وصفات من المطبخ الفلسطيني
يتميز المطبخ الفلسطيني بأنه من أكثر المطابخ إتقانا في صنع الوصفات وإعدادها، حيث إن الأطعمة الفلسطينية ذات مذاق لذيذ ومختلف عن نظيراتها، ولذلك تشتهر الوصفات في جميع بلدان العالم وتلقى إعجابا كبيرا من كل من يتذوقها، وتتميز بكثرتها، حيث إن هناك العديد من الوصفات المختلفة مثل المسخن والمفتول الفلسطيني الشهي والمنسف والمقلوبة والكثير غيرها.
-المنسف الفلسطيني
المنسف هو وصفة عربية شائعة في العديد من المطابخ مثل المطبخ الفلسطيني والأردني والسوري، ويعود أصل هذه الوصفة إلى قبائل البدو العربية، وعلى الرغم من أن المنسف له طعم شهي، إلا أنه يحتاج إلى وقت وجهد كبيرين لإعداده بشكل صحيح.
المكونات
- كيلو من لحم الضأن
- كرة من الجميد
- كيلو من الزبادي أو الرائب
- كيلو من الأرز المصري
- ملح وفلفل أسود
- ملعقة صغيرة كركم
- مسحوق الزعفران
- ورق غار
- 5 حب ات من الهيل
- كوب من البقدونس المفرومة
- فول سوداني وصنوبر وزبيب للتقديم
- لتر ونصف من الماء
طريقة التحضير
- يجب تكسير الجميد إلى قطع صغيرة ونقعه في الماء قبل إعداد المنسف بثلاث ساعات.
- يتم سلق اللحم في ماء مغلي مع ورق الغار والهيل والبصل في قدر على النار.
- بعد تحمير اللحم ، قم بقلبه على النار مع ملعقة سمن وأضف إليه الجميد والزبادي والمرق.
- يتم غلي اللحم مع المكونات الأخرى حتى ينضج ثم يضاف إليه الملح والفلفل والتوابل المفضلة، ويتم خفض درجة الحرارة ويترك حتى تتداخل جميع المكونات.
- في قدر آخر على النار، يتم وضع 5 أكواب من المرق مع الزعفران والكركم والملح والفلفل الأسود ويقلب جيدا، وعندما يغلي المرق، يضاف الأرز المصري المغسول والمصفى جيدا ويقلب ويترك حتى يغلي ثم يخفض درجة الحرارة حتى ينضج.
- بعد تسوية اللحم، يتم إضافة الخبز المحمص والأرز إلى طبق التقديم، ثم يضاف اللحم والقليل من مرق الجميد ويزين بالصنوبر والمكسرات المحمصة.
-المقلوبة
يشتهر الشعب الفلسطيني بإحدى أشهر أطباقهم، وهي مكونة من الأرز والخضار والدجاج أو اللحم، ومعروفة بطعمها الفريد ويتم طهيها في قدر واحد وتحتوي على العديد من الفوائد الصحية.
المكونات
- دجاجة مقطعة إلى ثمان قطع
- ملعقة من اكركم
- ملعقة من الزنجبيل
- ملعقة من الكزبرة
- ملعقة من الكمون
- أربعة من حبوب الهيل
- فلفل أسود وملح
- ملعقة من القرنفل
- بصلة كبيرة
- زيت زيتون
- ورق غار
- حبة من البطاطا كبيرة الحجم
- حبة من الجزر
- زهرة “قرنبيط”
- نصف كيلو من الأرز المصري
- صنوبر وبقدونس مفروم للتقديم
طريقة التحضير
تُخلط جميع التوابل مع بعضها وتُقلب جيدًا، ثم تُترك جانبًا.
يوضع قليل من الزيت في قدر على النار، ويقلب فيه الدجاج، ثم يضاف البصل وورق الغار والملح ومعلقة من التوابل المجهزة، وبعد أن يتغير لون الدجاج يضاف لتر من الماء المغلي وتترك على نار متوسطة مدة ساعة إلى ربع تقريبا.
يتم تجهيز باقي المكونات بقطع الزهرة والبطاطا والجزر، ويمكن إضافة الباذنجان حسب الرغبة، وتقلى الخضار في زيت نباتي أو تتشوى في الفرن بزيت الزيتون البكر.
بعد ذلك، يتم وضع حلقات من البصل والطماطم في قاع الطنجرة، ثم يتم وضع الدجاج فوقها، ويتم ترتيب الخضار بشكل منسق ويتم إضافة الأرز والمرق والتوابل، ويتم إغلاق الطنجرة بإحكام ووضعها على النار حتى ينضج الأرز.
تُقدم المقلوبة ساخنة عندما يُقلب في طبق التقديم ويُزيَّن بالبقدونس والمكسرات.
