ما هو أصل و تاريخ الكباب ؟

يعتبر الكباب من أكثر الأطعمة المفضلة في الشرق الأوسط، و قد انتشر أكثر هذا النوع من الوجبات ليكون من أكثر الأطعمة الشعبية في العالم. و لكن رغم انه أكلة مشهورة منذ زمن طويل إلا أن أصله لا يعود للعالم العربي. إليك تاريخ و أصل الكباب و العديد من الحقائق و المعلومات عن هذه الأكلة المميزة في العالم.

أهم الحقائق والمعلومات عن الكباب
أنواع الكباب: هناك نوعان من الكباب، الأول هو الكباب المفروم (دونير) والثاني هو الكباب العادي (دونير كباب). يتم تحضير الكباب المفروم على عمود عمودي مثل الشاورما، وهو مزيج من لحم المفروم والطحين أو جزيئات الخبز، ويتم تشكيله مع التوابل. أما الصلصة المستخدمة، فتكون أكثر حلاوة من صلصة الكباب العادي، وتحضر من الحليب المكثف والسكر والخل والثوم.

ضرر الملح: أفاد الباحثون بأن وجبة الكباب المتوسطة الحجم تحتوي على 98٪ من حصة الفرد اليومية، أي ما يعادل 1000 سعرة حرارية، وهو نصف الحد الأقصى اليومي الموصى به، بالإضافة إلى 148٪ من الدهون المشبعة التي يسمح بها يوميا.

تاريخ الكباب: يعود أصل طهي اللحوم على عصا أو سيخ إلى العصور التي تسبق التاريخ، أي قبل مليون سنة تقريبا، عندما كان البشر يطبخون باستخدام النار. اكتشف علماء الحفريات في مدينة سانتوريني في اليونان مجموعات من الأدوات الحجرية المخصصة للشواء تعود إلى القرن الثامن قبل الميلاد. وكانت تتألف من زوجين من قواعد الدعم للشواء، وكانت تحتوي على فتحات صغيرة في القاعدة لتمرير الأكسجين إلى الفحم والحفاظ على اشتعاله أثناء الطهي.

أصل الكباب: تعود أصل كلمة الكباب إلى الكلمة الفارسية Kebab، وتعني القلي وفقا للمفسر اللغوي في اللغة التركية `سيفان نيشانين`. وتم ذكر الكلمة لأول مرة في السيناريو التركي لثصة Kyssa i Yusuf في عام 1377، وهي أقدم مصدر يذكر الكباب كطعام.

منشأ الكباب: يعتقد أن الكباب قد يكون أكلة تركية، حيث كان الجنود يقطعون لحم الحيوانات التي يصطادونها ويشوونها على السيوف فوق نار المخيم.

الكباب الأصلي: يتم إعداد الكباب الأصلي عن طريق تتبيل قطع لحم الضأن وتشريبها على أسياخ معدنية، ثم يتم شواءها فوق حامل الأسياخ دون أن تلامس الشواية. وهناك العديد من أنواع الكباب المختلفة في العالم.

الكباب في دول العالم: يتم تقديم الكباب الفارسي في البيوت الملكية في عهد الإمبراطوريات الإسلامية، ثم أصبح متاحا للجميع، وخاصة في وقت الإفطار، حيث يقدم مع خبز النان أو خبز بيتا. أما في أرمينيا، فيتم إعداد الكباب من اللحم المفروم المتبل بالفلفل والبقدونس وأعشاب أخرى ويشوى على الأسياخ. في بلغاريا، يطلق على اللحم المشوي على الأسياخ اسم “كباب”، ويقدم مع القليل من الخضار أو بدونها.

ساندوتشات الكباب: يتمتع الشيش كباب بأصول في منطقة الشرق الأوسط، ويقال إنه جاء من اليونان عبر المطبخ التركي وتم تطويره ليصبح الشكل الأخير الذي نعرفه الآن. وهناك من يرون أن الشيش كباب هو نسخة حديثة من التقليد اليوناني الذي يرجع للقرن السابع عشر قبل الميلاد، وخاصة بالحضارة المينوية. ويثير هذا الموضوع جدلا كبيرا بين اليونانيين والأتراك.

ابتكار الكباب: يقال إن مبتكر الكباب الألماني كان مهاجرا تركيا في برلين خلال سنوات السبعينات، حيث أصبحت الكباب واحدة من أشهر المأكولات في التسعينات، ويقوم الأتراك ببيعه في ألمانيا دون غيرهم لأنه يعتبر من اختصاص الأتراك. ويعتبر الكباب رمزا للمهاجرين من العالم الإسلامي في دول أوروبا.