الفيتامينات الموجودة في الجزر

الجزر هي واحدة من أكثر الخضروات استهلاكا في جميع أنحاء العالم، وتقدم العديد من الفوائد الصحية نظرا لما تحتويه من مغذيات أساسية وألياف غذائية، كما أنها منخفضة السعرات الحرارية، وتشمل الفيتامينات الموجودة في الجزر ما يلي:

1- فيتامين A
الجزر هو مصدر ممتاز للبيتا كاروتين ، الكاروتينويد المضادة للأكسدة التي يمكن أن تتحول في جسمك إلى فيتامين A . هذه المغذيات القابلة للذوبان في الدهون مهم لتعزيز وظيفة الجهاز المناعي ، صحة العين و الرؤية . و وفقا لوزارة الزراعة الامريكية ، كوب واحد من الجزر الخام المفروم يوفر حوالى 50 سعرة حرارية ، و 430 فى المائة من الاحتياجات اليومية لفيتامين A . و يعد الجزر المطبوخة مصدر أكثر تركيزا ، حيث يقدم كوب واحد من الجزر المطبوخ حوالي 530 في المئة من القيمة اليومية الموصى بها .

2- فيتامين K
الجزر هو أيضا مصدر ممتاز لفيتامين K . على الرغم من أن جسمك يمكن أن ينتج هذه المواد الغذائية القابلة للذوبان في الدهون ، من خلال البكتيريا الموجودة في القناة الهضمية ، لا تزال بحاجة إلى الحصول على كمية صغيرة كل يوم من هذا الفيتامين لتجنب نقصه . فيتامين K ضروري جدا لتخثر الدم ، و يعتقد أيضا أنه يلعب دورا هاما في بناء و الحفاظ على العظام صحية . يقدم كوب واحد من الجزر الخام المفروم 21 في المئة من القيمة اليومية لفيتامين K ، في حين أن حصه واحدة من الجزر المطبوخ توفر ما يقرب من 27 في المئة من القيمة اليومية الموصى بها .

3- فيتامين C
يحتوي الجزر أيضا على فيتامين C ، و هو أحد مضادة الأكسدة التي تقاوم الجذور الحرة ، و التي تلعب دورا أساسيا في إنتاج الأنسجة التي تشكل الأوعية الدموية ، و العظام ، و الأسنان ، و اللثة ، و العضلات ، و الجلد . كما أنها تدعم وظيفة جهاز المناعة ، و تساعد جسمك على امتصاص الحديد في الفاصوليا والحبوب وغيرهم من الأطعمة النباتية . و وفقا لوزارة الزراعة الأميركية ، فإن كوب واحد من الجزر الخام المفروم يوفر حوالي 13 في المئة من القيمة اليومية لفيتامين C . لأن فيتامين قابل للذوبان في الماء يتدهور بسبب الحرارة ، قيمة فيتامين C في الجزر المطبوخ تقل بنحو 40 في المئة مقارنة بالجزر الخام .

4- فيتامينات B
يحتوي الجزر أيضا على العديد من فيتامينات B الهامة . في حين أن هذه المواد الغذائية القابلة للذوبان في الماء ، هي المسؤولة في المقام الأول عن مساعدة الجسم على تحويل الكربوهيدرات و البروتين و الدهون إلى طاقة ، فإنها تشارك أيضا في عمليات أخرى – فيتامين B6 يساعد على تجميع الأحماض الأمينية في البروتينات ، في حين أن الثيامين ( فيتامين B3 ) يدعم وظيفة الأعصاب و الدماغ . يقدم كوب واحد من الجزر الخام المفرومة 9 في المائة من القيمة اليومية لفيتامين B6 ، و 6 في المائة لكل من القيم اليومية للثيامين و النياسين و الفولات. كما يحتوي الجزر المطبوخ على كميات أقل قليلا من فيتامينات B.