مقارنة بين زيت الذرة وزيت عباد الشمس

مع تزايد عدد زيوت الطهي النباتية المتاحة في الأسواق، أصبح من الصعب التمييز بينها، وتحديد أي نوعية تستخدم في إعداد الوجبات، ومن أشهر هذه الزيوت الموجودة في الأسواق زيت الذرة وزيت عباد الشمس .

زيت عباد الشمس: يتم استخراج زيت عباد الشمس من بذور نباتات عباد الشمس، وقد يكون الزيت غير مكرر أو مكرر، وهو زيت خفيف ومحايد، ويحتوي على 120 سعرة حرارية لكل ملعقة طعام.

زيت الزيتون هو خيار صحي جيد لجميع الأغراض، حيث يتحمل درجات حرارة الطبخ العالية ويساعد في خفض مستوى الكوليسترول في الدم والكلى، ويقلل من الكوليسترول الضار، وفقا لدراسة نشرت في مجلة نيوترشن مراجعات عام 2013.

زيت الذرة : زيت الذرة يتم استخراجه من بذور الذرة ويكون خفيفا ومحايدا في النكهة، ويحتوي على العديد من السعرات الحرارية. ملعقة واحدة من زيت الذرة تحتوي على 119 سعرة حرارية، ويجب تقليل استهلاك المنتجات التي تحتوي على الذرة لأنها تم تعديلها وراثيا وتسبب مشاكل صحية مثل عسر الهضم.

مقارنة بين زيت الذرة وزيت عباد الشمس:
يحتوي كلٌ من زيت عباد الشمس وزيت الذرة على الدهون الأحادية غير المشبعة بشكل طبيعي، وهما من الزيوت التي تخلو من الكوليسترول، وفقًا لدراسة أجريت في جامعة روشستر عام 2005، وتحتوي ملعقة طعام من زيت عباد الشمس على 7.8 جرامًا من هذه الدهون

– السعرات الحرارية: تقدم وزارة الزراعة الأمريكية معلومات غذائية حول العديد من الأطعمة الشائعة، ووفقا لها، يحتوي زيت الذرة وزيت عباد الشمس على نفس عدد السعرات الحرارية، وتزيد قليلا عن 1900 سعر حراري لكل كوب، وتشكل كل هذه السعرات الحرارية من الدهون النباتية، وتستخدم عادة كمية صغيرة من الزيت في عملية الطبخ.

– سمات الطبخ: يحتوي زيت الطهي على خاصيتين هامتين وهما النكهة والقدرة على تحمل الحرارة، ووفقا لشبكة Food Channel الشخصية، يحترق زيت الذرة عند درجات حرارة أقل من زيت عباد الشمس، كما أن زيت عباد الشمس له نكهة أقل من زيت الذرة، لذلك فإن استخدام زيت عباد الشمس في الطهي لا يتعارض مع المكونات الأخرى.

– التكلفة: تتغير تكلفة أي سلعة بما في ذلك زيوت الطهي، وذلك وفقا لعدة عوامل مثل تحمل الطقس وأسعار الغاز ومبدأ العرض والطلب، واعتبارا من عام 2010 تم اكتشاف تشابه في الأسعار بين زيت الذرة وزيت عباد الشمس، حيث تتطابق الأسعار بنسبة 1% لكل ملليلتر من الزيت.

الاختلافات الرئيسية بين زيت الذرة وزيت عباد الشمس تكمن في نسبة الدهون المشبعة. فزيت عباد الشمس يحتوي على نسبة أقل من الدهون المشبعة (حوالي 10٪)، بينما زيت الذرة يحتوي على نسبة أعلى بحوالي 15٪ من الدهون المشبعة. وبالإضافة إلى ذلك، زيت الذرة لا يتحمل درجات الحرارة المرتفعة مثل زيت عباد الشمس. يعتبر زيت عباد الشمس مناسبا للقلي والطهي عند درجات حرارة عالية، حيث يمكنه تحمل درجات حرارة تتراوح بين 410 درجة إلى 440 درجة فهرنهايت.

– تحتوي زيت عباد الشمس على نسبة تقارب 90% من الدهون غير المشبعة الصحية، ونسبة 10% من الدهون المشبعة غير الصحية، بينما يحتوي زيت الذرة على نسبة تقارب 85% من الدهون غير المشبعة ونسبة 15% من الدهون المشبعة، مما يجعل زيت عباد الشمس خيارا أفضل من منظور صحة القلب.

واحدة من الصفات المشتركة بينهما هي أنهما من الزيوت غير الصحية. بعد سنوات من الاعتقاد بأن الزيوت هي الخيار الصحي عوضا عن الدهون الحيوانية، يقل الآن اعتبار العالم لهذه الزيوت وتوصي منظمة الصحة العالمية بتجنبها تماما واستخدام زيت جوز الهند أو زيت بذور اللفت أو زيت الزيتون.