تعود تاريخ حلوى Betties إلى فترة الاستعمار الأمريكي، وهي حلوى بودينغ مخبوزة مصنوعة من طبقات من الفواكه المحلاة بالسكر والبهارات وفتات الخبز بالزبدة. على الرغم من أنه يمكن استخدام العديد من الفواكه، فإن أشهرها هو Apple Brown Betty ، وهي مصنوعة من شرائح التفاح والسكر البني. وهناك أنواع مختلفة من الحلوى البسيطة، بما في ذلك المهلبية السورية والمهلبية المصرية والتركية وغيرها الكثير
تستخدم كلمة بودنج أو مهلبية في بريطانيا كمصطلح عام للحلويات الحلوة. بالإضافة إلى حلوى البودينج من النوع الأمريكي ، يوجد بودينج مغلي من الفاكهة محاط بقشرة شحم؛ بودينج على البخار مصنوع من خليط مخمر؛ البودينغ المسلوق من العجين المحلى أو المعجنات، وغالبًا ما يتم مزجه بالفواكه المجففة أو الطازجة؛ البودينغ المغلي الغني.
وصفات المهلبية
المهلبية البيضاء
هي عبارة عن مهلبية بسيطة، وتعتمد على طريقة النشا في تحضيرها، حيث تصنع من الحليب ونشا الذرة والسكر والفانيليا، ويمكن إضافة كريمة شانتيه. يمكن استخدام نشا الذرة بدلا من الجيلاتين. يتم صب الخليط الساخن في قالب، ثم يتم تبريده وتقديمه مع صلصة حلوة أو فاكهة طازجة. يمكن استخدام مسحوق اللوز بدلا من نشا الذرة في المهلبية الأصلية. وتعد المهلبية المسلوقة أسهل وأسرع طريقة للتحضير، حيث يتم تحريكها باستمرار على النار حتى تتكاثف، ويمكن تحضيرها بالنكهات المفضلة مثل الفانيليا والشوكولاتة والحلوى
يمكن إضافة مكونات إضافية إلى الوصفة مثل ملعقتين كبيرتين من ماء الورد، ملعقة كبيرة من الزبدة، ملعقتين كبيرتين من القشطة، نصف كوب من الفستق الحلبي، وربع كوب من الزبيب، وبذلك يمكنك الحصول على المهلبية التركية
مهلبية الشوكولاتة
تتم إعداد مهلبية أو بودنج الشيكولاتة من خلال خلط الشوكولاتة والكاسترد المخفوق الكلاسيكي مع نشا الذرة. وعادة ما يتم إعداد كاسترد نشا الذرة بنفس الطريقة عن طريق طهي مزيج من السكر ونشا الذرة والبيض (أو صفار البيض) وقليل من الملح والحليب في وعاء على الموقد ليصبح سميكا. وتعتبر هذه إحدى أشهر طرق تحضير مهلبية مصرية
مهلبية موس
هي النسخة الحديثة من الحلوى ، ذات ملمس ناعم وكريمي. عادة ما يتم صنع موس الحلوى الباردة من هريس الفاكهة أو المنكهات مثل الشوكولاتة أو الليمون. يشبه الموس كريم البافاري، وهو كاسترد أو شيفون، من حيث أنه خفيف وجيد التهوية بسبب إضافة بياض البيض المخفوق أو الكريمة المخفوقة أو كليهما. عادة ما يتم تدعيمها بالجيلاتين (ليس بنفس القدر في وصفات موس الشوكولاتة) لأنها أكثر نعومة من البافارية أو الشيفون.
مهلبية قمر الدين
طريقة عمل مهلبية قمر الدين كالآتي:
المكونات:
- 1 لتر كريمة طبخ بوك
- 1 لترَ مشروبِ معجونِ المشمشِ (قمرَ الدينِ)
- 1 كوب سكر
- 4 ملاعق كبيرة. نشا الذرة
- 2 ملعقة كبيرة. ماء الورد
- 1 كوب حليب
- كوب فستق مبشور
الطريقة:
- يُسكب الكريم في قدر على نار عالية
- نذوب النشا في الماء ثم نضيفه إلى القدر ونحرك مع السكر ونخلط جيدًا حتى يتجانس
- عندما يغلي، يتم إضافة ماء الورد وإطفاء النار، ويتم صب البودنج في طبق التقديم بكمية تقريبية تساوي نصف حجم الطبق، ثم يتم تبريده
- يتم إضافة معجون المشمش إلى قدر على نار عالية مع الحليب
- يتم طهي الخليط مع الاستمرار في التحريك حتى يبدأ في الغليان، ثم يتم إطفاء النار
- اسكب مزيج المشمش المصنوع في صحون الحلوى ودعه يرتاح
- يزين بالفستق المبشور ويوضع في الثلاجة. قدميها باردة
مهلبية البرتقال
المكونات:
- نصف كوب (125 مل) سكر
- 3 ملاعق كبيرة (45 مل) نشا ذرة
- 1 برتقالة مبشورة
- كوب ونصف (375 مل) من عصير البرتقال
- 2 بيض
- يتم قطع 1/4 كوب (60 مل) من الزبدة غير المملحة أو المملحة إلى مكعبات
الطريقة:
- يتم خلط السكر ونشا الذرة وقشر الحمضيات في قدر ويتم غليهم مع التحريك باستخدام المضرب.
