اكلات تركية
يتميز المطبخ التركي بالثراء والتنوع، ويتم استخدام اللحم المفروم بأشكال مختلفة لتحضير الأطباق التركية اللذيذة.
وصفة كرات اللحم المحشية في الصينية
مكونات وصفة كرات اللحم المحشية في الصينية:
- يجب استخدام 1.5 كأس ماء من البرغل الناعم لصنع كرات اللحم
- 1/2 كأس ماء سميد
- ثمرتان بطاطس صغيرة
- ملعقة طعام واحدة من معجون الطماطم
- ملعقة طعام واحدة من معجون الفلفل
- بيضة واحدة
- ملعقة ملح واحدة (يمكن زيادتها أو تقليلها حسب الرغبة)
- ملعقة صغيرة واحدة من الفلفل الأسود
- 2 ملعقة طعام من الزبدة المُذابة
الحشو الداخلي:
- 500 غرام من اللحم المفروم متوسط الدسم
- ملعقتان طعام من الزبدة
- بصلتان بحجم متوسط
- ملعقة واحدة من الفلفل الأحمر المطحون
- ملعقة واحدة من الملح
- ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة واحدة صغيرة من الكمون
- كأس ماء واحد من نواة الفستق
كيف تصنع كرات اللحم المحشية في الصينية:
- تُسلق البطاطس حتى تصبح طرية.
- نأخذ البرغل والسميد في وعاء عميق، ونسكب كمية كافية من الماء الساخن لتغطية البرغل والسميد وتغطية الوعاء.
- في الوقت نفسه، يتم أخذ الزبدة في مقلاة وإضافة البصل المفروم.
- بعد نضج البصل قليلًا، نضيف اللحم المفروم ونستمر في الطهي على نار متوسطة حتى يتشوى اللحم المفروم جيدًا.
- عندما يتم تحميص اللحم المفروم، يتم إضافة الفول السوداني والبهارات إلى المقلاة ويتم طهيهما لمدة دقيقتين إضافيتين قبل رفعها عن الموقد.
- يمكن إضافة قشر البطاطس التي تم سلقها حتى تصبحطرية إلى مزيج البرغل.
- ثم قم بتهوية السميد المُخمر والبرغل واتركهما ليبردا قليلا.
- أضف المكونات الأخرى، باستثناء الزبدة، واعجن الخليط لمدة 10 دقائق على الأقل.
- سخن الفرن على حرارة 200 درجة.
- ادهن أواني الطهي بالزيت.
- يتم تقسيم خليط البرغل إلى جزئين متساويين، ويمكن فتحها بين قطعتين من ورق التغليف للحصول على عجينتين متساويتين، وإذا رغبت في ذلك، يمكن تنقيته يدويًا ووضع كل قطعة على الصينية.
- بعد وضع الطبقة الأولى، نفتت اللحم المفروم ونضع الطبقة الثانية من عجينة البرغل عليه.
- اسكبي الزبدة المذابة فوقها وضعي الصينية في الفرن.
- اخبزها لمدة 30 دقيقة حتى تصبح مقرمشة.
كباب الباذنجان في الفرن التركي
الكباب المشوي بالباذنجان هو وجبة من الأكلات السريعة المكونة من لحم مفروم وحلقات الباذنجان، حيث يتم وضع كرات من اللحم بينها، ثم يخبز في الفرن حتى يتحول للون البني المشابه للرمان ويتم تناوله بكل سرور.
مكونات وصفة كباب الباذنجان المخبوز:
- 500 جرام اللحم المفروم.
- 2 بصلات متوسطة الحجم (مقطعة مسبقا)
- 1/2 باقة بقدونس
- عدد 2 فص ثوم
- كأس واحد ماء خبز قديم مفروم
- ملعقة واحدة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- واحد ملعقة صغيرة فلفل حار
- واحد ملعقة صغيرة كمون
- عدد 3 باذنجان
- عدد 3 طماطم كرزية(لإضافة الفراغات)
التوابل:
- واحد ملعقة طعام معجون الطماطم
- واحد كأس ماء الماء الساخن
- واحد عدد طماطم مبشورة
- واحد ملعقة صغيرة ملح
- واحد ملعقة صغيرة فلفل اسود
- اثنين فلفل أخضر
- واحد سن ثوم مفروم
طريقة عمل وصفة كباب الباذنجان المخبوز:
- يتم إضافة حبتين من البصل المبشور الناعم ونصف باقة بقدونس إلى 500 جرام من اللحم المفروم في وعاء كبير.
- أضف فصين مهروسين من الثوم وكوب من فتات الخبز وملعقة صغيرة من الملح والفلفل الحار والكمون والفلفل الأسود.
- قومي بعجنها جيدا واشكليها على شكل دوائر بحجم البيض.
- تمزج كرات اللحم بثلاث حبات باذنجان مقطعة إلى شرائح بسمك إصبعين.
- نرتبهم بترتيبهم ونضعهم في طبق الخبز ونملأ الفراغات بالطماطم الكرزية.
لتحضير الصلصة:
- يتم خلط ملعقة كبيرة من معجون الطماطم مع كوب من الماء الساخن في وعاء منفصل، ثم يتم إضافة حبة طماطم مبشورة وملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود، وأخيرًا يتم إضافة 2 حبات فلفل أخضر مفروم وفص ثوم مهروس ويخلط المكونات مرة أخرى.
- يصب الصلصة وكوب من الماء فوق الباذنجان وكرات اللحم، ثم يخبز المزيج في الفرن المسخن مسبقا على درجة حرارة 200 درجة لمدة 50-60 دقيقة، ويفضل استخدام فرن توربو أو مروحة.
