مخاطر خفية في رقائق برينجلز احذروها
تعد رقائق `برينجلز` وجبة خفيفة مشهورة يتناولها الكبار والصغار بكميات كبيرة. في البداية، كان يعتقد أنها تشبه رقائق البطاطس المقلية، ولكن الشركة المصنعة في بريطانيا نفت ذلك بعد أزمة الضرائب التي واجهتها. ولذلك، أعلنت شركة `برينجلز` أن منتجاتها تحتوي على نسبة قليلة جدا من البطاطس .
تتكون رقائق برينجلز الشهيرة من عجينة من الأرز ، القمح ، الذرة ، والبطاطس ، والتي يتم ضغط مكوناتها على شكل رقائق رفيعة يتم دفعها على حزام ناقل ليتم قليها بالزيت ، ثم تجفيفها بطريقة خاصة ثم اضافة مسحوق النكهات المختلفة ، وهنا تكمن الخطورة حيث تؤدي طريقة معالجة الرقائق لتحميلها بكمية كبيرة من المواد السامة المسرطنة .
يمكن تحديد أحد أسباب السرطان الموجودة في رقائق برينجلز وهي الأكريلاميد، وهي مادة عصبية سامة وتصنف كواحدة من أهم أسباب السرطان، حيث تنتج عند طهي الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات وتعرضها لدرجات حرارة مرتفعة سواء بالقلي أو الخبز أو التحميص، حيث تتعرض لدرجات حرارة تصل إلى 100 درجة مئوية. كما يتكون الأكريلاميد السام عند تسخين الطعام لدرجات حرارة مرتفعة للحصول على طبقة جافة بنية أو محمصة .
الأغذية يمكن أن تحتوي على الأكريلاميد :
– البطاطس : مثل الشيبسي، البطاطس المقلية، والمحمصة .
– الحبوب : وتتواجد هذه المركبات في الخبز المحمص، والخبز الهش، وقشرة الخبز، وحبوب الإفطار المحمصة، ومعظم الوجبات الخفيفة المجهزة .
– القهوة : يحتوي البن المحمص على مادة الأكريلاميد، وتحتوي بدائل القهوة على نباتالهندباء والمحمص الذي يحتوي على تلك المادة بنسبة أعلى قد تصل إلى ضعفين أو ثلاثة أضعاف ما تحتويه القهوة .
الحد المسموح به للإنسان من مادة الأكريلاميد :
يحتوي ماء الشرب على كمية مسموح بها من الأكريلاميد تبلغ 0.5 جزء في البليون، أو 0.12 ميكروجرام في زجاجة سعة 230 مل، لذا تحتوي وجبة تحتوي على 6 أوقية من البطاطس المقلية على 60 ميكروجرام من الأكريلاميد، أي 500 مرة أكثر من الحد المسموح به للاستهلاك الآمن .
مواد أخرى سامة في رقائق البرينجلز :
لا يقتصر الخطر الناتج عن رقائق البرينجلز على وجود مادة الأكريلاميد فقط ، بل ينطوي تسخين الطعام إلى درجات حرارة عالية على إنتاج مواد سامة تعرف بسميات الأغذية المعالجة (Heatox). ينتج عن التسخين العالي للطعام أكثر من 800 مركب سام ، بما في ذلك 52 مادة مسرطنة ، وهذا يفسر توصية بتجنب تناول الطعام والوجبات السريعة المحضرة في المطاعم حيث يكون الخطر أقل بشكل كبير عند تناول الطعام المحضر في المنزل .
– الأحماض الأمينية الحلقية الغير متجانسة (HCAs) : تتكون هذه المواد عند طهي اللحوم بدرجات حرارة مرتفعة، ولها علاقة بمرض السرطان .
– الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات : تتكوّن هذه المادة المسرطنة السامة عندما تتساقط الدهون على مصدر الحرارة، وتتداخل مع الدخان المنبعث منه .
– مركبات جلايكونية نهائية متقدمة (AGEs) : تتكون المركبات السامة عند الطهي بدرجات حرارة مرتفعة حتى لو تم السلق أو البسترة، مما يؤدي لزيادة تركيز هذه المركبات السامة، ويمكن أن يؤدي تناولها إلى الإصابة بالالتهابات، وأمراض القلب، والسكري، وأمراض الكلى .
وأخيرا هناك اتجاه صحي من قبل العديد من الشركات العالمية نحو اعداد أغذية جاهزة صحية تطبيقا لدعوات جمعيات حماية المستهلك ، والعمل على تجنب المخاطر الغذائية مثل مادة الجلوتامات أحادية الصوديوم ، واستبدالها بالتوابل الطبيعية مثل الدبس ، الفلفل الأحمر ، وكذلك استبدال الألوان الصناعية بألوان طبيعية مثل عصير البنجر ، الملفوف الأحمر ، الجزر ، ومن هذه الشركات التي تسعى لتحقيق ذلك شركة بيبسي وماكدونالدز ، وذلك لإعادة هيكلة الوجبات الخفيفة السريعة لتقديمها بطريقة صحية ذات أخطار أقل .
شاهد :
فوائد الجزر وعصيره
فوائد البنجر وعصيره
فوائد تناول القشطة وكيفية تناولها الصحيحة مع الصور
علاج ثقل الراس والدوخه
اعراض بداية الجلطة
معلومات عن مرهم فيسودين
معلومات عن المضاد الحيوي اوجمنتين augmentin
فوائد الحرمل – معلومات هامة جدًا