أطعمة تقلل امتصاص الحديد
الحديد هو معدن أساسي يلعب دورا مهما في نقل الأكسجين في الجسم، ويوجد نوعان من الحديد الغذائي: حديد الهيم وحديد غير الهيم. يتواجد حديد الهيم فقط في اللحوم والأسماك والدواجن، بينما يتواجد حديد غير الهيم بشكل أساسي في الخضروات والفاصوليا والمكسرات ومنتجات الحبوب. يحدث فقر الدم الناتج عن نقص الحديد عندما لا تحتوي خلايا الدم الحمراء على الحديد بكمية كافية بسبب الحمل أو فقدان الدم أو اتباع نظام غذائي منخفض في الحديد أو ضعف امتصاص الحديد من قبل الجسم. يمكن أن يساعدك معرفة الأطعمة التي تقلل من امتصاص الحديد على الحفاظ على أداء الجسم بكفاءة .
الأطعمة التي تقلل امتصاص الحديد
– البيض
البيض أحد الأغذية الشائعة التي تمنع امتصاص الحديد . حيث يحتوي البيض على الفوسفيتين ، و هو مركب بروتيني يربط جزيئات الحديد معا و يمنع الجسم من امتصاص الحديد من الأطعمة . و وفقا لمعهد الاضطرابات الحديدية ، يمكن لبيضة واحدة مسلوقة أن تقلل من امتصاص الحديد ، بنسبة قد تصل إلى 28 في المائة .
– الأطعمة الغنية بالكالسيوم
الحليب يمكن أن يمنع الجسم من امتصاص كمية كافية من الحديد . حيث يحتوي الحليب على الكالسيوم ، وهو معدن أساسي ، و هو من أشهر المعادن المعروفة التي تمنع امتصاص الحديد الهيم و غير الهيم . كوب واحد من الحليب يحتوي على ما يقرب من 300 ملغ من الكالسيوم . الكالسيوم له تأثير ضئيل أو معدوم على امتصاص الحديد ، إذا تناولته بكميات أقل من 50 ملغ ، و لكنه يمكن أن يمنع امتصاص الحديد الهيم و الحديد غير الهيم ، إذا تم استهلاك كميات من 300 ملغ من الكالسيوم في وقت تناول الحديد . و يمكن أيضا العثور على كميات كبيرة من الكالسيوم في منتجات الألبان بشكل عام ، و السردين ، و السالمون المعلب ، و التوفو ، و القرنبيط ، و اللوز ، والتين ، و اللفت .
– الأطعمة الغنية بالأوكسالات
إذا كنت تتناول كميات كبيرة من الشاي مع وجباتك، قد لا تحصل على كمية كافية من الحديد من تلك الأطعمة. فالشاي يحتوي على الأكسالات – وهي مركبات حمض الأكساليك التي تقلل من امتصاص الحديد غير الهيم. وتوجد الأكسالات أيضا في اللفت والبنجر والمكسرات والشوكولاتة ونخالة القمح والفراولة والأعشاب مثل الريحان والبقدون .
– الأطعمة الغنية بالبوليفينول
الكاكاو و القهوة هي مصادر الغذاء التي يمكن أيضا ، أن تمنع امتصاص الحديد في الجسم . تحتوي هذه المصادر الغذائية على مركبات البوليفينول أو المركبات الفينولية ، و مضادات الأكسدة التي تساعد على إزالة الخلايا العائمة الحرة الضارة من الجسم . و وفقا لمعهد الاضطرابات الحديدية ، يمكن للكاكاو أن يمنع 90 في المائة من امتصاص الحديد في الجسم ، في حين أن فنجان من القهوة يمكن أن يمنع امتصاص الحديد بنسبة تصل إلى 60 في المائة . و يمكن أيضا العثور على حمض الفينول في التفاح و النعناع و بعض أنواع الشاي العشبية ، و التوابل ، و الجوز ، و التوت . من المهم أن نلاحظ أن هذه الأطعمة لا ينبغي أن تستهلك قبل أو بعد ساعتين ، من تناول وجبة غنية بالحديد .
– الأطعمة الغنية بالفيتات
الجوز يمكن أن يقلل من امتصاص جسمك للحديد من النظام الغذائي . حيث يحتوي الجوز على الفيتات – و هي المركبات الموجودة في بروتين الصويا و الألياف . حتى المستويات المنخفضة من الفيتات ، لها تأثير مثبط قوي على قدرة الجسم على امتصاص الحديد من الأطعمة . و وفقا لمعهد الاضطرابات الحديدي ، يمكن للفيتات أن تقلل من امتصاص الحديد من الغذاء بنسبة تتراوح ما بين 50 و 65 في المائة تقريبا . و يمكن أيضا العثور على الفيتات في اللوز ، و السمسم و الفاصوليا المجففة ، و العدس ، و البازلاء ، و الحبوب .