- ضعي البيض في وعاء واخفقيه بالخلاط الكهربائي حتى يتحول إلى رغوة لمدة دقيقتين. يُصب عصير البرتقال الساخن ببطء على البيض ويُخفق المزيج باستمرار لمدة 5 دقائق، ثم يضاف الزبدة ويستمر في الخفق حتى يصبح الخليط بدرجة حرارة الغرفة.
- ضعيها في غلاف بلاستيكي واحكمي إغلاقه، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين، وستحصلين بذلك على مهلبية البرتقال
مهلبية الماء
المكونات:
- 2 كوب حليب
- 1 كوب ماء
- 1/2 كوب نشا.
الطريقة:
يُمزج الحليب والماء ونشا الذرة في مقلاة ويُمزج معًا ، ثم يُطهى على نار خفيفة، مع التحريك المستمر ، قم بشطف أكواب مافن السيليكون بالماء البارد ، ثم صب مهلبية الماء في الكؤوس ، ويترك ليبرد لمدة 3 ساعات.
مهلبية الفراولة
المكونات:
- حليب صافي
- جبنة كريمية – للنكهة والسمك.
- سكر حبيبات
- نشا الذرة – لزيادة السماكة.
- خلاصة الفانيليا
- ملح – قليلا فقط!
تحضير الكريمة المخفوقة:
- كريمة ثقيله
- سكر حبيبات
الطريقة:
- اخلط جميع مكونات مهلبية الفراولة حتى تصبح ناعمة جدًا.
- يُصب مزيج الحلوى في وعاء الصلصة ويُترك على نار متوسطة.
- استخدام كريم الخفق والسكر.
- اتركي المهلبية في الثلاجة لبضع ساعات حتى تبرد.
يمكنك صنع مهلبية الطبقات، حيث يتم وضع طبقات متعددة من الحلوى لزيادة جاذبيتها العامة، على سبيل المثال، طبقة من البسكويت، ثم طبقة من مهلبية الفراولة، ثم طبقة من الكريمة المخفوقة، وأخيرا طبقة من التوت الطازج
وصفات مهلبية للرضع
مهلبية الأرز بالحليب
مكونات مهلبية الرز
- 100 جرام أرز مهلبية
- يمكن استخدام حليب البقر الكامل الدسم (أو حليب الصويا غير المحلى المدعم بالكالسيوم) بحجم لتر واحد
- 4 شرائح صغيرة من قشر الليمون
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- القليل من القرفة المطحونة (اختياري)
الطريقة
يتم تسخين الأرز والحليب وقشر الليمون معًا برفق لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الأرز مع التحريك المستمر. يمكن التذوق وإضافة قليل من السكر. بعد إزالة قشر الليمون، يجب تحريك الخليط. وإذا رغبت في ذلك، يمكن رش القليل من القرفة المطحونة قبل التقديم.
مهلبية الموز بالكاسترد
مكونات
- 1 ملعقة صغيرة دقيق ذرة
- ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الشوكولاتة أو الحبيبات
- يستخدم 100 مل من الحليب البقري الكامل الدسم أو التركيبة
- 1 حبة موز صغيرة
الطريقة
يجب مزج دقيق الذرة ومسحوق الشوكولاتة والحليب معًا ووضعهم في الميكروويف لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يتكاثفوا، أو يمكن سخنهم برفق على الموقد مع التحريك المتكرر، ويمكن تقطيع أو هرس الموز وتقديمه مع الكاسترد.
مهلبية الكمثرى
مكونات
- 4 كمثرى ناضجة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
- 2 ملعقة كبيرة عصير تفاح
- 4 ملاعق كبيرة تحتوي على 8 في المائة دهن من الفريس
- رشة قرفة
الطريقة
يتم غلي الكمثرى بلطف في عصير التفاح لمدة خمس دقائق حتى تصبح طرية، ثم تُبرَّد وتُعصر عبرغربال وتُضاف إليها فرايز فرويس والقرفة.
مهلبية التفاح والمشمش
مكونات:
- 50 غرامًا من المشمش الناعم المجفف، مفرومًا خشنًا
- 100 مل ماء
- 1 تفاحة مقشرة ومفرومة خشنة
الطريقة:
ضعي المشمش والماء في قدر صغير واتركيهما على نار خفيفة لمدة خمس دقائق، ثم أضيفي التفاح واطهيه برفق حتى يصبح طريًا، وبعد ذلك اهرسيه حتى يحصل الطفل على القوام المناسب.
مهلبية الكاسترد والبيض وجوز هند
المكونات:
- 1 بيضة
- 100 مل من حليب جوز الهند المعلب قليل الدسم
- 1 أو 2 قطرات من خلاصة الفانيليا
- 1 ملعقة كبيرة هريس المشمش
الطريقة
يتم خلط جميع المكونات معًا، ثم يسكب الخليط في اثنين من السلطانيات أو أكواب الشاي ويُطهى على البخار لمدة 10 دقائق حتى يتماسك، ثم يترك ليبرد قبل التقديم.