الزبدة
يستخدم الزبدة في إعداد العديد من الوصفات الحلوة والمالحة، ولكن يفضل بعض الناس استبدالها بمكونات أخف وأكثر صحة، سواء بسبب الحساسية تجاه منتجات الألبان أو لأسباب غذائية تتعلق بتقليل السعرات الحرارية
تستخدم بعض الحلويات الزبدة كعنصر أساسي لإنتاج نتيجة هشة تذوب فيالفم، ولكن في المقابل، يمكن تحضير بعض الحلويات الأخرى باستخدام بدائل الزبدة المناسبة.
بديل الزبدة في الحلويات
السمن
يلعب السمن دورا أساسيا في استبدال الزبدة ليس في الحلويات فحسب بل في الوصفات المالحة أيضا، حيث يمكن استبدال كمية الزبدة في وصفتك بنفس كمية السمن حتى تحصل على نتيجة هشة تذوب في الفم.
الزيوت
يستخدم الزيت النباتي بدلاً من الزبدة بشكل شائع خلال تحضير الحلويات، ورغم أنه قد يتطلب التجربة والتدريب للحصول على أفضل النتائج، إلا أن كوباً واحداً من الزبدة يمكن استبداله بثلاثة أرباع كوب من الزيت النباتي
يجب أن يكون زيت الحلويات خفيف المذاق مثل زيت عباد الشمس، ويجب تجنب استخدام زيت الزيتون في تحضير الحلويات حتى لا يتأثر المذاق، ويمكن استخدام زيت جوز الهند بكمية تعادل كمية الزبدة لأنه يتميز بقوام صلب عندما يكون على حرارة الغرفة.
اللبن الزبادي (اليوناني)
إذا كنت لا تعاني من أي مشكلة أو حساسية تجاه الحليب ومشتقاته، فيمكنك استبدال كوب الزبدة بنصف كوب من اللبن الزبدي اليوناني ومتابعة تحضير وصفتك بشكل طبيعي.
عصائر الفواكه
على الرغم من أن استخدام عصائر الفواكه يؤثر في قوام ونكهة الحلويات والمخبوزات، إلا أن النتائج النهائية تكون مرضية. لذا، يجب وضع الفاكهة في الخلاط الكهربائي مثل تفاحة مفرومة أو أفوكادو أو موزة أو إجاصة بحجم كف اليد، وذلك للحصول على بديل نباتي وصحي للزبدة. ولكن يجب الانتباه وتقليل نسبة السكر المستخدمة في الوصفة.
إذ أن عصير الفواكه يتمتع بنكهة حلوة تؤثر على مذاق الحلى الذي تحضرينه ولكن بدلاً من استخدام كوب من الزبدة من الممكن أن تستبدلي هذه الأخيرة بنصف كوب من الفواكه المعصورة حتى تحصلي على نتيجة مثالية، ثم أخلطي كوب من الزيت مع نصف كوب من عصير الفواكه حتى تحصلين على أفضل بديل للزيدة خاصة في تحضير الكيك والخبز.
هل يمكن استبدال الزبدة بالسمن أو الزيت في الكيك
إذا كنت ترغبين في إعداد الكعك بأقل سعرات حرارية، أو إذا لم يكن لديك الزبدة، فيمكنك استخدام السمن أو الزيت النباتي بنكهة خفيفة مثل زيت عباد الشمس دون أي مشكلة في النتيجة، وبذلك ستحصلين أيضاً على نتيجة هشة وشهية
لذلك يمكن استخدام السمن بدلا من الزبدة في خليط الكعك وكذلك لدهن صينية الكيك، وعند تحضير خليط الكيك يمكن بسهولة استبدال الزبدة بالسمن بنفس الكمية، حيث يتميز السمن النقي بدرجة انصهار منخفضة مما يجعله من السهل جدا مزجه مع المكونات الأخرى في الكيك مثل البيض والدقيق والسكر
إذا كنت ترغب في استخدام الزبدة الصلبة في وصفة ما، فلا ينصح باستخدام السمن، ومن الممكن استخدام السمن بدلاً من الزبدة لدهن صينية الكيك، حتى لو كانت الكمية المطلوبة أقل، فالسمن دائمًا خيار أفضل، ويمكن اعتباره خيارًا صحيًا أفضل بسبب فوائده الصحية.