- جاهز الآن كباب الباذنجان المخبوز في الفرن باستخدام الطريقة المنزلية، بالهنا والشفاء
نصيحة وصفة كباب الباذنجان المخبوز
للحصول على طعم الباذنجان المر، يمكن نقعه في ماء مملح لمدة 10 دقائق قبل استخدامه.
اقتراح استخدام الخبز في وصفة كباب الباذنجان المخبوز في الفرن
إذا كنت تحب المذاق المر، يمكنك اختيار الفلفل الحار، ويمكنك إضافة نكهة إضافية لطعامك عن طريق إضافة 4-5 قطع صغيرة من الزبدة قبل الخبز.
كرات اللحم تشولاما التركية
المكونات لتحضير كرات اللحم:
- 500 جرام لحم مفروم
- كوب واحد من دقيق القمح
- عدد حبة بصل واحدة
- 1/4 باقة بقدونس
- 3 ملاعق صغيرة ملح
- ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة كمون
- واحد ملعقة صغيرة من بهارات اللحم
لطلاء سطح الوصفة:
- عدد 3 بيضات
- ملعقة طعام من الزبادي
- 3 ملاعق طعام من الشهرة
- 1/2 ملعقة صغيرة صودا الخبز
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
القلي:
- 1.5 كأس ماء زيت نباتي
لتحضير صلصة الطماطم:
- ملعقة طعام من الزبدة
- 1.5 كأس ماء طماطم مبشورة
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
- ملعقة صغيرة فلفل حار
- ملعقة صغيرة نعناع جاف
للعرض التقديمي:
- كمية 2 كوب ماء من اللبن المصفى
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
كيفية عمل وصفة كرات اللحم تشولاما:
- يتم قطع البقدونس بأدق قدر ممكن وتبشير البصل على الجانب الخشن من المبشرة لإعداد كرات اللحم.
- يتم خلط اللحم المفروم، البصل، البرغل، والبقدونس والتوابل في وعاء عميق لمدة 5-6 دقائق، حتى يتضخم البرغل قليلاً وتمتزج المكونات مع بعضها البعض.
- قطع اللحم إلى قطع بحجم الجوز، واملأ يديك بالقليل من الماء، ثم لف اللحم بإحكام وضغط عليه.
- بعد صنع كرات اللحم، ينصح بتركها ترتاحفي الثلاجة لمدة لا تقل عن 15 دقيقة.
- أثناء استراحة الكرات اللحم ، يجب غلي 2 لتر من الماء في قدر كبير وإضافة كمية صغيرة من الملح.
- تُسخّن كرات اللحم لمدة 3 دقائق تقريبًا في الماء المغلي بعد أن تُخرَج من الثلاجة لتتماسك.
- صفّي كرات اللحم من الماء واتركيها حتى تبرد.
- أثناء استراحة عملية تحضير كرات اللحم، يتم خفق البيض واللبن مع بعضهما البعض وإضافة الدقيق بشكل تدريجي.
- أضف الملح وصودا الخبز تدريجياً واخلط جيداً حتى تصبح الخلطة ناعمة للسائل الداكن.
- بعد تحضير الخليطة، يجب تسخين الزيت في مقلاة كبيرة على درجة حرارة متوسطة
- اغمس كرات اللحم في البيض، وصفي الفائض بمساعدة شوكة واقليها في الزيت، ثم ضع كرات اللحم المقلية على ورق المناديل.
- لتحضير الصلصة، يُذوَّب الزبدة في مقلاة صغيرة، ثم يضاف الطماطم المهروسة والبهارات، ويُترك الخليط ليغلي على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة.
- يمكن تقديم كرات اللحم الساخنة مع اللبن الزبادي المخفوق بالصلصة والملح، وبالصحة والعافية.
وصفة الكوسة بالحم المفروم التركية (الانتشلادا)
المكونات:
- واحد ملعقة طعام زيت الزيتون
- 120 جرام لحم مفروم
- عدد واحد بصلة (حجم صغير مفروم)
- واحد فص من الثوم مفروم
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
- الثاني ملعقة طعام معجون الطماطم
- كأس ماء
- كمية الكوسا المتاحة هي قطعتان كبيرتان، مقطعة إلى شرائح طويلة رقيقة مع القشر
لصلصة الطماطم:
- واحد كأس ماء من معجون الطماطم
- واحد سن ثوم (مطحون)
- 1/2 كأس ماء
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
ستحتاج:
- واحد كوب شاي جبنة موتزاريلا مبشورة
- 1/4 باقة الشبت
كيفية صنع وصفة الكوسة باللحم المفروم (الانتشلادا ):
- يجب طهي اللحم المفروم مع الزيت في المقلاة حتى يفقد الماء، ثم يتم إضافة البصل والثوم والملح والفلفل ومواصلة القلي حتى ينضج البصل.
- ثم تضاف الطماطم المهروسة وتخلط.
- ضع الماء مع اللحم المفروم واستمر في الطهي على نار متوسطة لمدة 7-8 دقائق.
- استخدم مقشرة لتقطيع قشر الكوسا إلى شرائح رفيعة.
- ضع 3 شرائح من الكوسا جنبًا إلى جنب فوق بعضها البعض.
- ضع كمية صغيرة من مزيج اللحم المفروم على الكوسا ولفها.
- ضع اللفائف المحضرة في طبق الخَبز.
- يُصب صلصة الطماطم والموزاريلا المبشورة فوق الكوسا وتُخبز في الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة تقريبًا حتى يذوب الجبن وتنضج الكوسا.
- يتم رش الشبت على الإنتشيلادا المطهوة وتقديمها ساخنة. بالعافية
