يمكن صنع الجبنة الفلاحية العادية باستخدام مكونات وأدوات موجودة في معظم المطابخ، وسر الطعم في الجبن الجاهز هو إضافته لجبنة الزبادي أو اللبنة، وتعتبر المكون الأساسي. ولا تشبه هذه الجبنة الأنواع التقليدية التي اعتدنا عليها، فالجبنة التي يتم صنعها بدون أي إضافات تكون مذاقها قريبا من الجبن الكريمي.
المكونات الأساسية
أولًا: جبن الزبادي (اللّبنة)
علبة واحدة من الزبادي العادي.
يمكن استبدال لتر من الحليب وعلبة من الزبادي الخام (الروب) ببعضهما البعض.
طريقة الصنع
يمكن استخدام زبادي مصنوع من المنزل والذي يمكن تخطي خطوة صنعه أو شراء الزبادي الجاهز لتسهيل العملية، ويمكن الحصول على تخمير عالي المستوى عن طريق إضافة جبنة زبادي كثيفة في البداية.
يتم تسخين الحليب على درجة حرارة تقريبية تبلغ 43 درجة مئوية بالضبط، ويمكن ضبط درجة الحرارة باستخدام ترمومتر المطبخ، ويفضل عدم استخدام الحليب الكامل البسترة أو الحليب المصنع ببسترة عالية الحرارة للحصول على أفضل النتائج.
قبل وضع الزبادي، يجب أن يتم قلب الروبة التي يمكن الحصول عليها في محلات بيع مستلزمات الطبخ والمتاجر الإلكترونية، ويمكن استبدالها بمقدار ملعقتين (حوالي 30 مللتر) من الزبادي العادي، مع إضافة مزارع البادئات.
يفضل وضعها في جهاز الزبادي لمدة 12-16 ساعة لتحصل على نتيجة أفضل من تخزينها في الثلاجة.
في حالة عدم توفر آلة صنع الزبادي، يتم تجهيز وعاء التجفيف، حيث يتم وضع 4 طبقاتمن القماش القطني الخفيف على مصفاة، وتوضع المصفاة على قدر كبير، ثم يتم وضع الكمية الممكنة من الجبنة.
يتم وضع الزبادي في الثلاجة لمدة تتراوح بين 12-48 ساعة، ثم يتم تصفية السائل الموجود فيه حتى يصبح كثيفًا وناعمًا بشكل يشبه الجبنة الكريمية، وكلما ترك الزبادي ليجف،زادت كثافة الجبنة وتماسكها، ويمكن ذلك حسب الرغبة ويمكن تنعيم الجبنة بملعقة حتى يصبح القوام أكثر كريمي.
بعد تصفيته ينقل إلى أطباق صغيرة ويوضع تحته قماش نظيف، سيترك القماش القطني الرقيق نمطا جميلا مطبوعا على الجبن، ولكن يمكنك استخدام أي شيء تريده. استهلك الجبن قبل أن يفسد، عادة في غضون أسبوع تقريبا. بشكل اختياري، يمكنك إضافة ملح وأعشاب وتقليبها لإضفاء نكهة مقرمشة، أو يمكنك إضافة السكر لتحلية خفيفة. يمكنك التخلص من مصل اللبن أو استخدامه كبديل للحليب في العجينة.
ثانيًا: جبن المنفحة
يتم خلط 4 لترات من الحليب العادي مع حوالي 4 قطرات منفحة وتخفيفهما بـ ¼ كوب (حوالي 60 مل) من الماء البارد وثلثي ملعقة من مزارع البادئة وثلاثة أرباع ملعقة (10 مل) من الملح اليودي.
طريقة الصنع
هذا النوع من الجبن صعب الصنع لابد فيها من شراء مزارع البادئات التي يصنع الجبن منها،وي متوفرة، حيث تعمل هذه المادة على تحميض الحليب حتى يصبح جاهزًا لوضع المنفحة فيه،وهي نوع من البكتيريا النافعة التي تمنع وجود البكتيريا الضارة في الحليب.
إذا لم يتوفر الزبادي، فلا مشكلة في استخدام كوب كبير من اللبن الرائب، علمًا بأن استخدام الزبادي الجاهز قد يؤدي إلى فشل في تكوين الجبن وتغيير المذاق.
بعد ذلك يتم وضع المنفحة، سواء كانت حيوانية أو نباتية، وتؤدي كلاهما إلى فصل الحليب إلى مصل وجبن.
يتم تسخين الحليب إلى 30 درجة مئوية، ويمكن استخدام الحليب المبستر أو الخام، على الرغم من أن الجبن المصنوع من الحليب المبستر يتماسك قليلا ويفضل استخدام الحليب كامل البسترة، ويتم إضافة مزارع البكتيريا وتركه لمدة دقيقتين ثم يتم تقليبه بحركة تصاعدية وتنازلية حتى يتم مزجه بالحليب بشكل كامل.
يتم تغطية الحليب وتركه ليهدأ في غرفة دافئة مظلمة لفترة تتراوح بين ساعتين وأربع ساعات.
بعد ذلك، يتم فصل الجبن عن المصل وتقطيعه ووضعه في الثلاجة، ويجب أن يكون الجبن متماسكًا ومستويًا، وإلا فإن الجبن لن يكون جيدًا.