البدائل الصحية للزبدة
الزبدة هي منتج منتشر يتم صنعه من الحليب أو الكريمة، وعلى الرغم من ذلك، هناك العديد من البدائل لأولئك الذين لا يستطيعون تناول الزبدة أو يفضلون عدم تناولها، حيث يتم تفصيل الدهون في الحليب أو الكريمة للحصول على الزبدة، ومع ذلك، يختار بعض الأشخاص تجنب تناول الزبدة لأسباب مختلفة
- نسبة عالية من الدهون المشبعة
- ذلك بسبب عدم تحمل الكازين، حيث يعتبر البروتين الرئيسي في منتجات الألبان
- لديهم عدم تحمل اللاكتوز
- اتخذوا خيارًا غذائيًا مثل نباتي
ومن البدائل الصحية للزبدة ما يلي:
- زيت الزيتون
يستخدم الناس زيت الزيتون في العديد من الوصفات التي تتطلب الطهي، حيث يُمكن استبدال الزبدة بزيت الزيتون عند قلي الخضار واللحوم، ولكن يجب استخدام كمية قليلة من زيت الزيتون مقارنة بالزبدة لتلك الغرض
على الرغم من ذلك، فإن زيت الزيتون ليس دائما بديلا جيدا للخبز؛ حيث تتطلب العديد من المخبوزات أن تظل الدهون صلبة أو تتجمد عندما تبرد. ومع ذلك، يمكن للأشخاص صنع بعض المخبوزات مثل الفطائر باستخدام زيت الزيتون. ومع ذلك، النوع الرئيسي من الدهون في زيت الزيتون هو الدهون الأحادية غير المشبعة، والتي قد تحمل بعض الفوائد الصحية التي لا تتوفر في الدهون المشبعة التي توجد في الزبد
وجدت الأبحاث التي أجريت في عام 2014 أن تناول زيت الزيتون بانتظام يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والوفيات للأفراد الذين يعانون من خطر الإصابة بهذه الأمراض. ويمكن أن تشمل فوائد الدهون الأحادية غير المشبعة التي يحتوي عليها زيت الزيتون تخفيض الكولسترول وتحسين التحكم في نسبة السكر في الدم. ومع ذلك، يعتبر زيت الزيتون غذاء ذي سعرات حرارية عالية مثل الزبدة، ولذلك يجب تناوله بحذر.
- السمن
السمن هو نوع من الزبدة المصفاة، له طعم ورائحة مميزة تشبه زيت جوز الهند. يمكن لأي شخص استبدال الزبدة بالسمن بنسبة 1 إلى 1 في الطهي والخبز. ومع ذلك، في بعض الوصفات قد يحتاج الشخص إلى ضبط كمية السمن بسبب رطوبته الأعلى من الزبدة. ويعتبر السمن بديلا جيدا للزبدة في المخبوزات التي تحتاج إلى طهي في درجات حرارة عالية.
- الزبادي اليوناني
الزبادي اليوناني هو بديل غني بالبروتين عن الزبدة ومناسب للاستخدام في العديد من وصفات الخبز، وقد يضفي بعض النكهة على الوصفة. يجب أن يبحث الشخص عن زبادي كامل الدسم للمساعدة في الحفاظ على رطوبة المخبوزات، وقد يؤدي استخدام زبادي خالي من الدسم إلى حصول منتج نهائي أكثر جفافا وتفتتا.
- الأفوكادو
الأفوكادو هو بديل غذائي مغذ للزبدة، حيث يمكن إضافته دون زيادة القيمة الغذائية الإجمالية للوجبة أو المخبوزات. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استبدال الدهون المشبعة بالزبدة بدهون أحادية غير مشبعة باستخدام الأفوكادو.
- الموز المهروس
يضيف الموز العناصر الغذائية ويزيد من المحتوى الغذائي الكلي للطعام دون إضافة أي دهون، وعلى الرغم من ذلك، فإن الموز يمكن أن يضيف حلاوة ونكهة مميزة لبعض الوصفات.
- زيت جوز الهند
على عكس زيت الزيتون الذي لا يناسب جميع المخبوزات، يمكن استخدام زيت جوز الهند كبديل جيد للزبدة، حيث يتحول إلى الحالة الصلبة عند درجة حرارة الغرفة، وله طعم مميز، ومع ذلك يمكن أن يؤثر على طعم بعض المخبوزات
عمومًا، كلما تم تكرار زيت جوز الهند، كلما قل طعمه، وهو بديل جيد لمن يتطلعون إلى تجنب المنتجات الألبان، ومع ذلك، فإن زيت جوز الهند قد يقدم قليلًا من الفوائد الصحية الإضافية.