السليق هو واحد من أشهر المأكولات المشهورة في المملكة ودول الخليج العربي، وخاصة في المطبخ السعودي، ويتمتع بشعبية دائمة خلال شهر رمضان الكريم، ويحتوي على قيمة غذائية عالية، ويمكن تحضيره بعدة طرق مختلفة .
طريقة السليق بالدجاج
المكونات
– كاسيين أرز قصير الحبة .
– كيلو دجاج .
– ملعقة كبيرة ملح .
– حبة بصل .
– ست حبات هيل صحيح .
– عود قرفة .
– ثلاث حبات ورق غار .
– تسع فصوص مستكة .
– كوب ونصف حليب .
– ثلاث ملاعق سمن .
خطوات السليق بالدجاج
يتم غسل الأرز جيدا ثم نقعه في الماء لمدة نصف ساعة على الأقل. بعد ذلك، يتم تجهيز الدجاج للسلق عن طريق غسله جيدا ووضعه في وعاء واسع وغمره بالماء وإضافة الملح والبصل. ثم يتم ترك القدر على نار قوية حتى يغلي، ثم يترك على نار متوسطة، ويتم إزالة الرغوة التي تتكون على سطح الدجاج .
بعد ذلك، يتم إضافة الهيل والقرفة والغار ونصف مقدار المستكة إلى القدر، ثم يُغطى القدر ويترك ليغلي لمدة 45 دقيقة حتى تنضج الدجاجة. وبعد أن تنضج، يتم إخراج الدجاجة ووضعها في صينية كبيرة أو طبق الفرن، ويترك جانباً .
يجب تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم يتم شوي الدجاج في الفرن حتى يصبح لونه ذهبيًا، ومن ثم يتم صفي مرق سلق الدجاج وتركه جانبًا .
يتم تجهيز قدر من الستانلس، ثم يتم تصفية الأرز من ماء النقع ووضعه في القدر. بعد ذلك، يتم إضافة أربعة أكواب من مرق سلق الدجاج، ويترك الأرز على النار حتى يتشرب المرق، ويجب تقليبه بين الحين والآخر .
يتم إضافة نصف كمية الحليب، ثم تدعى الأرز حتى يتشرب الحليب، ثم يتم إضافة الكمية المتبقية من الحليب، ويترك الأرز حتى يتشرب الحليب ويصبح قوامه لينًا، ويجب تذوق الطعم وإضافة الملح إذا لزم الأمر .
يتم وضع السليق في وعاء التقديم وتوزيع قطع الدجاج عليه، ثم يُسخّن السمن في مقلاة صغيرة مع المستكة للتقديم، ويُصب السمن الحار فوق السليق، ويُقدّم على الفور .
طريقة السليق الطائفي باللحم
المكونات
– كيلو لحم .
– ثلاثة أكواب أرز .
– أربعة أكواب ماء .
– كوب حليب بودرة .
– بصلة كبيرة .
– أربعة حبات مستكة .
– خمس حبات هيل .
– عودان قرفة .
– خمس حبات فلفل اسود .
– ملعقة صغيرة ملح .
– ملعقة كبيرة سمنة .
خطوات تحضير السليق الطائفي
يتم وضع كمية من الأرز في وعاء ويُغمَر بالماء الدافئ، ثم يترك لمدة نصف ساعة ويُغسَل جيدًا ويُصفى من الماء، بعد ذلك يتم وضع كمية من السمنة في قدر كبير وإضافة المستكة واللحم والبصل إليها، وذلك بعد تقطيعها إلى مربعات .
تقوم بتقليب المكونات جيدا لبضع دقائق حتى يتغير لونها، ثم يضاف إليها الهيل والقرفة والملح والفلفل وتقلب، بعد ذلك يتم غمرها في الماء وتركها على النار لمدة 60 دقيقة حتى يصبح اللحم ناضجا، وبعد التأكد من نضج اللحم، يتم تصفية المرق وإضافة الأرز المنقوع إليه وتركه على نار متوسطة .
لتحضير هذا الطبق، يتم وضع كمية من الماء في قدر ويضاف إليه الحليب البودرة مع التحريك جيدًا حتى يذوب الحليب البودرة تمامًا، ثم يضاف الأرز إلى الخليط ويترك ليغلي حتى ينضج الأرز، وبعد ذلك يتم وضع الأرز المطهو في طبق ويتم وضع اللحم فوقه، وبذلك يكون الطبق جاهزًا للتقديم .
فوائد الأرز المسلوق
يمكن استخدام الأرز المسلوق لعلاج الإسهال، وخاصة لدى الأطفال الرضع والحديثي الولادة الذين يعانون كثيرا من الإسهال الناجم عن تناول الحليب، ويكون الأرز المسلوق غنيا بالأحماض النباتية والبوتاسيوم، ولذلك يستخدم كعلاج .
يساعد تناول الأرزالمسلوق أيضًا على زيادة استهلاك الحديد والنحاس، حيث يساعد الحديد في إنتاج خلايا الدم الحمراء اللازمة لنقل الأكسجين في الجسم، ويسمح النحاس بإنتاج الناقلات العصبية اللازمة لوظائف الدماغ .
يحتوي الأرز الأبيض المسلوق على حمض الفوليك، المعروف أيضا باسم فيتامين ب 9، ويعتبر الأرز البني المسلوق مصدرا جيدا للنياسين، ويساعد كلا من حمض الفوليك والنياسين على نمو الخلايا الصحية، حيث يساعد حمض الفوليك على استقلاب البروتينات والأحماض النووية التي تحتاجها لصنع خلايا جديدة، بينما يساعد النياسين على نضوج الخلايا الجديدة في الأنسجة الوظيفية .
يحتوي الأرز المسلوق على المنغنيز والسيلينيوم، وكلاهما يعملان على تنشيط الإنزيمات اللازمة لصحة الجسم، فتعمل الإنزيمات التي تعتمد على السيلينيوم على تعزيز وظيفة الغدة الدرقية والأوعية الدموية، بينما تعمل الإنزيمات التي تعتمد على المنغنيز على صحة الأنسجة الضامة وتساعد على إنتاج الطاقة في الخلايا .