يعد الكباب من أشهر الأكلات العربية وأفضل الطرق لتصنيع اللحوم، ويتم تقديمه في العديد من المناسبات العامة والأعياد والولائم والرحلات بسبب طعمه الشهي واللذيذ. ولتحضير اللحم المستخدم في تصنيع الكباب، يجب عمل تتبيلة مختلفة وذلك باستخدام طرق مختلفة كما يلي.
طريقة تتبيلة الكباب العادية
المكوّنات
1 كيلوغرام من لحم العجل المفروم بدقة، ويمكن زيادة الكمية حسب عدد الأشخاص.
2- 50 جرام من لحم الخروف.
3- قليل من الملح والفلفل الأسود.
4- قليل من عصير الليمون
5- قليل من الخل.
6- عصير بصل.
7- بقدونس مفروم للتزيين.
8- أسياخ من الخشب.
طريقة التحضير
يتم إعداد وعاء ووضع فيه لحم العجل ولحم الخروف المفروم وخلطهما جيدًا.
2- يتم تتبيل اللحم المفروم بالملح والفلفل الأسود.
نقوم بإضافة بضع قطرات من الليمون والخل وعصير البصل، ثم نخلطها جيدًا مع اللحم.
يتم وضع الأسياخ الخشبية في الماء لمدة خمس دقائق، ثم يتم لف اللحم المفروم حول هذه الأسياخ وتغليفه بأكياس أو ورق النايلون.
يوضع الكباب في الثلاجة لمدة ساعة بعد تسليط الضوء على الأسياخ لتتشرب النكهة بشكل جيد.
يتم تسخين الشواية المخصصة للشواء على النار، ثم يتم ترتيب الأسياخ على الشواية وتقليبها من حين لآخر حتى تنضج تمامًا، ثم يتم وضعها في طبق التقديم وتزين بالبقدونس.
تتبيلة الكباب المشوي بالصلصة واللبن
المكونات
1 – كيس من صلصة الطماطم.
2 كيلو من لحم العجل المفروم بشكل جيد وناعم.
3- ملح وفلفل اسود.
4- نصف كوب لبن حليب.
5- 1 بصلة كبيرة تفرم ناعمًا.
6- 5 فصوص ثوم مفرومين ناعم.
7- بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة التحضير
نحضر وعاء ونضع فيه الصلصة والثوم المفروم والبصل المفروم واللبن والفلفل الأسود والملح، ويخلطون جيدا.
نضيف اللحم المفروم إلى هذه التتبيلة ونخلطه جيدًا معها.
3- نلف اللحمة على الأسياخ الخشبية.
يُوضعُ مقلاةُ الشويِ أو الشوايةِ على النارِ ويُدهنُ بقليلٍ من الزيتِ، ثمَ يُرصُّ فيها أسياخُ الكبابِ ويُقلبُ الأسياخُ من وقتٍ لآخرٍ حتى يتمَ نضجُها.
– بعد الانتهاء من شواء الكباب، يتم وضعه في طبق التقديم ثم يزين بالبقدونس المفروم.
التتبيلة التركية للكباب
المكوّنات
يحتوي الكيلو الواحد من لحم العجل المفروم على نسبة من الدهن ويتم اختيارها بعناية.
2- خمسة فصوص ثوم مفروم ناعم.
3- بصلة كبيرة مفرومة فرمًا متوسطًا.
يمكن إضافة ملعقة من الشطة الحارة حسب الرغبة.
5- 1 ملعقة طعام كبيرة من الببريكا.
6- كمية نصف ملعقة طعام كبيرة من الكزبرة الجافة.
7- 1 ملعقة فلفل أسود صغيرة.
8- 1 ملعقة كمون صغيرة.
9- 1 ملعقة زيت زيتون كبيرة.
10- استخدام بقدونس مقطع وشرائح من الطماطم للتزيين.
طريقة التحضير
نقوم بوضع مكونات التتبيلة في الخلاط، مثل الثوم والبصل المفروم والتوابل الجافة الأخرى، ونقوم بخلطها جيداً في الخلاط حتى تصبح ناعمة.
يتم وضع اللحمة المفرومة على التتبيلة السابقة في الخلاط ويتم خلطهما جيدًا حتى تتجانس التتبيلة مع اللحمة وتختلط معها بشكل جيد.
نحضر الأسياخ الخشبية المستخدمة لشوي الكباب ثم نلف اللحمة المتبلة عليها ونضغط عليها باليد.
نحضر الشواية المخصصة للشوي أو المقلاة المخصصة للشوي، أو شواية الفحم إذا كانت متاحة لدينا للشوي.
يتم وضع قليل من الزيت إذا تم استخدام مقلاة الشوي ويتم وضعها على النار حتى تسخن بشكل جيد.
يتم وضع أسياخ الكباب على الشواية وتقليبها على جميع الجوانب حتى يتم النضج الكامل ويصبح لونها أحمرًا.
بعد النضج، ترص الأسياخ في طبق التقديم الموضوع به نصف مقدار البقدونس المقطع وتزين بباقي البقدونس وشرائح الطماطم من على الوجه.