انتشرت في السنوات الأخيرة العديد من القنوات الخاصة بعرض وصفات الطعام، حتى إن تقديم الوصفات أصبح نوعا من العروض التي يتسابق الجميع في تفنن طريقة عرضها، ولم تعد طريقة العرض مقتصرة فقط على طريقة تقديم الوصفات على طاولة الطعام، بل تخطتها إلى طريقة إيصال الوصفة للناس، ولذلك وجدت مجموعة من الشيفات الذين يتمتعون بخفة الظل أثناء عرض وصفاتهم، وربما يعد الشيف التركي بوراك واحدا من أشهر تلك الشيفات الذين يتمتعون بخفة الظل والبسمة الجذابة.
من هو الشيف بوراك ؟
– محمد بوراك أوزديمير هو اسم الشيف الذي ولد في عام 1994م في مدينة أنطاكية بمحافظة هاتاي في تركيا، والتي تقع بالقرب من الحدود السورية التركية، وقد ساعدت الجالية العربية السورية في توطين تلك المنطقة بشكل كبير، ولذلك يصرح بوراك بأنه تركي ولكنه ينحدر من أصول عربية، حيث إن أجداده من سوريا وما زالوا يتحدثون اللغة العربية حتى الآن، وربما هذا ما ساعد بشكل كبير على تعلم بوراك للغة العربية بشكل جيد.
بالنسبة لبوراك، يُعَدُّ الطهي مهنة العائلة، حيث ورثها عن جده وأبيه، وتمتلك العائلة سلسلة من المطاعم في تركيا، ولذلك بدأ العمل في هذه المهنة عندما بلغ سن السادسة عشر.
يعمل بوراك الأساسي في مدينة اسطنبول، حيث يعمل في واحدة من أشهر مطاعم العائلة وأشهر المطاعم في تركيا، وهي مطعم المدينة الواقع في منطقة تقسيم. اشتهر المطعم حتى أصبح وجهة للمشاهير من جميع أنحاء العالم.
اشتهر الشيف بوراك بشكل كبير على وسائل التواصل الاجتماعي بتقديمه أطباقا فاخرة وضخمة، ويميل كثيرا إلى استخدام الكميات الكبيرة من الجبن في أطباقه، مما يثير شهية المشاهدين، بالإضافة إلى السمة الجذابة الأساسية لبوراك وهي ابتسامته التي تجذب الجميع سواء في مقاطع الفيديو أو في مطعمه. وقد ساعدت كل هذه العوامل بوراك على اكتساب شهرة كبيرة في وقت قصير، ومنافسته أشهر الشيفات في تركيا والحصول على مكانة بارزة بين الشيفات في الدول العربية والعالم.
مشاهير زاروا مطعم المدينة
كان مطعم المدينة الذي يديره الشيف بوراك وجهة للعديد من المشاهير والنجوم، بما في ذلك العرب والأتراك وغيرهم. قامت المذيعة والممثلة لطيفة المجرن والفنانة آيلا تشيليك والفنانة ايلين جوشكون والممثل مراد يلديريم والفنانة اليسا والفنانة اروى والفنان سعيد الشهراني والفنان ملحم زين والفنانة احلام والفنانة هيفا حسين والفنان مترف المترف والفنانة ديانا كرزون والمذيعة زين كرزون والفنان ساروهان هونيل المشهور باسم ( اسمر ) بزيارته.
أطيب وصفات بوراك وأشهرها
الدجاج بالملح
المكونات
يتم تنظيف الدجاجة كاملة غير المقطعة بشكل جيد.
يتم طهي الأرز مع إضافة الزبيب واللوز والصنوبر والتوابل للأرز.
يمكن أن يصل وزن كمية كبيرة من الملح إلى أكثر من خمسة كيلوغرامات.
طريقة التحضير.
يتم طهي الدجاجة ومن ثم حشوها بالأرز الذي تم تحضيره مسبقًا.
الآن، يُرجى إغلاق الدجاجة بشكل محكم من الأسفل عن طريق عمل شق في الجلد الموجود عند فتحة الدجاجة من الجهة اليمنى، ثم إدخال الفخذ الأيسر في الشق وتمرير الفخذ الأيمن من أعلى الجلد إلى أسفل الفخذ الأيسر لإغلاق الدجاجة جيدًا.
