البطاطس من أكثر الأكلات الشعبية على مستوى العالم ، وعادة ما يتم تناول البطاطس في شكل أصابع مقلية أو شرائح مقرمشة (شيبسي) وبالتأكيد فإن الكبار والصغار يحبونها ، ولكن أثبتت بعض الأبحاث أن الإكثار من تناول الأطعمة المقلية له أضرار صحية كبيرة ، وذلك فإن الإكثار من تناول البطاطس المقلية قد يكون أمر غير مرغوب .
نظرا لأن البطاطس تعتبر من الأطعمة الأساسية في معظم المطابخ، يمكن تقديمها بعدة طرق أخرى بدلا من تحميرها، مثل سلقها أو شويها ثم تهريسها، ويتم إضافة مجموعة متنوعة من المكونات لتضفي عليها طعما شهيا وقيمة غذائية عالية، مثل اللحم المفروم أو الدجاج أو الجبن، بالإضافة إلى إثراء النكهة بمجموعة واسعة من البهارات المحببة والمفضلة .
سنشرح وصفتين لإعداد صينية كرات البطاطس، وكلاهما يختلف تمامًا عن الآخر، ولكن كلا الوصفتين لذيذتين ومغذيتين في نفس الوقت .
أولًا صينية كرات البطاطس باللحم
تُعَدّ هذه الوصفة وجبة غذائية متكاملة، إذ تحتوي على البروتين الموجود في اللحم والجبن، وكذلك تحتوي على الطماطم والبطاطس .
المقادير
أولا مقادير صلصة الطماطم .
- 2 ملعقة زيت زيتون .
- بصلة متوسطة .
- 3 فص ثوم مفروم .
- 2 كوب عصير طمام .
- كزبرة خضراء .
- ملح وتوابل عربية أو وفقا للرغبة وفلفل أسود .
ثانيا البطاطس
- بطاطس مسلوقة .
- يتكون خليط التوابل من نصف ملعقة صغيرة من الكركم والملح والكمون .
- 2 ملعقة كبيرة جبنه شيدر مبشورة .
ثالثا مقادير صوص البشامل
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- 2 كوب حليب
- رشه ملح
- رشة فلفل اسود
رابعًا لعمل اللحم المعصج
- لحم مفروم .
- بصل .
شرائح من الجبن الشيدر أو أي نوع جبن مفضل لديكم للحشوة .
جبن مونزريلا لتغطية الوجه .
الطريقة
نبدأ بصنع صلصة الطماطم عن طريق إضافة البصل والثوم والملح والبهارات العربية وعصير الطماطم، ونترك الخليط على النار حتى يتم الحصول على صلصة ثقيلة القوام .
يتم إعداد عصاج اللحم بوضع البصل في قليلٍ من الزيت وتقليبه حتى يصبح لونه أصفر فاتح، ثمَّ يضاف اللحم ويتم تقليبه مع الملح والفلفل الأسود، ويترك لينضج تحت الغطاء .
يتضمن إعداد البطاطس وضعهافي ماء مغلي وتركها حتى تنضج بشكل كامل، ثم تصفيتها وتقشيرها وهرسها، وبعد أن تبرد، يتم إضافة كوب من أي نوع جبن مبشور تفضلينه مثل جبن شيدر أو موتزاريلا .
أصبحت مكونات الوصفة الأساسية جاهزة الآن، ولإعداد الصينينة، نقوم بالتالي:
أولًا نضع نصف كمية صلصة الطماطم في قالب الفرن البيركس .ثانيًا نقوم بتشكيل البطاطس على شكل دوائر ، ثم نضع ملعقة من اللحم المعصج داخل كل دائرة وأيضًا قليل من الجبن المبشور أو المقطع مكعبات ثم نشكل البطاطس على شكل كرة ، ونكرر الطريقة السابقة حتى ننتهي من باقي كمية البطاطس .
نضع كرات البطاطس في الصينية ونرصها جنبًا إلى جنب .
نرش باقي كمية الصلصة فوق البطاطس .
نقوم بعمل صوص البشامل بالطريقة التالية :
نضيف زيت الزيتون في وعاء على النار .
نضيف الدقيق ونقلبه جيدًا في الزيت .
نضيف الحليب ثم الملح والفلفل ونقلبهم حتى نحصل على القوام المناسب، ثم نرفعه من النار .
نضيف البشاميل فوق صينية البطاطس .
يتم تغطية وجه الصينية بطبقة من الجبن الموزاريلا .
وضع الصينية في الفرن حتى يصبح لون الوجه ذهبيًا .
نخرجها من الفرن وتقدم دافئة .
الطريقة الثانية وصفة فطائر البطاطس
وصفة فطائر البطاطس بالجبن هي وصفة جديدة ومميزة ومحببة وخاصة للأطفال، ومن بين أفضل الوصفات التي تستخدم البطاطس فيها. يتم تقديم البطاطس في شكل جديد وهي مفيدة ولذيذة، ويمكن تقديمها كوجبة مثالية للإفطار .
المقادير
2 حبة من البطاطس المسلوقة (تقريبا 250 جرام) .
1 كوب من الحليب الدافئ .
نصف كوب من الزيت .
باستخدام بيضتين (يتم فصل صفار بيضة واحدة للدهان) .
ا ملعقة صغيرة من الملح .
1ونصف ملعقة من السكر .
دقيق .
جبن موزاريللا للوجه .
الطريقة
أولا، نضع الخميرة مع السكر في الحليب الدافئ ونقلبهم جيدا .
نقوم بهرس البطاطس جيدًا .
– نضيف إليها بيضة كاملة وبياض بيضة أخرى .
نقوم بإضافة الزيت .
يتم إضافة الحليب والخميرة والتقليب حتى يتجانس الخليط، ويتم تجنب وجود قطع من البطاطس في الخليط باستخدام ملعقة سلك .
نقوم بإضافة الدقيق ببطء حتى نحصل على عجينة هشة ومتماسكة في نفس الوقت .
عندما يتوقف العجين عن الالتصاق باليد يعني أن العجينة جاهزة .
نحضر قالب الخبز ونغطيه بورق زبدة .
يتم دهن اليدين بالزيت وتشكيل العجين على شكل كرات صغيرة، وترتيبها جنبًا إلى جنب في الصينية مع ترك مسافة بينها لأن العجين سيتضاعف حجمه عند الخبز .
يُغطَّى القالبُ ويُترك لمدةِ نصفِ ساعةٍ تقريبًا حتى يتخمَّر .
بعد الانتهاء، نقوم بدهن الكرات بصفار البيض ثم إضافة بعض الجبن الموزاريلا على الوجه باستخدام فرشاة .
يتم وضع الصينية في الفرن وتركها حتى يتم تحمير الوجه (يمكن وضعها في الجزء السفلي من الفرن لفترة قصيرة، ثم نقلها إلى الجزء العلوي لتحمير الوجه) .