السمان هو نوع من الطيور، ويكون حجمه متوسطا بين الحمام والعصافير. يفضل الكثيرون تناول السمان بسبب طعمه المميز، حيث يتميز لحم السمان بالنضارة والطراوة. كما أنه يحتوي على قليل من السعرات الحرارية بالمقارنة مع لحم الحمام، ولا يحتوي على نسبة عالية من الدهون. بالإضافة إلى ذلك، فإن سعره مناسب مقارنة بالطيور الأخرى المفضلة لبعض الأشخاص، مثل الحمام. ويمكن تحضير السمان بأكثر من طريقة مختلفة.
طريقة تحضير السمان المحشي بالفريك
يمكن ملء السمان بالفريك أو الأرز وفقًا للرغبة، ويتم إعداد السمان المحشي بالفريك باستخدام المكونات والطريقة التالية
مقادير السمان المحشي
1- عدد 6 من السمان.
2- نصف كيلو من الفريك.
3- ربع كيلو من الكبد والقوانص
4- 2 بصلة متوسطة الحجم.
5- 2 ملعقة طعام من السمن.
6- ملعقة طعام واحدة من الزيت.
7- ملح وفلفل وكمون على حسب الرغبة.
8- كمية ماء مناسبة لطهي الدجاج.
9- لتنظيف السمان يتم تحضير 3 أكواب من الماء مع كمية قليلة من الخل.
طريقة تحضير السمان
يتم غسل السمان من الداخل والخارج، ثم يتم نقعه في محلول ماء وخل لمدة ربع ساعة.
يتم وضع ملعقة من السمن في قدر مناسب على النار، ثم يوضع عليها بصلة واحدة مقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم، ويقلب حتى تذبل.
تضاف الكبد والقوانص وتُقلب المكونات حتى تأخذ لونًا مختلفًا،ويفضل وضع الفريك بعد غسله وتصفيته.
يتم خلط جميع المكونات مع بعضها البعض وتوابلها بالملح والفلفل والكمون، ثم يضاف كمية من الماء حتى يغطي الفريك.
بعد أن يتشرب الفريك الماء، يتم أخذ الكمية المناسبة من الفريك بحيث تتناسب مع كمية السمن المتوفرة لديكم.
يجب ترك الكمية المتبقية من الفريك حتى يتم تقديمها في النهاية.
يتم حشو الدجاج من الداخل بكمية من البرغل المتاح لديكم، ثم يتم إغلاقه من الخارج.
يتم وضع كمية من الماء مع الملح والجزر والفلفل الأسود في قدر مناسب على النار، ثم يتم وضع السمان في الماء بمجرد غليانه.
يترك السمان في الماء لمدة 10 دقائق فقط، ثم يتم إخراجه من الماء على الفور وتحميره في مقلاة مناسبة على النار مع ملعقة سمن.
10- يتم تقديم السمان مع بقايا الفريك من الحشو.
طريقة تحضير كبسة السمان
من بين الأطباق الفريدة التي يمكن إعدادها باستخدام السمان هي كبسة السمان، ويتم إعدادها باستخدام المكونات والطريقة التالية.
مكونات كبسة السمان
1- عدد 5 من السمان.
2- كوبان من الأرز البسمتي.
3- يتم تقطيع 2 حبة بصل وفرمها بشكل ناعم.
يتم استخدام 2 حبات من الطماطم وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة الحجم.
استخدم نصف إصبع من زبدة أي نوع تفضل.
6- ثلاثة ملاعق طعام كبيرة الحجم من صلصة الطماطم.
ضعي الملح والفلفل الأسود مع كمية مناسبة من بهارات الكبسة.
8- كمية قليلة من القرفة.
طريقة تحضير الوصفة
يتم غسل الدجاج جيدا من الداخل والخارج باستخدام الطحين والملح.
2- يتم وضع كمية من الزبد في قدر مناسب على النار، ثم يتم وضع البصل المفروم عليه.
يتم إضافة الملح والفلفل والقرفة إلى بهارات الكبسة، ويتم خلط جميع المكونات مع بعضها البعض، وفي النهاية يتم إضافة كمية من صلصة الطماطم.
4- نترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج تماما.
يتم سلق السمان لمدة 10 دقائق في كمية مناسبة من الماء على النار ، ويتم وضع الملح والفلفل الأسود عليها.
نقوم بإخراج السمان من الماء وإضافة الماء المتبقي من سلق السمان إلى الخليط السابق ونضع الأرز البسمتي.
وقبل أن يصل الأرز إلى مرحلة النضج، يتم وضع السمان فيه.
نترك الأرز مع السمن على نار هادئة حتى ينضج تمامًا ويقدم.
السمان المشوي
يمكن أيضًا شوي الدجاج السمان باستخدام المكونات والطريقة التالية.
مقادير السمان
1- بصلة مبشورة.
2- 2 فص من الثوم.
3- 4 من السمان المغسول.
4- ملح وفلفل أسود.
5- عدد 2 ملعقة طعام من زيت الزيتون.
6- كمية 2 ملعقة طعام من الزبادي.
طريقة التحضير
يتم تحضير التتبيلة عن طريق خلط جميع المكونات المذكورة سابقًا وهرس الثوم بشكل خفيف وإضافته إلى الخليط.
يتم وضع طيور السمان في الخليط السابق ويتركون منقوعين لمدة ساعة واحدة.
نضع طيور السمان على الشواية أو في الفرن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون من الجهتين، ونقدمها مع السلطة الخضراء.
السعرات الحرارية في السمان
يعد السمان من الطيور التي لا تحتوي على سعرات حرارية عالية، حيث يحتوي 100 غرام فقط من السمان على 227 سعر حراري.