يفضل العديد من الناس تناول المعجنات، خاصة تلك التي يمكن تحضيرها بسهولة، ومن بين أشهر المعجنات السهلة التحضير اليوم هي المطبق، وهي منتشرة في العديد من الدول العربية مثل السعودية واليمن. ويمكن تحضير تلك الوصفة بأكثر من طريقة مختلفة، ويمكن إضافة العديد من الحشوات المختلفة إليها، وطريقة تحضيرها سهلة بالمقارنة مع العديد من وصفات المعجنات الأخرى، ويمكن تقديمها كطبق حلو أو حادق حسب الرغبة.
طريقة تحضير عجينة المطبق
من السهل اليوم تحضير عجينة المطبق في المنزل باستخدام المكونات والخطوات البسيطة التالية
مقادير الوصفة
1- استخدم 6 أكواب من الدقيق الأبيض الخاص بالمعجنات.
2- كمية 2 ملعقة طعام كبيرة من الزيت.
3- بيضتان.
4- رشة بسيطة من الملح.
يستخدم كوبين الماء الدافئ لعجن العجين، ويمكن زيادة الكمية حسب الحاجة.
طريقة تحضير الوصفة
يتم وضع المكونات الجافة من الدقيق والملح في وعاء مناسب، ثم يتم وضع الزيت والبيض عليها، وذلك لإعداد الوصفة المطلوبة.
يتم خلط جميع المكونات السابقة مع بعضها البعض حتى تدخل في مرحلة التجانس ويتكون دلينا العجين.
أثناء العجن، يتم إضافة الماء الدافئ تدريجيًا وباستمرار حتى الحصول على العجينة بالشكل المطلوب.
نستمر في خلط المكونات وعجنها باليد حتى نحصل على عجينة متماسكة.
5- يتم تقسيم العجينة في هذه المرحلة إلى عدة كرات صغيرة الحجم.
يتم وضع كمية قليلة من الزيت على سطح العجين ويترك العجين للراحة لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
يتم رش كمية قليلة من الدقيق على سطح كرات العجين بعد ذلك.
يتم وضع كميات قليلة من الزيت على اليد لتجنب لصق العجينة أثناء فردها على سطح مستوٍ.
9- يتم تمرير كرات العجين على سطح مستوٍ حتى تصبح العجينة شفافة مثل عجين الفطائر.
يتم وضع الحشوة التي يفضلها المستخدم في المطبق، ثم يتم إغلاقه بالطريقة المعتادة ووضعه في الفرن أو على مقلاة مناسبة دون إضافة زيت على سطح الموقد حتى ينضج تمامًا.
طريقة تحضير المطبق مع اللحم والخضروات
يمكن تحضير عجينة المطبق مع أكثر من حشوة مختلفة، سواء كانت حشوات حلوة أو حادقة، حسب الرغبة، ويمكن تحضير طبق المطبق مع اللحم والخضروات وفقًا للمقادير والطريقة المحددة
مقادير الوصفة
1- كمية 6 أكواب من الدقيق الأبيض المخبوز.
2- كوب ونصف الكوب من الماء.
3- كوب واحد من الزيت النباتي.
٤- عدد ٣ ملاعق صغيرة من الملح.
5. ست ملاعق طعام كبيرة من الزيت.
6- بيضتان.
مقادير الحشو
1- عدد 2 حبة من البصل على أن يتم فرمهم من خلال محضر الطعام.
2 فصوص من الثوم المفروم.
قياس 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي.
4- نصف كيلو من اللحم المفروم.
نحتاج إلى حوالي ثمرتين متوسطتي الحجم من الطماطم، تُقطع إلى قطع صغيرة.
6- كمون ناعم، فلفل أسود، وشطة حريفة، وذلك حسب الرغبة.
7- عدد 2 كوب من البصل الأخضر المفروم.
8- عدد 8 بيضات.
9- عدد 2 مكعبات من الجبن الكريمي.
10- كمية مناسبة من الزيت.
طريقة تحضير الوصفة
يتم تحضير عجينة المطبق بدايةً عن طريق خلط جميع المكونات مع بعضها البعض في وعاء مناسب حتى يتجانس الخليط، ثم يتم قطع العجينة إلى كرات صغيرة الحجم وتركها لمدة نصف ساعة للراحة مع وضع كمية من الزيت عليها.
يتم تلوين اليدين بكمية من الزيت أو الزبدة لتجنب الالتصاق بالعجينة عند مرحلة التمدد.
يتم تجهيز الحشو خلال فترة استراحة العجين حتى يتم وضعه في المطبق.
في مقلاة مناسبة، يتم وضع كمية من الزيت النباتي ثم إضافة البصل المفروم والثوم إلى المقلاة.
بعد أن تحصل المكونات على لونذهبي، يتم وضع اللحم المفروم في المقلاة.
يتم تقليب المكونات لمدة 10 دقائق متواصلة ثم إضافة الكمون والفلفل والملح.
يتم إضافة كمية الطماطم المفرومة إلى قطع صغيرة مع استمرار الخلط حتى تذبل الطماطم.
يجب إزالة المقلاة عن النار وتركها جانباً حتى تهدأ قليلاً قبل الاستمرار في العملية.
يتم خلط البيض في وعاء كبير ثم يضاف إليه خليط اللحم السابق والجبن.
يتم خلط المكونات مع بعضها البعض ثم يتم حشو العجين.
11- يُفرد العجين على سطح مستوٍ ويتم وضع كمية من العجين في المنتصف.
يتم تطبيق العجين على شكل مربع ويتم تكرار هذه الخطوة حتى يتم الانتهاء من جميع كرات العجين.
13- يتم وضع كمية قليلة من الزيت في مقلاة مناسبة على النار، ثم يبدأ التحمير للمطبق.
14- بعد الانتهاء من الكمية الكاملة، يُوضع في طبق التقديم ويُزيّن بكمية من البقدونس المفروم.
يمكن استخدام الفطر أو الدجاج المقطع إلى شرائح بدلا من اللحم المفروم في تلك الوصفة، مع الجبن الرومي أو أي نوع آخر من الجبن الذي يمكن أن يذوب.