الخطوات الواجب اتباعها لإعداد السمك المملح: احضري صينية فرن مناسبة واملأي قاعدتها بكمية كبيرة من الملح بحيث يتكون طبقة سميكة من الملح.
يتم وضع الدجاجة داخل صينية مغطاة بطبقة من الملح ثم يتم غطائها بطبقة أخرى من الملح، ويعمل هذا الملح على حفظ الدجاجة أثناء طهيها في الفرن، ويجب أن تكون طبقة الملح سميكة.
يتم وضع الدجاج مع الملح في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 400 درجة لمدة من ساعتين إلى ساعتين ونصف.
بعد انتهاء مدة تسوية الدجاج في الفرن، يتم إخراجه ثم يجب عليك تكسير طبقة الملح التي تغطي الدجاج لأنها ستكون جافة بعض الشيء، وبذلك يصبح الدجاج جاهزا للتقديم مع بعض الخضار أو السلطة.
خروف محشي
المكونات.
خروف كامل غير مقطع.
حبات بطاطس مقشرة ومغسولة.
كمية من صوص الطماطم المكثف.
كمية من الجبن الشيدر والجبن الموتزريلا.
يكفي كمية من الملح لتغطية الخروف بشكل كامل.
جزر مكعبات.
ذرة صفراء.
مكعبات لحم مدخن.
مكعبات طماطم يراعى أخذ لحم الطماطم.
طريقة التحضير.
يتم وضع حبات البطاطس داخل الخروف ثم يُغلَّف بصلصة الطماطم ويُلف بورق الزبدة ومن ثم بورق الألومنيوم.
يتم وضع الخروف في صينية مناسبة وتغطيته بطبقة من الملح ، ثم يتم طهيه في الفرن حتى ينضج تمامًا.
يتم إخراج الخروف من الفرن وتكسير طبقة الملح وإزالة ورق الألومنيوم وورق الزبدة.
لتحضير الخروف، اهرسي حبات البطاطس بداخله وأضيفي الجبنة وامزجيهما جيدًا حتى تذوب الجبنة في البطاطس الساخنة، ثم أضيفي باقي المكونات واخلطيها مع البطاطس والجبنة، وبذلك يصبح الخروف جاهزًا للتقديم.
فخار اللحم
المكونات.
قطع من لحم الخروف أو الأفخاذ.
فلفل ألوان.
بطاطس مكعبات.
بصل أورمة أو بصل مكعبات كبيرة.
توابل و بابريكا وورق لوري.
طريقة التحضير.
يتم وضع اللحم والخضار والبصل والبطاطس والتوابل في وعاء فخاري مناسب، ثم يتم إضافة الماء وإغلاق فوهة الوعاء بورق الألومنيوم.
تُعد تلك الوصفة مُطبوخة بالطرق التقليدية باستخدام الفحم والخشب، حيث يتم دفن الوعاء بين الفحم وقطع الخشب لتحقيق النضج الكامل.
الآن، اخرجي الوعاء واسكبي محتوياته في طبق التقديم وقدميه مع الأرز.
مقلوبة اللحم
المكونات.
مكعبات من اللحم.
بصل مفروم.
طماطم مكعبات.
كرفس مكعبات.
بابريكا وملح وتوابل وورق لوري.
أرز.
طريقة التحضير.
ضعي وعاء مناسب على النار، وضعي فيه مكعبات اللحم وقلبيها على النار دون إضافة أي مادة دهنية، حيث سيخرج اللحم عصارته وسيتم إعادة امتصاصها مرة أخرى.
يتم الآن إضافة البصل والطماطم والكرفس إلى الخليط، ويجب خلطه جيدًا وتركه على النار لبعض الوقت، ومن ثم إضافة التوابل والبابريكا وورق اللوري.
يتم إضافة الأرز ثم الماء بكمية مناسبة لتغطية الأرز ويتركز على عدم التقليب حتى يتم تسوية الأرز.
أحضري الوعاء بعد اكتمال النضج وقمي بتقليبه في طبق التقديم، وبذلك يصبح جاهزا للتناول.