من اين يستخرج السكر

السكر هو مادة شفافة ونقية لا رائحة لها، ويتميز بطعمه الحلو وهو من المواد التي تذوب في الماء، ويعرف بالاسم الكيميائي (السكروز) وهو عبارة عن سكر ثنائي.

من أين يستخرج السكر؟ : يتم استخلاص السكر من نباتات تعيش في المناطق الحارة وتتميز بطولها وتسمى قصب السكر. يحتاج قصب السكر إلى الكثير من الشمس والماء، فهو من النباتات المتجددة في النمو، حيث يتم حصاده عن طريق قطعه من أعلى الجذر، مما يسمح للنبات بالنمو مرات متعددة قبل أن يموت أو يتعرض الجذر للتلف. وهناك استخدام آخر لهذه النباتات وهو عصر ساقها وإنتاج عصير قصب السكر الذي يتميز بفوائده المتعددة لجسم الإنسان.

يتم استخراج السكر من الشمندر، وهو نبات درني يشبه البطاطا، ويعتبر من المحاصيل الجذرية. ينمو في مناخ معتدل ويخزن السكروز في جذر بصلي شكله. يتم زراعته في الربيع ويتم حصاده في أول فصل الخريف أو الشتاء بإقتلاعه من الأرض .

إنتاج السكر : يقوم حوالي 21 دولة بإنتاج السكر، ويقدر الإنتاج العالمي للسكر بحوالي 120 مليون طن سنويا، وينتج السكر بنسبة 70% من قصب السكر المزروع في البلاد الاستوائية، بينما ينتج السكر بنسبة 30% من الشمندر المزروع في المناطق الشمالية ذات المناخ المعتدل

أنواع السكر : السكر هو مادة بيضاء اللون، ويعتقد بعض الناس أنها نفس النوع، ولكن هذا الاعتقاد غير صحيح حيث توجد أنواع متعددة من السكر، ومنها:

1- سكر القصب: يتم استخلاص السكر من نبات قصب السكر بعد العصر وتصفيته .

2- سكر الشعير: يتم استخراجه من نبات الشعير بواسطة خبراء يستخدمون عدة طرق .

3- سكر البلح: يتم استخراج السكر من البلح لأنه يحتوي على نسبة مرتفعة من السكر .

4- سكر البنجر: يتم استخلاص السكر من البنجر الذي يحتوي على كميات عالية من السكر .

5- سكر الفاكهة: يتواجد السكر هذا بشكل طبيعي في الفاكهة، ويسمى (الفركتوز)، وهو بسيط في تركيبه.

6- السكر البني: هو خليط من السكر الأبيض والمولاس، والمولاس هو محلول يتم إنتاجه من تكرير بنجر السكر وقصب السكر، ويكون لونه بنيا يميل إلى السواد.

اضرار تناول السكر بكثرة : يمكن أن يؤدي تناول السكريات بكثرة إلى مشاكل صحية، وأهمها الإصابة بمرض السكري. يجب استبدال السكريات بمحليات خالية من السكر أو باستخدام عسل النحل الذي يتميز بقيمة غذائية عالية، ولا يؤثر على صحة الإنسان السكر الموجود فيه.

كيفية صناعة السكر من الشمندر
يتم في البداية حصاد ثمار الشمندر وتسليمها لمصانع السكر، ثم يتم التحقق من عدم وجود أي كدمات أو بقع أو خدوش عليها.
يتم غسل جميع ثمار الشمندر لإزالة التراب والغبار والحجارة المتعلقة بها، ويتم تقطيع الشمندر إلى شرائح رقيقة لتسهيل استخراج السكر منها.

توضع شرائح الشمندر في ماء ساخن بدرجة حرارة تصل إلى 70 درجة مئوية، ثم يتم تنقية عصير السكر الذي يتم الحصول عليه من العملية السابقة، ويكون لونه أصفر باهت.

يتم تركيز العصير عن طريق غليه بقليل من الماء حتى يصبح أكثر سمكًا، ثم يظهر السكر في شكل بلورات وتوضع في مضخات غليان كبيرة الحجم.
تتم عملية فصل البلورات البيضاء عن المادة السائلة ذات اللون البني باستخدام جهاز الطرد المركزي.
يتم إعادة غلي السائل لاستخراج كميات إضافية من السكر.

كيفية صناعة السكر من قصب السكر
يتم عصر عيدان السكر باستخدام آلات خاصة حتى يتم استخراج السائل.

يتم تنقية السائل من الشوائب التي يحتوي عليها وتصفيته من خلال بعض العمليات، ويتم إضافة بعض أنواع الأحماض إليه، ثم يتم ترشيحه ويغلى حتى يتكاثف ويتبلور، وبعدها يكون جاهزًا للخضوع لعمليات التكرير.

يتم غسله مرة أخرى وتجفيفه، ثم يتم تمريره في عملية الغربلة وصبه في القوالب.
يتم تقطيع جميع القوالب إلى قطع أصغر حجمًا وسحقها لتصبح أكثر نعومة.