كيف تعرف زيت الزيتون ” عصرة اولى او ثانية ” ؟

انتشر زيت الزيتون بشكل واسع في الأسواق لأن الناس يفضلونه بسبب فوائده المتنوعة، وتختلف أسعار زيت الزيتون بشكل متفاوت، ولكن قد لا يعرف الناس الفرق بين زيت الزيتون من العصرة الأولى والعصرة الثانية، وسنوضح ذلك لكم حتى تتمكنوا من التمييز واختيار الزيت الزيتون الأصلي.

زيت الزيتون ذو العصرة الأولى

زيت الزيتون ذو العصرة الأولى هو زيت الزيتون البكر الممتاز، وهو من أجود أنواع زيت الزيتون، وهذا الزيت غالي الثمن، لأنه يتم استخراجه بالعصرة الباردة، ونسبة الحموضة في هذا الزيت منخفضة جدا وتصل إلى أقل من 1%، ومن المعروف أن كلما انخفضت نسبة الحموضة زادت جودة زيت الزيتون.

مواصفات زيت الزيتون ذو العصرة الأولى

يتميز هذا الزيت بعدة مميزات منها:
لون الزيت يكون في البداية مائل إلى اللون الأخضر، وبعد ذلك يتحول إلى لون مائل إلى الصفار ، رائحته تشبه رائحة الزيتون بالضبط، وتكون قوية ونفاذة ، و درجة الحموضة فيه تكون منخفضة جدًا فهي لا تصل إلى 1% ، و يحتفظ هذا النوع من الزيت بجودته وطعمه ورائحته، مهما طالت مدة تخزينه ، و يتميز هذا الزيت بنسبة لزوجة عالية.

زيت الزيتون ذو العصرة الثانية

يسمى زيت الزيتون ذو العصرة الثانية زيت الزيتون البكر، وهو يأتي في المرتبة الثانية بعد زيت الزيتون ذو العصرة الأولى ، يحضر هذا النوع بنفس طريقة تحضير زيت الزيتون ذات العصرة الأول، ولكن هذا النوع يكون مرتفع في نسبة الحموضة، فقد تصل فيه نسبة الحموضة إلى 3%، وبعض الشركات تستطيع تقليل نسبة الحموضة حتى تصل إلى 2% ، هذا النوع من زيت الزيتون يعتبر أقل في السعر من زيت الزيتون ذات العصرة الأولى، بسبب تغيير طعمه ورائحته نوعًا ما، كذلك هو لا يحتوي على نفس الفوائد الطبية كما يحتوي عليها ذو العصرة الأولى.

كيفية تميز زيت الزيتون 

توجد بعض الأساليب التي تساعد على التمييز بين زيت الزيتون المعصور بالطريقة الأولى والطريقة الثانية، ومن بينها:
زيت الزيتون في العصرة الأولى، كما ذكرنا، يكون له رائحة قوية ومميزة وتشبه رائحة الزيتون الأصلية بشكل كبير، على عكس زيت الزيتون في العصرة الثانية حيث لا تكون رائحته قوية ومميزة. عند عصر زيت الزيتون في العصرة الأولى حديثا، يكون لونه أخضر، وبعد فترة يتحول إلى لون أخضر آخر. إذا لم يكتسب الزيت هذه الألوان بالضبط، فإنه يكون زيت زيتون في العصرة الثانية.

لو كان زيت الزيتون ذو العصرة الأولى فإن الشوائب التي توجد فيه تترسب في القاع في وقت بطيء جدًا، لكن لو كان ترسب الشوائب بشكل سريع فهذا يدل على أنه زيت زيتون عصرة ثانية ، يمكن قياس نسبة الحموضة بين النوعين، فلو كانت نسبة الحموضة قليلة ويمكن اكتشاف ذلك من خلال التذوق؛ فيكون زيت زيتون عصرة أولى، ولو كانت نسبة الحموضة مرتفعة فهو يدل على أنه زيت زيتون ذو عصرة ثانية ، فحص نسبة اللزوجة بين الزيتين، لو كانت نسبة عالية من اللزوجة فهو زيت عصرة أولى والعكس صحيح.

تجربة لاكتشاف زيت الزيتون العصرة الأولى أم الثانية

يمكن وضع كمية من زيت الزيتون في كوب في الفريزر لمدة ساعتين، وبعد ذلك نشاهد كوب الزيت فإذا تغير لونه و تجمد بشكل كامل فهذا يدل على أنه زيت زيتون عصرة أولى، وأنه ذات جودة عالية ، أما إذا كان لونه مائل إلى اللون الأصفر فإن هذا يدل على أنه زيت عصرة ثانية، وخاصة لو لم يتجمد وبقي سائلًا.