تعتبر المعجنات من أشهر الأطباق المنتشرة في وجبة الفطور والغداء والعشاء. ويمكن الاحتفاظ بها في أكياس محكمة الإغلاق وتخزينها في الفريزر للاستخدام في الحاجة. يتم تسخينها في الفرن وتسهيل عملية استخدامها باستخدام الميكروويف. تقدم عجينة الفطائر إلى جانب العديد من الأطعمة والمشروبات والسلطات. سنتعرف في هذا المقال بالتفصيل على طريقة صنع وتحضير الفطائر الرقيقة بسهولة ويسر.
طريقة عمل عجينة الفطائر الهشة
تُستخدم هذه العجينة في إعداد المعجنات المختلفة، مثل البيتزا، ويُمكن دهنها بالشوكولاتة والمربى، وتتكون الوصفة من هذه المكونات التالية:
المكونات
1- كوب واحد من الماء الدافيء.
2- ملعقة من الخميرة الفورية.
3- صفار بيضة.
4- رشة من السكر حسب الرغبة.
5- ملعقة واحدة من الملح.
6- ملعقة من الحليب البودرة.
7- ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
8- ثلاثة أكواب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير للوصفة
يتم في البداية إذابة السكر والخميرة الفورية في كوب من الماء الدافئ، ويتم خلط جميع هذه المكونات جيدًا، ثم يترك في مكان دافئ لمدة تتراوح بين ثلاث دقائق.
يتم خلط الدقيق والملح واللبن البودرة في وعاء، ثم يتم إضافة اللبن والزيت وصفار البيض ويخلط جيدا، ثم يتم إضافة خليط الخميرة مع الماء والسكر، ويتم عجن المكونات جيدا باليد حتى تتشكل عجينة متماسكة.
يتم تدهين العجينة بالزيت وتركها تخمر لبعض الوقت حتى تصبح جاهزة للاستخدام، ثم يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة ومن ثم حشوها بالخضراوات أو السبانخ أو اللحم حسب الرغبة، ويتم طهيها في الفرن.
طريقة عمل العجينة الهشة للبيتزا
مكونات الوصفة
1- كوبان فقط من الدقيق.
2- ثلاثة أرباع كوب من اللبن.
3- ملعقة واحدة من الخميرة.
4- ملعقة من الملح.
5- رشة من السكر.
طريقة التحضير للوصفة
يتم نخل الدقيق جيدًا في وعاء، ثم يضاف إليها جميع المكونات السابقة، ويتم عجنها بشكل جيد لمدة لا تقل عن ربع ساعة حتى تتكون عجينة متماسكة وذات قوام جيد.
نقوم بتغطية الوعاء بشكل جيد لمدة ساعة تقريبًا، حتى يتضاعف حجم العجين ويصبح جاهزًا للخبز.
3- يتم استخدام هذه العجينة لصنع البيتزا أو ملءها بأي حشوة أخرى بحسب الرغبة، بالإضافة إلى إمكانية استخدامها لصنع وتحضير المناقيش المختلفة بجميع أنواعها سواء بالجبن أو الزعتر أو البيض، بالإضافة إلى إمكانية استخدامها لصنع الفطائر المختلفة بالسبانخ أو الخضروات أو اللحم البصل.
طريقة عمل عجينة الفطائر للحلويات
تتكون الوصفة من هذه المكونات التالية
1- أربع أكواب من الدقيق الناعم.
استخدم 2-3 أكواب كبيرة من الحليب الدافئ.
3- ملعقة كبيرة واحدة من الخميرة الفورية.
4- ملعقة من البيكنج بودر.
5- كوبان من السكر.
6- بيضة واحدة.
7- ملعقة واحدة من الفانيليا.
8- رشة صغيرة من الملح.
9- كمية صغيرة من الزبدة حسب الرغبة.
طريقة التحضير للوصفة
يتم وضع الدقيق في وعاء ونضيف إليه جميع المكونات المذكورة ما عدا الحليب، ونخلطها بطريقة جيدة، ثم نضيف الحليب الدافئ تدريجيا حتى نحصل على عجينة متماسكة.
تخلط المكونات معًا لمدة عشر دقائق ثم تعجن جيدًا وتُغلق العجينة بشكل جيد وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة.
يتم تحضير العجينة وتقطيعها إلى نصفين ولفها على شكل أسطواني بحجم مناسب، ثم يتم وضعها في قالب مدهون بالزبدة وتغطيتها جيدًا لمدة تصل إلى عشر دقائق حتى تتخمر.
يتم وضع الفطائر في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج تماما، وتصبح لونها ذهبيا، ثم يتم استخراجها من الفرن وتقطيعها إلى مربعات متساوية الحجم.
يتم تحضيرها بدهنها بالشوكولاتة أو العسل أو المربى، وتقدم في وجبة الإفطار أو العشاء.
6- يمكن استخدام العجينة لإعداد عجينة بيتزا النوتيلا، حيث يتم تمديد العجينة وخبزها في الفرن، ثم يتم تمديد النوتيلا فوقها وتزيينها بكمية قليلة من الشوكولاتة وتطهي مرة أخرى في الفرن، وتقدم دافئة مع المشروبات الساخنة، وتقدم مع وجبة الإفطار أو الغداء.