بيض اسكتلندي
هي وصفة بسيطة وشهية من أصل اسكتلندي يمكن تناولها في أي وجبة من وجبات اليوم، وخاصة في وجبة الإفطار، لأنها تعطي الجسم الطاقة والحيوية بسبب القيمة الغذائية العالية لها. تعتبر هذه الوصفة مناسبة لأولئك الذين يتبعون حمية غذائية، حيث تمنح شعورا بالشبع لفترة طويلة بسبب احتوائها على البروتين الغذائي، الذي يساعد في بناء العضلات وحمايتها خلال الحمية الغذائية، وبالتالي يؤدي إلى خفض نسبة الدهون في الجسم دون الإضرار بالعضلات.
يعد البيض من المطبخ الأسكتلندي وجبة خفيفة ولذيذة وسهلة التحضير، حيث يعتمد بالأساس على سلق البيض ثم وضعه كحشوة داخل كرة من اللحم المفروم بعد تطويعه، ثم تغطيته بالدقيق والبيض والبقسماط، وأخيرا يتم قليه في زيت ساخن حتى يصبح باللون الذهبي الفاتح المائل إلى البني.
يشبه البيض الأسكتلندي إلى حد كبير وصفة من التراث المصري يسمى (طوربيد اللحم) وتشابه المكونات بشكلٍ ما، وفي بعض الأماكن العربية يسمون الوصفة الأسكتلندية باسم (رول اللحمة المفرومة بالبيض).
مقادير طريقة عمل البيض الاسكتلندي
- 7 وحدات من البيض.
- 500 جرام من اللحم المفروم.
- مقدار ملعقة كبيرة من الخردل الحار (١٨ جم).
- 2 ملعقة صغيرة من نشا الذرة (5 جم).
- رشة صغيرة من جوزة الطيب.
- 2 من أوراق المريمية المفرومة ناعمًا.
- 2 من أغصان الزعتر المفرومة جيدًا.
- ربع كوب من الحليب (60 مل).
- نصف كوب من الدقيق متعدد الأغراض بحجم 60 جرام.
- قياس 2 كوب من الخبز المفروم أو البقسماط (180 جم).
- مقدار صغير من الملح أو حسب الرغبة.
- كمية صغيرة جدا من الفلفل الأسود المطحون الطازج، نصف ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة عمل البيض الاسكتلندي
يجب جمع جميع المكونات أمامك على سطح العمل والتأكد من عدم نسيانأي شيء، لتسهيل وتسريع عملية التحضير.
خطوات سلق البيض
- ضع كمية مناسبة من الماء في قدر، تقريبا أقل من نصف القدر، ثم أضف كمية البيض (6 بيضات)، وتأكد من غمر البيض بالماء تماما.
- يتم تسليق البيض على النار لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقة عند درجة حرارة عالية، ثم يتم إغلاق الموقد ووضع غطاء على القدر المستخدم في الطهي.
- يجب ترك البيض في الماء الساخن لمدة 5-8 دقائق إضافية للحصول على أفضل النتائج.
- بعد ذلك، ضع البيض في ماء مثلج واتركه لمدة حوالي 5 دقائق، واستخدم ملعقة مثقوبة لرفع البيض من الماء الساخن إلى الماء المثلج، واتركه ليبرد لمدة 5 دقائق. تلك الخطوات اختيارية، أي في حالة رغبتك في الحصول على بيض مسلوق سائل، فإن الماء المثلج يمنع البيض من النضج أكثر.
- بعد تصفية البيض من الماء، يمكن للشخص إخراجه من الوعاء وتقشيره بحرص دون قطع أي جزء من البيض، ويجب التأكد من عدم ترك أي قشرة على البيضة وذلك بغسلها بالماء الجاري.
- انتهيت للتو من سلق البيض وحان الوقت لتحضير اللحمة المفرومة، هيا بنا نتابع معًا كيفية إعدادها.
تغليف البيض باللحم المفروم
- يتم وضع اللحم المفروم والخردل ونشا الذرة وجوزة الطيب وأغصان الزعتر وأوراق المريمية المفرومة في وعاء مناسب الحجم.
- اخلط المكونات جيدًا باستخدام ملعقة أو عجنها بيديك حتى تمتزج تمامًا.
- بعد فرم اللحم، يتم تقسيمه إلى 6 كرات متساوية الحجم، ثم يوضع على صحن مناسب أو ورق زبدة مفرود على سطح العمل، باستخدام ملعقة بسكويت كبيرة لتقسيم اللحم.
- يتم فرد كرة اللحم المفروم بيديك على شكل دائرة كبيرة ومسطحة، ثم وضع البيضة المسلوقة في المنتصف بدقة، ومن ثم لفها حول سطح البيضة بالكامل.
- يجب تكرار العملية السابقة مع كل بيضة والتأكد من أن اللحم المفروم له سماكة متساوية.
غمر البيض بالبقسماط أو فتات الخبز
- استعد ثلاث وعاء عميق الأطراف على سطح العمل، وضع البيضة المكسورة في الوعاء الأول واخلطها مع الحليب، ثم ضع الدقيق في الوعاء الثاني، وفي النهاية ضع الفتات أو البقسماط في الوعاء الثالث.
- ضع كل بيضة مغطاة باللحم المفروم في وعاء الدقيق لتغطيتها بالكامل، ثم ارفع البيضة وانفضها جيدًا من الدقيق الزائد.
