الفرق بين الزبدة والسمن

إذا قمت بجولة في ممر منتجات الألبان، ستلاحظ تنوعًا متزايدًا في أنواع الزبدة والسمن النباتي، ولكل شخص تفضيلاته، فما هي الفرق بين السمن والزبدة؟.

الفرق بين الزبدة و السمن

على الرغم من استخدام الزبدة والسمن النباتي لأغراض متشابهة، إلا أنهما منتجان مختلفان تماما، ويتميزان بالمادة الخام التي استخدمت في صنعهما، وبالتالي، بأنواع الدهون التي يحتويان عليها.

الزبدة

الزبدة هي منتجات الألبان التي تتم إنتاجها من الحليب أو الكريمة، وتصنع بفصل المواد الصلبة (الزبد) من المادة السائلة (اللبن)، وغالبا ما تكون الزبدة المتوفرة في الأسواق مصنوعة من حليب البقر، وعلى الرغم من توافر أنواع أخرى مصنوعة من حليب الأغنام والماعز والجاموس، إلا أنها تتميز عادة بلون أصفر شاحب، ويمكن أن يتراوح لون الزبدة بين الأبيض والأصفر الداكن، وذلك يتوقف على نظام غذاء الحيوان الذي تم الحصول عليه منه، وحيث أن الزبدة في جوهرها تصنع من مادة واحدة وهي الحليب، فيمكن صنعها في المنزل.

– ربما قد لاحظت أصناف زبدة تسمى “زبدة كريم الحلو”، وهذا يشير إلى أن الكريمة المستخدمة في صنع الزبدة تم معالجتها حراريا لقتل أي مسببات للأمراض والحفاظ على جودة الزبدة. يجب الإشارة إلى أن جميع أنواع الزبدة في الولايات المتحدة تم معالجتها حراريا، ويحظر استخدام الزبدة الخام المصنوعة من الحليب الخام للبيع التجاري في الولايات المتحدة، على الرغم من وجودها في بعض مناطق أوروبا.

من بين الأنواع المختلفة، هناك أيضًا الزبدة المخفوقة التي تم تصميمها لتكون أكثر انتشارًا، وهي خفيفة الوزن وأقل كثافة، كما أنها تحتوي على عدد أقل من السعرات الحرارية ونسبة أقل من الدهون.

يختلف طعم وملمس أنواع مختلفة من الزبدة بسبب اختلاف محتواها من الدهون، فعلى الأقل يجب أن يحتوي 80٪ من الدهون في الزبدة التجارية في الولايات المتحدة. ونظرا لأن الزبدة تحتوي على دهون حيوانية، فإنها تحتوي على الكوليسترول وتحتوي على مستويات أعلى من الدهون المشبعة من السمن.

ما هو السمن

السمن هو منتج غير مشتق من منتجات الألبان تم إنشاؤه كبديل للزبد، وبينما كانت المكونات الأساسية مصنوعة أصلا من الدهون الحيوانية في القرن التاسع عشر، إلا أن المكونات الأساسية هي اليوم الزيوت النباتية، والماء والملح والمستحلبات، وبعضها يشتمل أيضا على الحليب.

من المهم الإدراك بأن جميع السمن ليست متساوية في المكونات، حيث تختلف المكونات من علامة تجارية إلى أخرى، ولذلك من المهم قراءة الملصق، وهذا يختلف عن الزبدة.

– مثل الزبدة، يجب أن يحتوي السمن العادي أيضا على 80٪ على الأقل من الدهون، وقد تختلف أنواع السمن بناء على محتوى الدهون، وستختلف مستويات الزيوت النباتية والماء، حيث تحتوي تلك ذات النسبة المنخفضة من الدهون على نسبة مئوية أعلى من الماء.

– بما أن الزيت النباتي هو المكون الأساسي للسمن، فإنه يفتقر إلى الكوليسترول والدهون المشبعة الموجودة في الزبدة، ولكنه يحتوي على نسبة أعلى من الدهون غير المشبعة والدهون الأحادية غير المشبعة، ومع ذلك، يمكن أن يحتوي على الدهون غير المشبعة.