الأحماض الأمينية المتوفرة في فول الصويا و فوائدها

يتكون جسم الإنسان من عدد كبير من العناصر المختلفة، ومنها الأحماض الأمينية، التي يعتمد عليها في بناء العضلات والعظام، ويمكن الحصول عليها من مجموعة متنوعة من الأطعمة.

البروتين و الأحماض الأمينية
يتكون البروتين في الغذاء من الأحماض الأمينية ، و نوعية هذا البروتين تعتمد على عدد و أنواع الأحماض الأمينية التي تحتوي عليها ، كما تحتوي الأطعمة الحيوانية على بروتين عالي الجودة ، و بياض البياض يحتوي على البروتينات الأعلى جودة ، و ذلك على عكس البروتينات النباتية الأخرى ، كذلك يحتوي بروتين الصويا على جميع الأحماض الأمينية الأساسية اللازمة لصحة جيدة ، و هذا يجعل بروتين الصويا بروتينًا كاملاً ، شبيهًا بالبروتين الموجود في الأطعمة الحيوانية.

أنواع الأحماض الأمينية
من بين العشرين حمض أميني، هناك مجموعة من الأحماض التي يحتاجها جسمك باستمرار لبناء البروتينات الضرورية للنمو الطبيعي والحفاظ على الصحة. تسمى هذه التسعة أحماض أمينية أساسية، ونظرا لعدم قدرة جسمك على تصنيعها، يجب عليك الحصول عليها من خلال نظامك الغذائي. ووفقا لأبحاث MedlinePlus، تتواجد الأحماض الأمينية الأساسية التسعة في بروتين الصويا والعديد من المصادر الغذائية الحيوانية .

وهذه الأحماض تشمل الهيستيدين والأيسولوسين والليوسين واللايسين والميثيونين والفينيل وألانين وثريونين والتريبتوفان والفالين. حمض الأرجينين ضروري للأطفال وليس ضروريا للبالغين، وهناك أيضا 10 أحماض أمينية غير أساسية توجد في الأطعمة المختلفة بتركيبات مختلفة مع بعضها البعض أو مع جميع الأحماض الأمينية الأساسية الأخرى .

وظيفة بروتين الصويا
بروتين الصويا يتحول في الجهاز الهضمي الخاص بك إلى الأحماض الأمينية التي يتم امتصاصها في مجرى الدم ، و يبدأ في الانتقال إلى جميع أنحاء الجسم ، و في هذه العملية تتحد بعض هذه الأحماض الأمينية مع الأخرى لتشكيل أنواع مختلفة من البروتينات التي توفر البنية لأجهزتك و أنسجتك و تلعب أدوار في عمليات الجسم المختلفة ، و بعض الأحماض الأمينية في بروتين الصويا تعمل أيضا كهرمونات و إنزيمات و بعض المواد الفعالة الأخرى في الجسم ، و يمكن لجسمك أيضا استخدام البروتين لإنتاج الطاقة عندما تكون الكربوهيدرات و الدهون غير متوفر.

مصادر الحصول على الأحماض في الصويا
تم العثور على الأحماض الأمينية في بروتين الصويا بكميات كبيرة و مجموعات مختلفة في التوفو و دقيق الصويا و حليب الصويا و بروتين الصويا و بدائل فول الصويا و معجون فول الصويا المخمّر ، و كذلك في حبوب إدامامي و هي فول الصويا الأخضر ، و يوجد نوعان أساسيان من الأحماض الأمينية الأساسية في بروتين الصويا و هم الميثيونين و الليسين ، وفقًا لبحث وزارة الزراعة الأمريكية المنشور في “مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية” ، فأن بروتين الصويا لا يقارن بشكل إيجابي مع البروتين الحيواني .

الأحماض الأمينية هي واحدة من أهم العناصر التي يجب توافرها في جسم الإنسان، وهذه العناصر تعتبر اللبنة الأساسية في بناء العضلات والأنسجة، وتعد من أهم المصادر لهذه الأحماض البروتينات الحيوانية، وذلك لأنها متوفرة في مختلف أنواعها وخاصة في اللحوم الحمراء، ومن الممكن استبدالها عند النباتيين بمنتجات فول الصويا.