشبعة أو غير المشبعة هي الأكثر فائدة. بشكل عام ، تعتبر الدهون مكونا أساسيا في الجسم لأنها تساهم في تنظيم مستويات الكوليسترول وتعمل على تشكيل وسائد تحمي أعضاء الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، توفر الدهون الطاقة اللازمة للجسم لأداء العديد من الوظائف اليومية. تحمل الدهون الذائبة في الدهون فيتامينات مهمة مثل فيتامين أ وفيتامين د وفيتامين ي وفيتامين ك. تعتبر الأحماض الدهنية الأساسية التي لا يمكن للجسم تصنيعها بمفردها جزءا من الدهون أيضا ، وتحافظ على استقرار درجة حرارة الجسم. تتكون الدهون من دهون مشبعة ودهون غير مشبعة ، وتسمى هذه الدهون بالجليسريدات. تتألف هذه الدهون من سلاسل من الكربون تحتوي على أربعة ذرات ، وعادة ما تكون معظم الجليسريدات ناتجة عن أحماض دهنية غير مشبعة تحتوي على عدد قليل من ذرات الكربون. أما الدهون المشبعة ، فيتميز غالبا بوجود الدهون الحيوانية وتكون أكثر صعوبة في الهضم من الدهون النباتية .

الدهون المشبعة Saturated fat

تحتوي المنتجات الحيوانية على تراكيز عالية من الدهون المشبعة، التي تتكون من أحماض دهنية تحتوي على ذرات الكربون المشبعة بالهيدروجين، حيث تحتوي كل ذرة كربون على ذرتي هيدروجين. تبقى الدهون المشبعة صلبة في درجة حرارة الغرفة، وتؤدي إلى زيادة نسبة الكولسترول في الدم مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، كما أن تناولها بكميات كبيرة يزيد من خطر الإصابة بالسمنة وبعض المشاكل الصحية الأخرى مثل التهابات العظام والمفاصل، ومع ذلك، فإنها تعتبر جزءا أساسيا من التغذية لزيادة مستويات الطاقة في الجسم، وتشارك في بناء وتصنيع الهرمونات وبعض المركبات الأخرى، كما أنها تعطي الشعور بالشبع وتبطء عملية الهضم في المعدة لفترة أطول، مما يساعد على الشعور بالشبع وعدم الحاجة إلى تناول المزيد من الطعام .

مصادر الدهون المشبعة

 منتجات النخيل والألبان واللحوم الحمراء وزبدة جوز الهند والزيوت بأنواعها تعتبر مصادر غذائية مهمة .

مصادر الدهون المشبعة الضارة

 يتم استخدام جلد الدجاج واللحم الأبيض أو الدهن والليه والزبدة بكميات كبيرة .

عند الإفراط في تناول الدهون المشبعة، يزيد مستوى الكوليسترول في الدم، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. لذلك، يجب الاعتدال في تناول هذه الدهون وعدم التفريط ولا الإفراط، لأن الجسم يحتاج إلى هذه الدهون لبناء طاقته، ولكن بعضها ضار ويجب تجنبه لأنه لا يضيف أي فائدة للجسم .

الدهون غير المشبعة unsaturated fat

  الدهون المتحولة

 يتم تصنيعها من مواد نباتية صلبه أو من سمن نباتي يطلق عليها عملية هدرجة الزيوت النباتية حيث يتم إضافة ذرات الهيدروجين إليها لكي تتحول الروايط غير المشبعة إلر روابط مشبعة و الهدف من ذلك هو إطالة مدة صلاحية تلك الزيوت النباتية بعد تحويلها إلى سوائل بعد حالتها الصلبة كما انها تحسن من مذاقها و رائحتها تتواجد الدهون المتحولة في الأغلب الحلويات و الكوكيز و الوجبات الخفيفة و الاطعمة المقلية و الاكل السريع و المخبوزات هي مثل الدهون المشبعة تتسبب في إرتفاع الكوليسترول بالدم مما يشكل خطرًا على القلب .

الدهون غير المشبعة الاحادية

 الأطعمة التي تحتوي على الدهون الصحية مثل زيت الزيتون وزيت الفول السوداني والمكسرات مثل الجوز واللوز لا تزيد من مستويات الكوليسترول السيئ في الدم، بل تحتوي على العديد من الفوائد الصحية للجسم، ولكن يجب تناولها بشكل معتدل .

الدهون غير المشبعة المتعددة

 تحتوي بذور النباتات مثل فول الصويا، الذي يلعب دورا هاما في الوقاية من الأمراض القلبية، بالإضافة إلى زيت القطن وزيت الذرة .

مصادر الدهون غير المشبعة المفيدة

 بشكل عام، الدهون غير المشبعة لها فوائد مميزة إذا تم تناولها بكمية مسموحة والزيوت المفيدة منها زيت عباد الشمس وزيت السمسم والبذور وزيت الذرة والأسماك الدهنية مثل السمك الأزرق والسردين والماكريل والمكسرات والزيتون والفول السوداني وزيت الكانولا والأفوكادو والحمص. تساهم جميعها في خفض مستوى الكوليسترول الضار في الجسم وزيادة الكوليسترول النافع .