الفرق بين زيت الزيتون البكر وباقي انواع الزيت الزيتون

زيت الزيتون هو منتج يتم استخلاصه من ثمار شجرة الزيتون، وينمو هذا الشجر في دول حوض البحر الأبيض المتوسط وبلاد الشام، ويستخدم زيت الزيتون في العديد من الأغراض مثل العلاج والطهي والتداوي والصناعات الأخرى على مستوى العالم. يوجد حوالي 800 مليون شجرة زيتون في جميع أنحاء العالم الآن، ولكن الإنتاج العالمي الأكبر يأتي من دول حوض البحر الأبيض المتوسط، ويتصدره المشرق العربي ويليه المغرب العربي ثم أوروبا. يوجد في إسبانيا (بلاد الأندلس) أكثر من 215 مليون شجرة زيتون تزرع على مساحة 2 مليون هكتار. يعد زيت الزيتون من أهم مصادر الغذاء والمصادر الطبية التي تحارب الأمراض النباتية، كما أن زيت الزيتون يعتبر مضادا حيويا ومضادا للفيروسات ويزيد من قوة الجهاز المناعي ويحمي من الأمراض. ومع ذلك، يتساءل البعض عن أسباب ارتفاع ثمن زيت الزيتون عند الشراء، ويتحير البعض عند شراء الزيت بين الأنواع المختلفة، لذلك سنفرق بين زيت الزيتون البكر وجميع أنواع الزيوت الأخرى.

زيت الزيتون البكر : يعتبر هذا النوع هو الأهم والأجود والأفضل من أنواع زيت الزيتون، كما أنه الأعلى سعرا. يتم إنتاجه من أول عصر للزيتون، حيث تكون الحموضة داخل هذا النوع فقط 1% مقارنة بالأنواع الأخرى. وكلما قلت الحموضة، زادت جودة الزيت ونقاؤه وارتفع سعره. يتم استخلاص هذا النوع بالطرق الطبيعية، مثل طريقة الضغط دون تسخين، حتى لا تتغير مواصفات الزيت. يحتفظ الزيت بطعمه الأصلي ورائحة الزيتون الأصلية ويحتفظ بجميع الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. وهو النوع المفضل لأطباقللسلطة، ويطلق عليه زيت الزيتون البكر الخالص أو EVOO، ويحتوي أيضا على نسبة عالية من العناصر الغذائية والأحماض الدهنية الأساسية وفيتامين E. وله مذاق مميز، ويحذر من استخدامه عند درجة حرارة مرتفعة لأنه يفقد جزءا كبيرا من فوائده الصحية.

هناك أيضًا زيت الزيتون البكر Virgin oil : هناك أنواع مختلفة من زيت الزيتون، حيث يختلف زيت الزيتون الممتاز عن زيت الزيتون البكر الممتاز في مستوى الحموضة، مما يجعله أقل جودة من النوع البكر الممتاز، بسبب ارتفاع نسبة الحموضة إلى 2%، مما يؤثر على الطعم والرائحة والفوائد الصحية. زيت الزيتون العادي أو البكر النقي هو الأفضل من ناحية الجودة والطريقة التصنيع، وهو مزيج من الزيتون العادي والأفضلية البكر. أما زيت الزيتون الخفيف، فيحتوي على عدد أقل من السعرات الحرارية والدهون، وله نكهة خفيفة وطعم الزيتون، وهو مناسب لصنع المخبوزات، ويستخدم في القلي والشوي، ويحتاج إلى درجة حرارة مرتفعة للبدء في التدخين، حيث يبلغ مستوى الحموضة فيه 3%. أما زيت الزيتون “Pomace” فيعد من الأنواع الأسوأ، حيث يكون سعره منخفضا ولا يحتوي على أي عناصر غذائية، ولا يحتوي على طعم أو رائحة، ويتم إضافة المواد الكيميائية إليه .

كيفية اختيار زيت الزيتون: يجب تحديد السبب الذي سيتم استخدام زيت الزيتون لأجله. يفضل استخدامه مع السلطة ووضعه على الأطباق أو تناوله بشكل خام. بالنسبة لزيت الزيتون البكر، يفضل استخدامه لأغراض الطهي العادية. أما لأغراض خارجية مثل صنع الصابون وتلميع الأثاث والماسكات، يفضل استخدام زيت الزيتون “pomace”، ويفضل أن تكون الزجاجات مصنوعة من الزجاج لحمايتها من التأكسد، حيث تؤدي الزجاجات البلاستيكية إلى تلف الزيت. كما عليك عدم اختيار الزيت بناء على اللون، بل عليك قراءة نوع الزيت المذكور على المعلومات المرفقة .

اهم فوائد زيت الزيتون : يساعد زيت الزيتون على زيادة مرونة الشرايين وتقليل مستوى الكوليسترول في الدم، ويقلل من خطر الإصابة بالجلطات الدموية. كما يساعد في تقليل الشعور بالجوع ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب لدى النساء، ويساهم في نضارة ونقاء البشرة وتقليل حب الشباب. كما يحمي زيت الزيتون خلايا الدم الحمراء والقلب من التأكسد ويحارب البثور والرؤوس السوداء، ويساعد على التخلص من كلف الوجه ويساهم في فقدان الوزن وعلاج حروق الشمس وتقليل حالات الإصابة بمرض السرطان. كما يحسن زيت الزيتون من عمل الذاكرة ويساعد في الحصول على شفاه ناعمة ويحارب التجاعيد والشيخوخة المبكرة، وعلى الرغم من أنه غني بالسعرات الحرارية، إلا أنه لا يسبب زيادة في الوزن. ويحتوي زيت الزيتون على عدد هائل من الفيتامينات ومضادات الأكسدة وحمض الفوليك، ويعمل على خفض ضغط الدم. كما يعمل على تخفيف آلام الأسنان وحماية الجهاز الهضمي