تعتبر القهوة العربية من المشروبات الأكثر شهرة وانتشارا في العالم، وقد اشتهرت في اليمن قديما، ثم انتقلت إلى الحبشة واستخدمت كدواء للعديد من الأمراض، ومن ثم انتشرت في بقية البلدان، وأصبحت من المشروبات المحبوبة لدى الكثيرون، وهذا ما جعلها شهيرة، ونشأت العديد من المقاهي المتخصصة في تحضير القهوة في القسطنطينة ومن ثم وصلت إلى فرنسا وإنجلترا وغيرها من البلدان.
كيف تنتج القهوة
تتم إنتاج القهوة عن طريق تجفيف وتحميص بذور البن التي تنمو على شجر البن الدائم الخضرة، ويتطلب نمو هذه الأشجار البلدان الاستوائية بسبب الحاجة إلى مناخ عال من الحرارة والرطوبة، ويتم تقسيم البن إلى نوعين رئيسيين يتفرعان منهما أنواع أخرى، وهما بن الأرابيكا وبن الروبوستا، وتختلف خصائص كل نوع عن الآخر.
يتميز بن الروبوستا بحبات دائرية صغيرة الحجم ومذاق مر، ويتم زراعته في بعض المناطق مثل فيتنام والبرازيل وإندونيسيا والهند، أما بن الأرابيكا فيتميز بنسبة حموضة عالية ونكهة زهور، ويتم زراعته في المناطق الجبلية في إثيوبيا، ويعتبر بن الأرابيكا من أفضل أنواع القهوة لأنه يتمتع بنكهة شهية.
أفضل أنواع القهوة
تتنوّع أنواع القهوة حول العالم، وتعدّ المشروب الأساسي الرئيسي للكثير من الأفراد لبداية يومهم وللحصول على الطاقة والنشاط لاستكمال يومهم، ومن بين أنواعها ما يلي:
القهوة العربية
تعتبر القهوة العربية أحد أنواع القهوة الأقدم والأكثر شيوعا، حيث تتميز بتحميص حبوب البن بشكل جيد، ويتم طحنها وغليها مع حبوب الهيل والزعفران. يتم تقديمها بدون إضافة سكر في فناجين صغيرة خاصة، وتعتبر جزءا من التقاليد الضيافة في معظم البلاد العربية. وهناك من يفضلها خفيفة أو ثقيلة، والبعض يفضلها بدون إضافة الهيل والزعفران. ومع ذلك، يتم إضافة الزعفران كمكون أساسي في تحضيرها في المملكة.
القهوة التركية
تُقَدَّم القهوة التركية في المقاهي التركية والبلاد العربية، بالإضافة إلى انتشارها في الكثير من الدول الأوروبية مثل اليونان وأرمينيا، وتتضمن إضافات أخرى على القهوة مثل القرفة والقرنفل، ويتم تحضيرها بالماء والقهوة والسكر وفقًا للذوق، وذلك بالطريقة التالية:
يتم إضافة القهوة إلى الماء حتى يصل إلى درجة الغليان، ويجب ترك القهوة تطفو على السطح دون خلطها في ذلك الوقت.
إضافة السكر دون تحريك المزيج أيضا.
عندما تهبط قهوة الإسبريسو إلى قاع الكوب مرة أخرى، يتم تحريك المزيج بلطف للحصول على طبقة من الرغوة الكريمية.
يجب التأكد من ظهور فقاعات صغيرة الحجم دون وصول الماء إلى مرحلة الغليان.
عندما تتحولُ الرغوةُ إلى فقاعاتٍ صغيرة، تُصْبِحُ القهوةُ جاهزةً.
قهوة الموكا
تُعد إحدى أنواع القهوة المفضلة لدى محبي الأشياء الحلوة، وتختلف طرق تحضيرها، ومنها:
يتم إضافة600 مل من الإسبرسو، 60 مل من الشوكولاتة، و 30 مل من الحليب المبخر، ويمكن إضافة بودرة الكاكاو أو الشوكولاتة والقليل من الكريمة المخفوقة.
قهوة لاتيه
نوع من الأنواع القهوة يتم تحضيره بالحليب، وهو من أشهر المشروبات في العالم، ولكن النسخة الإيطالية منه يتم صنعها بدون إضافة الحليب، ويتم تحضيرها بطريقتها العادية من خلال وضع 60 مل من الإسبريسو، و 300 مل من الحليب المبخر، و 2 مل فقط من الحليب المخفوق، ويمكن إضافة السكر إلى حسب الرغبة.
كافيه أوليه
هو نوع من القهوة الفرنسية التقليدية، ويشبه قهوة اللاتيه، ولكن يتم استخدام القهوة المخمرة بدلا من الإسبريسو، ويتم صنعها عن طريق وضع نسب متساوية من القهوة المخمرة والحليب المبخر، وهي نسخة أخف من اللاتيه ولا يضاف إليها أي مواد أخرى إلا السكر.
الإسبرسو
الإسبرسو هي قهوة سوداء قوية، يتم صنعها بواسطة آلة خاصة لصنع الإسبرسو، ولابد أن تكون سميكة وذات رغوة ذهبية تميل إلى اللون البني على السطح، وعندما تكون تلك الرغوة مثالية يطفو السكر الذي يتم إضافته على السطح لبضع ثوان قبل النزول إلى قاع الفنجان، تختلف كمية القهوة المستخدمة بها باختلاف نسبة التركيز الذي يرغبه الفرد، فمن الممكن استخدام من 18 جرام إلى 21 جرام لنكهة أقوى، وتعتبر قهوة الإسبرسو أساسية لقهوة الكابتشينو وغيرها.
قهوة كابتشينو
تعد القهوة اللاتيه واحدة من المشروبات الرائعة والمميزة التي يحبها الكثيرون، وهناك العديد من النسخ المختلفة منها بفضل التنوع في الإضافات التي يتم وضعها عليها، وعادة ما يتم صنعها عن طريق مزج كمية متساوية من القهوة والحليب المبخر والحليب المخفوق، بكمية 60 مل لكل عنصر، وترش ببعض الكاكاو الغير محلى أو الشوكولاتة السوداء كلمسة نهائية.
القهوة الفيتنامي
تعتبر من أفضل أنواع القهوة، وتختلف طريقة تحضيرها عن أي مكان آخر، حيث يتم صنعها عن طريق سكب الماء الساخن في إبريق صغير بداخله حبوب القهوة السوداء، ويكون الإبريق به فتحات صغيرة من الأسفل، وموضوع تحته كوب من الزجاج في أسفله القليل من مخفوق الحليب، وتضاف فوق القهوة قطع من الثلج وتشرب باردة.
قهوة جنوب الهند
هي نوع من القهوة المميزة والمحبوبة لدى العديد من الأشخاص، وتُقدَّم عادةً مع الحليب المخفوق.
القهوة المغربي
تجد القهوة المغربية المميزة في العديد من المقاهي الناجحة، حيث تُعد أحد أفضل أنواع القهوة، وتتكون من كوب صغير مليء نصفه بالحليب الساخن والنصف الآخر بالقهوة، ويتم إضافة بعض البهارات والأعشاب المميزة لهذه القهوة مثل القرفة وجوزة الطيب والزنجبيل.