الحلويات الشرقية من الحلويات اللذيذة التي يفضلها الجميع في مختلف الأوقات، ويزداد الإقبال عليها بشكل كبير خلال شهر رمضان، الذي يزداد فيه تناول الحلويات. وتشمل هذه الحلويات الشرقية القطايف، لقمة القاضي، البقلاوة، الكنافة، البسبوسة، وبلح الشام أو الطرمبة. وفي السطور التالية سنتحدث عن حلوى الطرمبة.
حلى الطرمبة
البلح الشامي هو نوع من الحلويات السورية يشبه في شكله البلح، ولكنه مصنوع من العجين بدلا من الفاكهة. يطلق عليه هذا الاسم لأن مبتكري هذا النوع من الحلوى حاولوا إنتاج نوع من الحلوى يشبه البلح في الشكل. وقد صمموه لأنهم رغبوا في تناول البلح خارج موسمه.
تحمل هذه الحلوى أكثر من اسم، ففي العراق تسمى داطلي، وفي إيران تسمى بامية، وفي تركيا تسمى تولومبا أو طولمبا، وتشبه بشكل كبير حلوى الطرمبة وأصابع زينب المصرية، ولكنها أكبر حجمًا وأخف وزنًا منهما.
طرق عمل الطرمبة
لتجهيز الطرمبة، يتطلب الأمر شرباتٍ أو قطرٍ بارد، ويتم تجهيزها كالتالي:
يتم وضع كمية من السكر مع ضعفها من الماء في وعاء مناسب ثم يتم تسخين المزيجعلى النار مع التقليب حتى يتم ذوبان السكر تمامًا ويبدأ المزيج في الغليان لمدة خمس دقائق. يتم إضافة بضع قطرات من الليمون، ثم يتم إطفاء النار وترك الشراب أو القطر حتى يبرد للاستخدام مع الطرمبة
مقادير الطرمبة
-ماء بمقدار لتر.
-زبدة بمقدار ربع كوب.
-دقيق بمقدار 800 جرام.
-ملح بمقدار 5 جرام أو رشة من الملح.
-سكر بمقدار 5 جرام.
-دقيق سميد ناعم بمقدار ملعقة كبيرة.
– بيض بمقدار 6 بيضات.
-زيت للقلي.
– فانيليا .
-شربات (قطر) بارد.
طريقة تحضير الطرمبة
احضر وعاء مناسبا وضعي فيه الماء على النار مع كمية الزبدة، واتركيه على النار حتى يغلي مزيج الماء والزبدة.
يرشح الدقيق والسميد والملح، ثم يُضافوا إلى الماء والزبدة المغليين على النار، مع التحريك المستمر حتى تتكون عجينة لينة وغير لزجة لا تلتصق بجوانب الوعاء.
حاولي تدوير العجينة بلطف لتخفيف شدة حرارتها.
الآن، ابدأي في إضافة البيض، حيث يتم خفق البيضة الواحدة ثم إضافتها إلى العجين وخلطها مع العجين، ثم تكرار هذه العملية مع باقي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الانتباه إلىعدم إضافة البيضة التالية إلا بعد أن يتمام امتزاج البيضة السابقة بالعجين.
ضعي الزيت على النار للتسخين.
ضعي العجينة في كيس حلواني، واستخدمي المقص لتقطيع أجزاء الطرمبة في الزيت.
يُنصح بملء طنجرة الزيت تمامًا للمساعدة في تخفيف درجة حرارة الزيت وتسهيل عملية التسوية والحفاظ على هشاشة الطرمبة.
اخلطي القلب المصنوع من الطرمبة في زيت حتى يكتسب اللون الذهبي من جميع الجوانب، ثم اخرجيه وضعيه في الشربات وانتظري حتى يصفى ويتم تقديمه في أطباق التقديم.
الطرمبة بالحليب
مكونات الطرمبة بالحليب
-نصف كوب من الحليب.
-ربع ملعقة صغيرة من الملح.
-ثلث الكوب من الزيت النباتي.
-ما يعادل 420 جرام من الدقيق.
-4 بيضات.
-كوبين من الماء.
-خل ملعقة كبيرة.
-فانيليا ملعقة كبيرة.
-شربات ( قطر ) بارد، يراعى أن يتم تجهيز الشربات قبل البدء في إعداد الطرمبة حتى يصل لدرجة حرارة مناسبة لوضع الطرمبة به، ويتكون من كوب من السكر وكوبين من الماء وعصير ليمون كما يمكن إضافة عود من القرفة للرائحة والنكهة الزكية.
-زيت للقلي.
طريقة إعداد الطرمبة بالحليب
يتم تسخين ماء وحليب وزيت في وعاء مناسب على النار ويتم التقليب حتى الغليان.
يتم إضافة الدقيق مرة واحدة مع التقليب حتى تتشكل عجينة لينة غير لزجة على جوانب الوعاء، ثم يتم ترك العجينة لبعض الوقت حتى تبرد أو تهدأ حرارتها.
إذا كان لديك عجان كهربائي، ضعي عجينة الطرمبة في العجان وابدئي بإضافة البيض واحداً تلو الآخر، مع الانتباه إلى عدم إضافة أي بيضة حتى يتمام امتزاج البيضة السابقة تماماً.
أضف الخل والفانيليا للتخلص من رائحة البيض غير المرغوب فيها بعد خلطهما جيدا مع العجينة.
إذا لم يكن لديك عجان، يمكنك استخدام ملعقة لخلط العجينة جيدًا مع البيض عند إضافته.
ضعي كيس حلواني مع رأس الكريما وضعي فيه العجينة الخاصة بالطرمبة ثم اضغطي على الكيس واستخدمي سكين أو مقص لقطع الطرمبة في زيت بارد.
ضعي الطرمبة على نار متوسطة وحركيها باستمرار حتى تصبح ذهبية اللون من كل جهة، ثم اخرجيها من الزيت وضعيها في الشربات وبعد ذلك اخرجيها وصفيها ووضعيها في أطباق التقديم.
يمكن رش قطع البلح الشامي بالقرفة وجوز الهند حسب الرغبة.
السعرات الحرارية التي تحتويها الطرمبة
عند مراجعة الطرق السابقة لإعداد الطرمبة ومكوناتها، ستجد أن الطرمبة تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسكر، لذلك فهي من الوصفات الغذائية العالية السعرات الحرارية، ونجد أن الحصة الواحدة من الطرمبة تحتوي على 277 سعرة حرارية.
تعادل الحصة الواحدة من الطرمبة تقريبًا 125 جرامًا، وتحتوي على 30 جرامًا من الدهون و210 ملغ من الكوليسترول، وهي كمية مرتفعة جدًا. وإذا تم تناولها، يحصل الجسم على ما يعادل أكثر من نصف حاجته اليومية من الكوليسترول، لذا يجب تناول الطرمبة بحذر وعدم الإفراط في تناولها.