يعتبر العدس الأسود من الأطعمة العربية المشهورة، ويتميز بطعمه اللذيذ. كما يشتهر استخدامه في الأطباق المصرية، وخاصة في الأسر ذات الدخل المحدود نظرًا لسعره المنخفض الذي لا يتطلب كثيرًا من النفقات. يتم إعداد العدس الأسود بعدة طرق، ويختلف تحضيره من بلد لآخر.
العدس الأسود بالرقاق هي وجبة تراثية في فلسطين ولبنان وتعرف باسم الرستة، وفي بلاد الشام يحضر مع الأرز ويطلق عليه المجدرة، وفي مصر يستخدم إما في الكشري مع الأرز والمكرونة والحمص، أو يطهى مع الصلصة على الطريقة الهندية.
العدس الأسود بالطريقة الهندية
مكونات تحضير العدس الأسود بالطريقة الهندية
– كوب ونصف عدس أسود
– بصلة كبيرة
– 2 ملعقة كبيرة زيت
– 5 فص ثوم مفروم
– 1 ملعقة صغيره فلفل أسمر
– 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
– 1 ملعقة صغيره كمون
– 1 ملعقة كبيرة شطة
– 4 كوب ماء دافئة
– ملعقة ملح
طريقة تحضير العدس الأسود بالطريقة الهندية
يتم غسل العدس الأسود جيدا ونقعه في الماء لمدة 15 دقيقة، ثم يتم تقطيع البصلة وتحميرها مع الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، ثم يضاف الثوم ويقلب، ويضاف الكمون والفلفل الأسمر والملح ويقلب مرة أخرى. يتم تصفية العدس من الماء ووضعه في الخليط ويقلب جيدا على النار، ثم يضاف الصلصة والشطة ويترك على نار هادئة حتى ينضج، ثم يقدم ساخن.
طريقة أخرى لعمل العدس الأسود بالطريقة الهندية
مكونات التحضير
– كوب ونصف من العدس الأسود
– بصلة واحدة كبيرة
– خمسة فصوص من الثوم المهروس
– ملعقة صغيرة من الكمون
– ملعقتان من الزيت
– ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
– ملعقة كبيرة من الشطة
– ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
– عصير ليمون
– أربعة أكواب من الماء الدافئ
– ملح حسب الرغبة
طريقة تحضير العدس الأسود بالطريقة الهندية
يجب غسل العدس الأسود جيدا حتى يصبح الماء نظيفا وخاليا من الشوائب، ويترك منقوعا في الماء لمدة لا تقل عن ربع ساعة. يتم تقشير البصل وتقطيعه إلى قطع صغيرة أو يتم بشره، ثم يقلى على درجة حرارة متوسطة حتى يذبل ويصبح لونه مائلا إلى الصفار. بعد ذلك، يضاف إليه الثوم والكمون والفلفل الأسود والملح، وتخلط جميع المكونات جيدا مع بعضها. يصفى العدس من الماء جيدا ويوضع فوق الخليط السابق، ثم يضاف إليه الشطة وعصير الليمون وصلصة الطماطم، وتخلط جميع المكونات. يبدأ وضع الماء الدافئ مع الاستمرار في التقليب، وعندما يبدأ في الغليان، يقلل درجة حرارة النار حتى تصبح هادئة. يترك حتى ينضج جيدا ويصبح جاهزا للتقديم، ويمكن تزيين الطبق بقليل من ورق البقدونس أو النعناع الأخضر.
القيمة الغذائية للعدس بشكل عام
يتميز العدس بنسبة عالية من الألياف والبروتينات والفيتامينات مثل فيتامين ب1 وبعض المعادن. ويحتوي كل 200 جرام من العدس المطبوخ على 230 سعرة حرارية، و0.75 دهون، و0.1 دهون مشبعة، و17.86 بروتينات، و39.86 كربوهيدرات، و15.6 ألياف.
الفوائد الصحية لجميع أنواع العدس
بسبب احتوائه على نسبة عالية من الحديد، يستخدم لعلاج فقر الدم والأنيميا.
تُقوّي مكونات هذا المنتج جهاز المناعة في الجسم، وتقلل أيضًا من آلام المفاصل لدى مرضى الروماتويد.
يحتوي الطعام القليل السعرات الحرارية على الألياف النباتية التي تساعد على إنقاص الوزن، ويمكن تناوله أثناء الريجيم لأنه يشعر المعدة بالامتلاء والشبع.
يساعد على تحسين وظيفة الجهاز الهضمي، وعلاج مشاكل القولون وانسداد الأمعاء
يُعَدّ هذا النوع من الطعام مثاليًا لمرضى السكري، حيث يُساعد في تنظيم مستوى السكر في الدم.
يساعد على نمو عظام وأسنان الأطفال في حالة نقص الكالسيوم.
– يقوي الأعصاب لاحتوائه على فيتامين بي.
يستخدم لعلاج عسر الهضم والإمساك وكمدر للبول.
– يزيد من إفراز الحليب لدى النساء المرضعات.
يستخدم لفتح الخراج حيث يتم غليه في الماء وهرسه ووضع كمادات منه على الخراج.
مفيد للأشخاص الذين يبذلون مجهودا عضليا شاقا ويعانون من النحافة.
يحتوي الفاكهة على فيتامين ب وحمض الفوليك الذي ينصح الأطباء بتناوله أثناء فترة الحمل للنساء الحوامل، حيث يخفض احتمالية تشوهات العمود الفقري للجنين.
يحتوي على نسبة كبيرة من الزنك والحديد، مما يجعله مفيدًا للشعر والأظافر.
يمكن استخدامه لتفتيح البشرة والتخلص من الرؤوس السوداء، عندما يتم طحنه وخلطه مع ماء الورد والليمون.
العدس يحافظ على رطوبة البشرة ونضارتها.
يساعد على تقليل التعرض للتوتر النفسي.