الأكلات الفلسطينية المشهورة
تتعدد الأكلات الفلسطينية المعروفة في البلدان المجاورة والمطابخ المختلفة، ومن بينها:
-المجدرة
من الأكلات الشعبية الفلسطينية الشهية والبسيطة.
المكونات
- كوب من الأرز
- كوب من حبوب العدس
- ملح وفلفل وكمون
- زيت غزير
- يمكن قطع 3 حبات كبيرة من البطاطا إلى شرائح رفيعة
طريقة التحضير
- يغسل العدس ويسلق مع قليل من الكمون مدة ربع ساعة
- أضف الأرز إلى العدس وأضف ملحا وكمونا وفلفلا أسود
- يتم تحمير البصل في الزيت الكثيف ويزين الطبق ويقدم ساخنًا.
خبز القدس بالسمسم
هذه الوصفة هي واحدة من أشهر الوصفات التي تباع في القدس ومشهورة جدا. فهي لذيذة للغاية وتقدم مع البيض المسلوق
المكونات
- كيلو من الدقيق
- ملعقة من السكر
- قليل من الملح
- ملعقة كبيرة من الخميرة
- زيت زيتون او زيت ذرة
- كمية وفيرة من السمسم
- ماء للعجن
طريقة التخضير
- يتم ذوبان الخميرة والسكر في الماء ثم تركهما جانبًا
- ينخل الدقيق ويضاف له الزيت والسمسم
- امزج جميع المكونات واتركها لترتاح لمدة نصف ساعة
- يشمل الخبز ويضاف له السمسم
- يترك الخليط ليتخمر مرة أخرى ثم يُخبز عند درجة حرارة 200 مئوية
أكلات فلسطينية رمضانية
يتعرف مضان بأنه شهر يتميز بالوجبات الجميلة واللذيذة، وخاصة في المطبخ العربي والفلسطيني حيث يتميز الناس بإعداد الأطعمة الخفيفة واللذيذة.
فتوش بالريحان
تشتهر فلسطين ولبنان بعمل الفتوش، وهي وجبة سريعة وتعتبر إحدى أنواع السلطات الغنية والمميزة.
المكونات
- 4 حبات من الطماطم
- 4 حبة من الخيار
- حبة فلفل أخضر
- 6 أعواد فجل صغير
- 3 أعواد من البصل الأخضر
- ملعقة كبيرة مت السماق
- ملعقة من الملح
- خبز محمص
- 3 حبات من الليمون متوسطة الحجم
- نصف كوب من زيت الزيتون
- باقة من الريحان الطازج
طريقة التحضير
- يتم قطع الطماطم إلى قطع صغيرة شبه مفرومة، وإضافة الخيار والفلفل والفجل والبصل والجرجير والخس.
- تُمزج جميع المكوِّنات السائلة لعمل صلصة الفتوش الشهية، وتُقلب حتى الحصول على قوام ثقيل، ثم تُضاف على السلطة بالتساوي.
- يضاف الخضار إلى وعاء التقديم ويتزين بالريحان الطازج، ومن ثم يضاف الخبز المحمص.
ورق الدوالي
ورق الدوالي هو نوع من المحاشي الذي يتم إعداده بملء أوراق العنب بالأرز واللحم والخضروات، ويعتبر من أذكى أنواع المحاشي المنتشرة في الوطن العربي.
المكونات
- نصف كيلو من ورق العنب
- نصف كيلو من الأرز المصري
- كوب من البقدونس المفروم
- نصف كوب من زيت الزيتون
- 3 حبات من الليمون
- ربع كيلو من اللحم المفروم
- حبة كبيرة من البصل المفروم
- 3 حبات من البصل الشرائح
- 2 حبة كبيرة من البطاطا المقطعة إلى شرائح
- نصف لتر من عصير الطماطم
- 2 ملعقة من معجون الطماطم
- نعناع طازج
- ملعقة كمون
- فلفل أسود وملح
طريقة التحضير
- يتم وضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر على النار، ثم يتم إضافة البصل واللحم المفروم ويقلب المزيج جيداً. بعد ذلك، تضاف التوابل ويترك الخليط حتى ينضج.
- يتم غلي ورق العنب في ماء ساخن وملح لمدة ثلاث دقائق فقط
- يتم غسل الأرز وتصفيته جيدًا، ثم يتم إضافة البقدونس والطماطم والصلصة والتوابل والنعناع إليه.
- يُقلب المزيج مع اللحم وجميع المكوِّنات، ثم يُلف ورق العنب بالطريقة المعتادة، ويُوضع في قدر على النار مع المرق على نار مرتفعة، ويُضاف إليه الليمون، ثم يُخفض درجة الحرارة حتى يتم الطهي تماماً.
