فوائد البطاطس وهل هي صحية؟

البطاطس هي إحدى الخضروات الجذرية التي تستخدم في العديد من الأطباق حول العالم، وعلى الرغم من أن الكثيرين يرون الخضروات بشكل عام صحية، فإن البطاطس قد تثير بعض الجدل بسبب ارتفاع محتواها من النشويات، ويعتقد الكثيرون أنه يجب تقليل استهلاكها، كما أنها عادة ما ترتبط بعادات غذائية غير صحية مثل تناول الأطعمة المقلية والمعالجة صناعيا

فوائد البطاطس

تحتوي البطاطس على العديد من المواد المغذية، فمثلا 173 جرام من البطاطس يحتوي على حوالي 168 غرام من السعرات الحرارية، و 5 غرامات من البروتين، و 37 غراما من الكربوهيدرات، و 4 غرامات من الألياف، و 24 ملليغراما من الصوديوم، وحوالي 37% من فيتامين C، وحوالي 31% من فيتامين B6، و27٪ من البوتاسيوم، و20٪ من المنغنيز. ويمكن أن تختلف خصائص المغذيات في البطاطس حسب النوع، فعلى سبيل المثال، البطاطس الحمراء تحتوي على أقل عدد من السعرات الحرارية والكربوهيدرات والألياف من بطاطس رست بربانك، وكذلك تحتوي على أكثر فيتامين K وفيتامين B قليلا. وتؤثر طريقة تحضير البطاطس على المحتوى الغذائي، فتقشير البطاطس يزيل جزءا كبيرا من الألياف والمحتوى المعدني، ويزيد قلي البطاطس من محتوى الدهون والسعرات الحرارية مقارنة بالسلق وغيرها. وتحتوي منتجات البطاطس المصنعة على كثافة أقل من المغذيات وتحتوي على المزيد من السعرات الحرارية والدهون والصوديوم من البطاطس الطبيعية

2-تحتوي البطاطس على مضادات الأكسدة

تحول مواد مضادة للأكسدة دون تكوين جذور حرة ضارة، والتي تسبب أمراضا مزمنة مثل أمراض القلب والسكري والسرطان. تحتوي البطاطس على مصادر جيدة لمضادات الأكسدة مثل الفلافونويد والكاروتينات والأحماض الفينولية. وأظهرت إحدى الدراسات أن البطاطس الملونة تحتوي على عدد أكبر من مضادات الأكسدة من البطاطس البيضاء، وتحول دون نمو بعض أنواع السرطان مثل سرطان القولون وسرطان الكبد

3-توفر النشا المقاوم

يشير النشا المقاوم إلى نوع من النشا الذي لا يتم هضمه في الأمعاء الدقيقة، بل يمر إلى الأمعاء الغليظة حيث تتغذى عليه البكتيريا المفيدة في الأمعاء، وقد ارتبط النشا المقاوم بالعديد من الفوائد الصحية، وخاصة بالسيطرة على نسبة السكر في الدم وحساسية الأنسولين، حيث تناول 10 مشاركين 30 غراما من النشا المقاوم يوميا لمدة أربعة أسابيع أظهرت الدراسات زيادة حساسية الأنسولين بنسبة 33%، وفي دراسة أخرى تناول 10 مشاركين 50 غراما من نشا البطاطس الخام، وأظهرت النتائج انخفاض مستويات السكر في الدم وزيادة الشبع والامتلاء، ويساعد النشا المقاوم الموجود في البطاطس على تقليل كمية الطعام المتناولة، وزيادة امتصاص المغذيات وتحسين صحة الجهاز الهضمي

4- تمنح البطاطس المسلوقة شعورا أكبر بالشبع بمعدل سبع مرات أكثر من الكرواسون الذي يمنح شعورا أقل بالشبع، وتناول وجبات من البطاطس المسلوقة يؤدي إلى تقليل السعرات الحرارية الإجمالية. كما تحتوي القشرة الخارجية للبطاطس على كمية جيدة من الألياف التي تمر ببطء في الجسم وتعزز الشعور بالامتلاء وتقلل من الشعور بالجوع

أضرار البطاطس

تستطيع بعض أنواع البطاطس أن تساهم في زيادة الوزن

توصلت بعض الدراسات إلى وجود ارتباط إيجابي بين تناول أنواع محددة من البطاطس وزيادة الوزن، وتبين أن تناول البطاطس يرتبط بزيادة محيط الخصر لدى النساء، وذلك بسبب طريقة إعداد البطاطس كما تم شرحها سابقا

عندما تؤكل الوجبات بشكل معتدل وكجزء من نظام غذائي متوازن، فإنها لا تؤدي إلى زيادة الوزن.

2-البطاطا تحتوي على غليكوكالويدس

يعرف غليكوكالويدس بأنه مركب كيميائي سام ينتج عند تعرض البطاطس للضوء بسبب إنتاجها جزيء من الكلوروفيل مما يؤدي إلى تحول لونها إلى اللون الأخضر. يزيد تعرض البطاطس للضوء من تركيزات غليكوكالويدس الضارة مثل سولانين وتشاكونين، مما يؤدي إلى تأثيرها على صحة الجهاز الهضمي ويسبب مرض التهاب الأمعاء والنعاس وزيادة الحساسية والحكة