لدى كل دولة وصفاتها المميزة في الطهي، ورغم أن بعضها يتشابه في المكونات وطريقة التحضير، فإن الطعم يبقى مميزا للطباخ، وقد تميز المطبخ السوداني بعدد من الوصفات الرائعة التي تتميز بطعمها الحار والبهارات .
بعض الأكلات السودانية الشعبية
1. طريقة عمل ملاح نعيمية
المقادير : 3
حبات من الطماطم ، 2 ملعقة من الدكوة ، ملعقة من الفلفل الأسود ، ملح حسب الرغبة ، ماء ، 3 ملاعق ويكة (بامية مسلوقة و مهروسة) ، كوب من الزبادي ، ملعقة من البصل المجفف ، قليل من الزيت .
طريقة التحضير:
ضع الزيت والبصل المجفف على النار وقلبهم حتى يصبح لونهما بنيًا .
يتم استخدام المضرب الكهربائي لخلط الطماطم مع الدكوة والملح، ثم يتم إضافة الماء والفلفل الأسود .
اسكب الخليط فوق البصل الموجود على الموقد .
4. في وعاء أخر قم بخلط الزبادي و الويكة معا خلطا جيدا .
ثم يتم سكب الخليط المرفوع على الموقد، ومن ثم تترك على نار هادئة وتقدم ساخنة .
طريقة عمل الفلافل السودانية
المقادير:
تحتاج إلى كوبين من الحمص، وبصلة متوسطة يتم تقطيعها إلى 4 أجزاء، و10 حبات ثوم، وحبتين من الفلفل الحار، وملعقة من الباكينج باودر، والملح حسب الرغبة، وملعقة من الكمون، وملعقة من مسحوق الكسبرة الجافة .
طريقة التحضير :
يتم غسل الحمص جيدًا ونقعه في الماء الدافئ لمدة لا تقل عن ساعتين .
يتم تنظيف الحمص جيدًا وطحنه في محضر الطعام، ثم يتم إضافة البصل والفلفل الحار والثوم ويتم طحنهم جيدًا أيضًا .
بعد طحن المكونات السابقة، يوضع المزيج في وعاء ويضاف إليه الملح والكمون والكزبرة الجافة ومسحوق البيكنج باودر، كما يمكن إضافة نصف ملعقة من النشا .
يتم تشكيلها على حسب الرغبة على شكل أقراص أو أصابع، ويتم وضعها في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة .
يتم تقديمها مع الزبادي الممزوج بالملح والكمون والثوم، أو مع الجبن الممزوج بالفلفل الحار .
طريقة القراصة بالسمن و السكر
المقادير:
تشمل المكونات 3 أكواب من الدقيق الأبيض، رشة ملح، ملعقة من الفانيليا السائلة، ويمكن إضافة اليانسون، 2 ملاعق من الخميرة الفورية، سكر ناعم، كوب من السمن البلدي، زيت للقلي، وحبة بيضة .
الطريقة :
1. قم بوضع الدقيق في إناء ، ثم أضف الملح و اليانسون و الفانيليا ، قلبهم جيدا و أضف الخميرة و الماء الدافئ و حبة البيض و قلب العجين جيدا و اتركه نصف ساعة ، سوف تجد أن القوام ثقيل نسبيا .
قم بوضع مقلاة على النار واسكب فيها بعض الزيت، ثم أضف كمية من العجين وعندما تحمر من جهة واحدة، قلبها على الجهة الأخرى .
عندما تتساوى الشباكية على الموقد، يتم رفعها وإضافة السمن وتنخيل السكر على وجهها، ويمكن استبدال السكر بالملح والكمون .
طريقة عمل مديدة الحلبة السودانية
المقادير :
مكونات هذه الخلطة هي: ملعقة كبيرة من السمن، و2 ملعقة كبيرة من حبوب الحلبة أو المطحونة حسب الرغبة، وكوب ونصف من الحليب، وكوب ونصف من الماء، و2 ملعقة من مسحوق الكستر أو الأرز المطحون .
الطريقة :
1. يتم تسخين السمن جيدا و توضع فيه الحلبة حتى يصفر لونها .
يتم إضافةالماء ببطء مع التقليب المستمر لتجنب التكتلات .
اتركها على النار حتى تمام الغليان وبعد ذلك يضاف اللبن .
يتم خلط الكستر أو الأرز المطحون بنصف كوب من الماء البارد وإذابته على الخليط السابق .
5. يحرك حتى يغلظ قوامه .
6. يتم التحلية حسب الرغبة .
7. يسكب بعد ذلك في طبق التقديم و يزين ب السمسم المحمص .
