التوفو .. البديل الصحي للحوم

التوفو هو أحد المنتجات التي تصنع من حليب الصويا أو البازلاء أو الجوز. يستخدم التوفو بكثرة في المطابخ الآسيوية حيث يتم تناوله بطعم التوابل والمكونات الأخرى، أو يستخدم بمفرده كبديل للجبن، ويعتبر مصدرا عاليا للبروتين للنباتيين .

أنواع التوفو
يتوافر التوفو بأنواع مختلفة ، منها الطوفو الصلب والمصنوع غالباً من حليب فول الصويا ، ويتميز بارتفاع القيمة الغذائية فيه وبرائحته النفاذة ولونه المائل للبني الفاتح . وهناك أنواع أخرى لينة تصنع من الجوز أو البازلاء .

مكونات التوفو
يحتوي التوفو ، لكل 100 جرام على المكونات التالية:
• كالسيوم: 105 ملج .
• ألياف 1 .2 ج .
• فوسفات 97 ملج .
• كربوهيدرات: 1 .9 ج .
• دهون 4 .8 ج .
• بروتينات: 17 .19 ج .
• ثيامين: 0 .08 ملج .
• صوديوم: 7 ملج .
• بوتاسيوم: 121 ملج .
• حديد 5 .4 ملج .
• ماء 84 .6 ج .
• فيتامين أ: 85 وحدة .
• فيتامين ج: 0 .1 وحدة .
• ريبوفلافين 0 .05 ملج .
• حمض نيكوتيني: 0 .2 ملج .
• سعرات حرارية: 76 سعر .

فوائد التوفو
• يخفض نسبة الكولسترول الضار و الدهون الثلاثية بالدم .
• • يعتبر مثاليًا لعلاج أعراض ما بعد سن اليأس لدى النساء .
• مضاد للأكسدة ووقاية من هشاشة العظام .
• مصدر غني بالبروتين و الكالسيوم وفيتامين أ .
• يعتبر مفيدًا لمتبعي الحميات الغذائية، حيث يمكن إضافته إلى العديد من الوجبات ويتميز بعدم امتصاصه للدهون أثناء الطهي .
• يتميز بسعر منخفض مقارنة باللحوم الحيوانية الأخرى .
• يحتوي على الإيسوفلافون الذي يقلل من معدلات الإصابة بسرطان الثدي والبروستاتا .

استخدامات التوفو
يستخدم التوفو بشكل أساسي كبديل للحوم، حيث يقطع ويستخدم في إعداد الأطباق المطهية، ويتميز بقدرته على امتصاص نكهات التوابل المضافة دون أن يؤثر بشكل كبير على الطعم. يستخدم جبن التوفو اللين في صنع السندويشات، ويتميز بانخفاض محتوى الدهون الموجود فيه، على عكس الزبدة أو الجبن الكريمي التقليدي. يقدم التوفو في أطباق المقبلات مصاحبا للخضروات الطازجة، كوجبة خفيفة أثناء اتباع الحمية الغذائية. يستخدم التوفو كمادة تزيين في العديد من الحلويات، كبديل للكريمة التزيينية المشبعة بالدهون. يستخدم التوفو في صنع سندويشات البرغر للنباتيين، ويصنع منه منتج بديل للمايونيز .

الشراء والتخزين
يتوفر التوفو في معظم متاجر البقالة أو المتاجر المتخصصة في الأغذية الآسيوية. يباع التوفو الصلب كقطعة واحدة محفوظة في الماء داخل علب بلاستيكية، وبعد شرائه، يجب شطفه من الماء وتصفيته ووضعه في ماء نقي في الثلاجة للحفاظ عليه، حيث لا يحتوي التوفو على أي مواد حافظة ويتعرض للتلف بسهولة في درجات الحرارة المرتفعة. ويباع التوفو اللين في علب تشبه علب الصلصات، ويمكن الاحتفاظ به كما هو في الثلاجة، مع الحرص على إغلاق العبوة بعد كل استخدام .