- ثم يتم وضعها في وعاء يحتوي على بيض مخفوق مع الحليب حتى تتغطى تماماً.
- أخيرًا، يُغمَس في وعاء القسماط أو فتات الخبز ليتغطى بالكامل.
- يمكنك الآن تجهيز البيض مع اللحم المفروم والبقسماط للقلي في الزيت، ويمكنك متابعة الخطوات في الفقرة القادمة.
خطوات قلي البيض الاسكتلندي
- تتألف الخطوة الأولى من تبريد البيض المغلف بطبقات اللحم المفروم والدقيق والبقسماط عن طريق وضعه في الثلاجة أو الفريزر لمدة 30 دقيقة.
- يتم تسخين الزيت النباتي في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية، حتى يصل إلى درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية). يمكن اختبار درجة حرارة الزيت باستخدام مقياس الحرارة.
- يستغرق تحمير البيض في الزيت حوالي 7 دقائق، ويتم خفض درجة حرارة المقلاة عند وضع البيض المبرد ببطء وتركه حتى يتحمر ويصبح لونه ذهبيًا مائلًا إلى البني من جميع الجوانب، ويتم رفع البيض بواسطة ملعقة مثقوبة.
- قم بقلي كل 3 بيضات على حدة، ولا تقليها جميعًا في وقت واحد للتأكد من نضج كل واحدة منها بشكل كامل.
- اترك البيض يبرد لمدة 10 دقائق قبل التقديم، وضعه على مناديل ورقية ليتخلص من الزيت، وقدمه مع الكاتشب أو الخردل، وتمتع بالمذاق الرائع.
نصائح
- يمكن استخدام مفروم الدجاج أو الديك الرومي بدلا من اللحم البقري.
- يمكن استخدام أي نوع من البيض، سواء كان البيض كبير الحجم أو البلدي أو بيض السمان، ولكن يجب ملاحظة أن البيض الكبير يحتاج إلى كمية أكبر من اللحم المفروم.
- يمكن استخدام رقائق الذرة المطحونة أو الذرة السريعة التحضير بدلاً من البقسماط أو فتات الخبز.
- يمكن وضع البيض المتبقي في وعاء محكم الإغلاق عند التخزين لمدة أسبوع.
- يمكنتناولها باردة أو إعادة تسخينها مرة أخرى.
- يتم وضع بيض سكوتش المتبقي في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع، ويمكن تناولها باردة أو إعادة تسخينها في الفرن حتى تصبح ساخنة في أي وقت.
طريقة عمل البيض الاسكتلندي في الفرن
استخدام الخبز في الفرن بدلا من القلي يعتبر أفضل من حيث السعرات الحرارية وأكثر صحة، لذلك إذا كنت تتبعين حمية غذائية وترغبين في خفض الوزن، يمكنك تحضير البيض الاسكتلندي في الفرن، اتبعي جميع الخطوات السابقة ما عدا خطوة القلي، واستبدليها بوضع البيض المحضر في صينية غير قابلة للالتصاق واخبزيه في الفرن عند درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية) لمدة 35 دقيقة حتى ينضج تماما.
طريقة عمل البيض الاسكتلندي بالفلافل
ها هي طريقة أخرى للبيض الاسكتلندي ولكن تلك المرة ليس باللحم المفروم وإنما بعجينة الفلافل الشهية، وهي مناسبة لهؤلاء الأشخاص النباتيين ولا يعتمدون على اللحوم في نظامهم الغذائي، بالإضافة إلى أنها قليلة السعرات الحرارية وصحية تمامًا لأنه يتم خبزها في الفرن، وإليك المكونات وطريقة التحضير.
المكونات
- 4 بيضات
- 400 جرام من الحمص المنقوع والمصفى.
- 4 فصوص من الثوم المفروم.
- 4 ملاعق كبيرة من مزيج بهارات الفلافل.
- 40 جرام من الكسبرة الطازجة.
- 50 جرام من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 2 بيضة مخفوقة.
- 100 غرام من فتات الخبز أو البقسماط.
طريقة التحضير
- يجب تسخين الفرنإلى 180 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) في بداية المهمة.
- يتم غلي 4 بيضات في قدر على النار لمدة 12 دقيقة، ثم يتم نزعها ووضعها في وعاء يحتوي على ماء بارد وتركها جانبًا.
- لتحضير الفلافل، يتم وضع الحمص والثوم ومزيج بهارات الفلافل والكسبرة الطازجة والدقيق والملح في محضر الطعام وخلطهم جيدا حتى تتكون عجينة متماسكة القوام.
- يتم تقسيم مزيج الفلافل إلى أربعة حصص.
- يتم وضع البيض داخل حصص الفلافل، وتشكيلها باليد بشكل كرات البيض.
- يتم غمس كرات البيض الموجودة في الفلافل في البيض المخفوق ثم في فتات الخبز أو البقسماط.
- يمكن وضع كرات البيض في صينية مبطنة بورق الزبدة، ووضعها في الفرن لمدة تتراوح بين 30 إلى 35 دقيقة.
- الآن يمكنك الآن الاستمتاع بكرات البيض بالفلافل المقرمشة ذات اللون الذهبي اللذيذة في وجبة الإفطار أو العشاء أو في شطيرة مع الطحينة والسلطة الخضراء.