كعك التمر بالطحين هو من الحلويات الشهية واللذيذة التي غالبا ما تقدم في المناسبات السعيدة مثل الأعياد والمناسبات العائلية الكبرى. ويتميز كعك التمر بالعديد من الفوائد الغذائية نظرا لاحتوائه على التمر ومكونات أخرى مثل العسل والحليب واللوز والفستق والبندق، ويمكن تحضير كعك التمر بالعديد من الطرق المختلفة.
طريقة عمل معمول بالعجوة
المقادير
للحشو:- – يجب استخدام ثلاث ملاعق من الزيت النباتي، وكيلوغرام من التمر، والقرفة والحبهان حسب الرغبة.
مكونات الحلوى: كوب سكر، كوب ماء، كوب شراب قطر، 550 جرام سمن، كيلو جرام دقيق، ملعقة كبيرة خميرة فورية، ملعقة سكر.
طريقة التحضير
يتم تحضير التمر عن طريق نزع النواة وعجنه بشكل جيد باليد أو طحنه باستخدام المفرمة اليدوية أو الكهربائية، بالإضافة إلى إضافة الزيت والحبهان أو القرفة، وعندما يصبح التمر لينًا بشكل كافٍ، يتم تشكيله على شكل دوائر صغيرة صغيرة.
نقوم بوضع السمن والدقيق معا ونفركهما حتى يصبحا متجانسين تماما، ثم نضعهما في الثلاجة حتى يبرد السمن، وبعد ذلك نقوم بوضع القطر والسكر ورشة من الليمون.
يتم خلط ملعقة سكر مع الماء والخميرة ثم يتم عجنها حتى تصبح العجينة لينة ومتجانسة، ثم توضع في الثلاجة لتبرد.
يتم تشكيل العجينة وفقًا للرغبة ويتم وضع التمرفي المنتصف، وعند الانتهاء من التشكيل والحشو، يتم خبز المعمول في الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية، حتى يحصل على اللون الذهبي.
طريقة عمل معمول بالتمر
المقادير
لإعداد الحشوة، يتم تمرير التمر الناعم مع الزبدة وإضافة القرفة والحبهان حسب الرغبة.
يتضمن المكوّنات: كوب وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق، رشة ملح، نصف كوب من السكر البودرة، رشة من الفانيليا، بيضتان، وكوب من الزبدة.
طريقة التحضير
يتم وضع السكر مع الزبدة في وعاء عميق ويتم خفقهما معا حتى يتشكل قوام كريمي، ثم يضاف البيض ويتم إضافة الملح والفانيليا.
يتم وضع الدقيق على الخليط ثم يُعجن العجين باليد جيدًا حتى يتجانس بين المكونات، ويوضع العجين في الثلاجة لمدة ربع ساعة على الأقل.
يتم تشكيل المعمول على شكل أسطواني ووضع التمر داخله، ثم إغلاق العجين وتقطيعه إلى قطع صغيرة والضغط عليها بالشوكة. يتم تركها لمدة لا تقل عن ساعة قبل الخبز في الفرن، ويترك في الفرن حتى ينضج تمامًا.
طريقة عمل كعك التمر بالطحين
المقادير
للحشو:- مكونات للتزيين: سكر ناعم، ملعقة كبيرة من ماء الورد، ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة، أربع ملاعق صغيرة من السمن، ربع كيلو من التمر.
تتكون المكونات الرئيسية لعجينة الحلوى من ربع كوب ماء زهر وماء للعجن حسب الحاجة ونصف كوب ماء ورد وملعقة كبيرة فانيليا وكوب سكر ناعم وملعقة كبيرة خميرة فورية وكوب ونصف الكوب سمن وأربعة أكواب دقيق.
طريقة التحضير
تحضير الحشو:- – نقوم بوضع السمن على النار حتى يذوب، ثم نضيف القرفة والتمر ونقلبهما جيدا، ثم نضع التمر على نار هادئة لمدة 10 دقائق. عندما نرفع الإناء من على النار، نضيف ماء الورد ونقلبه جيدا.
تحضير العجين:- في وعاء عميق، نضع السكر والفانيليا والدقيق ونخلط المكونات.
نضع الخميرة مع ربع ملعقة صغيرة من السكر والماء ونخلط بشكل جيد حتى تذوب الخميرة، ثم نضيف الخليط إلى الدقيق ونخلطه جيدًا حتى نحصل على عجينة متماسكة.
نتدرج في إضافة السمن تدريجيًا ونعجن الخليط باليد، ثم نضيف ماء الورد وماء الزهر ونخلطهما بملعقة خشب حتى يتجانسوا تمامًا.
يتم ترك العجينة لمدة لا تقل عن ست ساعات لتخمر ويتضاعف حجمها.
نقطع العجين إلى قطع صغيرة على شكل كرات، ونضع قطعة صغيرة من التمر داخل كل كرة. ثم نشكل العجين مرة أخرى لتأخذ شكل دائري ونضعها في الصينية المخصصة للفرن.
يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية ووضع الكعك فيه للخبز، ويتم النضج حتى يصبح لون الكعك ذهبيا، ثم يترك ليبرد ويرش بالسكر الناعم ويقدم مع مشروب ساخن مثل الشاي أو الشاي بالحليب .