أكلات فلسطينية للعزايم
تعد هناك أكلات مميزة تعد في المناسبات والعزائم بشكل أساسي، وتعبر دائما عن التراث العربي والفلسطيني، ومن بينها
الكبة الفلسطينية
تُقدَّم الكبَّة في المطبخ العربي كوجبة خفيفة ومقبلات مميزة وأنيقة.
المكونات
- كيلو برغل مفروم ناعم
- نكيلو من لحم الغنم الأحمر
- ملح وفلفل أسود
- ملعقة من الكمون المطحون
- ملعقة من دبس الرمان
- ملعقة كبيرة من توابل الكبة
- ملعقة من جوزة الطيب
- زيت غزير للقلي
- بصل مفروم
- ملعقة من السماق
طريقة التحضير
- يتم طحن البرغل مرة أخرى مع البصل ونصف كمية اللحم ويضاف إليها نصف كمية التوابل، ويتم عجنها حتى تتماسك، ثم يتم وضعها في المبرد
- يتم وضع نصف كمية البصل مع نصف كمية اللحم على النار وتقلب مع التوابل حتى ينضج.
- يتم صنع كرات البرغل ويتم حشوها باللحم المطهو مع البصل، ثم يتم تبريدها في الثلاجة حتى تتماسك جيداً ويتم تحميرها في زيت غزير.
- يُقَدِّم الكبة ساخنة مع البقدونس والصنوبر حسب الرغبة.
المسخن الفلسطيني
من الوصفات الفاخرة التي تُحضّر في المناسبات والاحتفالات.
المكونات
- دجاجة مقطعة
- زيت زيتون
- ٤ ملاعق كبيرة من السماق
- خبز لين مخصص للمسخن
- ملح وفلفل أسود
- كمية كبيرة من البصل المقطع
- هيل وورق غار
طريقة التحضير
- يتم طهي الدجاج مع حبوب الهيل وأوراق الغار وحبة البصل
- يتم خلط البصل مع السماق وزيت الزيتون
- بعد تمام نضج الدجاج، يُغمس العيش في زيت الزيتون والمرق القليل، ثم يوضع فوقه البصل والسماق، وتُضاف طبقات أخرى من الخبز، وبعد ذلك يُضاف البصل مرة أخرى، ثم الدجاج والسماق.
حلويات من التراث الفلسطيني
هناك المزيد من الحلويات الفلسطينية ومن بينها:
الحلبة الفلسطيني
تُعد الحلبة الفلسطينية من أشهى الحلويات التي تُقدم في العزائم والمناسبات.
المكونات
- كيلو من السميد الخشن
- 2 كوب من الدقيق الأبيض
- 2 كوب ماء
- كوب من زيت الزيتون
- 4 ملاعق من الحلبة
- نصف ملعقة من الملح
- 2ملعقة من البيكنج باودر
- 2ملعقة خميرة كبيرة
- 4ملعقة من اليانسون
- 4 ملعقة من السمسم
- 4 ملعقة من حبة البركة
- 4 أكواب من القطر
طريقة التحضير
- تُغسل الحلبة وتُصفى جيداً، ثم تُنقع لمدة نصف ساعة.
- يتم خلط الدقيق مع السميد وحبة البركة والسمسم والملح والبيكنج باودر والسكر والخميرة.
- يتم وضع الخميرة مع السكر والماء والزيت والحبة على الخليط الجاف في هذه الوصفة.
- تخلط جميع المكونات وتعجن جيدًا، ثم تترك للتخمير.
- بعد نصف ساعة، قومي بتمدد العجينة وضعيها في الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
- يتم تخريب الفن وإضافة القطر البارد ويتم تقطيعها وتقديمها إما ساخنة أو باردة حسب الرغبة.
البرازق الفلسطيني
البرازق الفلسطيني هو وصفة خاصة بالمطبخ الفلسطيني وتتميز بقطع الحلوى التي تشبه القرص إلى حد كبير وتتمتع بالمذاق الطيب والشهي.
المكونات
- نصف كيلو من الدقيق
- كوب من الماء الدافئ
- كوب من السكر الأبيض
- كوب من زيت الزيتون البكر أو زيت الذرة
- كوب من السمسم المحمص
- 2ملعقة من محسن الحلويات
- 2ملعقة من اليانسون
- ملعقة من الخميرة
طريقة التحضير
- توضع جميع العناصر الجافة مع الدقيق وتخلط جيداً في هذا النص.
- يضاف الزيت ويحرك حتى يتخلل الدقيق
- يتم خلط الماء والخميرة والعجين جيدًا حتى يتم الحصول علىقوام متماسك ولين
- اتركي العجينة جانبًا حتى ترتاح قليلاً ويسخن الفرن
- يتم قطع العجين إلى قطع صغيرة وتشكيلها حسب الرغبة وتغمس في السمسم
- يتم إدخال الفن في الفرن لمدة عشر دقائق، ويتم إخراجه وتقديمه بعدما يبرد.