يعتبر اللحم المقلقل من أشهر الأطباق في المملكة العربية السعودية، حيث يتم تقديمه بشكل خاص من المطبخ السعودي والخليجي بشكل عام، وهو من الأطباق السهلة والسريعة التحضير ويتم تقديمه بعدة طرق ووصفات تختلف بشكل طفيف ولكن تحتوي على مكونات أساسية وتستخدم طوال الوقت في تحضير اللحم المقلقل، الذي يعد من أهم الأطباق المقدمة في العديد من الأوقات.
يتم استخدام مقلقل اللحم في تحضير اللحم الغنم، وسنقدم لكم اليوم أفضل وأسهل الطرق لتحضيره. يحب الكثيرون تناوله سواء الكبار أو الصغار، ويتم تقديمه بأشكال وأطعمة مختلفة. يختلف تقديمه من وصفة إلى أخرى وهو من الأطباق التي تقدم في مختلف المطابخ، سواء العربية أو الخليجية.
أفضل طريقة لإعداد مقلقل اللحم
مكوناته
يتم استخدام كيلو من اللحم، ويفضل استخدام لحم الغنم، حيث يتم إزالة العظم وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض الناعم.
اثنان ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
استخدم 3 بصلات كبيرة الحجم مفرومة جيدًا.
ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس والمفروم جيدا.
استخدام 3 أنواع من الفلفل (حار، بارد، أو مخلوط) حسب الرغبة.
1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
يضاف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
ملعقة صغيرة واحدة من الفلفل الأسود المطحون.
نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة المطحونة.
3 حبات كبيرة الحجم من الطماطم.
2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
1 كوب ونصف من الماء الدافئ.
طريقة تحضير مقلقل لحم
يتم وضع الصاج أو استخدام المقلاة في حالة عدم توفر الصاج، على نار متوسطة، ويتم إضافة السمن وتحريكه جيدًا على النار حتى يذوب تمامًا.
يتم وضع اللحم في وعاء ويضاف إليه الدقيق الأبيض ويتم تحريكه جيدًا مع السمن، ثم توضع اللحمة في الصاج ويتم تحريكها جيدًا مع السمنة، ويترك اللحم على النار ويتم التقليب باستمرار لمنع جفاف الماء من اللحم والحصول على لون بني مميز.
تضاف إلى اللحم البصل المفروم والثوم المهروس والفلفل الحار أو البارد والكمون المطحون والفلفل الأحمر المطحون والكزبرة الناشفة والفلفل الأسود المطحون، وتقلب جميع المكونات جيدا مع اللحم.
يتم تقطيع الطماطم إلى مكعبات صغيرة ويتم إضافتها إلى اللحم مع صلصة الطماطم ويتم تقليبهما جيدًا وإضافة الماء، ويتم ترك اللحم حتى ينضج تمامًا لمدة نصف ساعة حتى تتسبك الصلصة المتواجدة في اللحم.
يمكن تقديم مقلقل اللحم مع الأرز المفلفل الأبيض أو الأصفر، أو مع الخبز، وفي العادة يتم تقديمه مع الخبز الإيراني، ويمكن تحديد نوع الخبز حسب رغبة المتناولين لمقلقل اللحم.
طريقة عمل مقلقل اللحم بـ البيستاشيو
المكونات
يتم استخدام كيلو واحد من اللحم الصافي بدون عظم، ويفضل استخدام لحم الغنم ولكن يمكن استخدام أي نوع من اللحم وقطعه إلى مكعبات متساوية.
حجم اثنين من بصل كبير يتم تفريمهما جيدًا وتقطيعهما.
2 حبة من الطماطم المقطعة مكعبات.
واحد ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
اثنان ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
واحد ملعقة صغيرة من البهارات المشكل.
يستخدم ملعقتان من زيت النبات، سواء من ذرة أو عباد الشمس، حسب الرغبة.
واحد ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
أثنان ملعقة كبيرة من بيستاشيو
طريقة التحضير
يتم غسل الماء جيدًا وتصفيته، ثم يترك حتى يجف تمامًا، ويتم وضع اللحم في إناء كبير يحتوي على ماء، ويتم وضعه على النار حتى يغلي الماء، ويتم نزع الريم الذي يظهر على سطح اللحم.
قومي بتقطيع البصل والطماطم إلى مكعبات صغيرة بنفس الحجم.
يتم وضع البصل في مقلاة مع مادة دهنية على النار ويتم قليها حتى يصبح لونها ذهبياً مائلاً إلى الأصفر، ثم يضاف إليها الثوم المهروس والبهارات ويتم تحريكها جيداً.
يجب إضافة مكعبات الطماطم وصلصة الطماطم وتركها على نار متوسطة حتى تتسبك جيداً، وذلك لضمان نضج اللحم بشكل كامل.
يتم إضافة اللحم ويُقلب جيداً، ثم يضاف إليه ملعقتان من البيتاشيو ويُقلب مع اللحم حتى يمتزجان سوياً، ويتم تأكيد نضج اللحم وسواءه.
عليك أن تضعيه في أطباق التقديم وتزينيه بحبات الفستق أو الصنوبر أو اللوز ذات الطعم الفريد، وهذا ما يجعله محببا لقلوب الكثير من الأشخاص، سواء الكبار أو الصغار.