يُعَدُّ فخذ الضأن المخبوز في الفرن واحدًا من ألذ الأطعمة، ويُقَدَّم عادةً مع الفريك أو الأرز، وتعتبر هذه الوجبة اللذيذة من الأكلات المفضلة لدى الناس خصوصًا في المناسبات والأعياد التي تجمع الأسرة في الوطن العربي، وسوف نشرح طريقة تحضيرها لكي يتمكن كل امرأة من إعدادها.
فوائد اللحم الضاني
اللحم الضأن يعتبر من الأصناف الشهيرة جدا والتي تستخرج من أغنام، وهو غني بنسبة عالية من فيتامين B3 الذي يساعد الجسم على مقاومة مرض الزهايمر ويحمي الجلد من ظهور علامات الشيخوخة، كما يساعد في تقوية العظام وتجنب الإصابة بالهشاشة. كما يحتوي على فيتامين B12 الذي يساعد على تقوية الأعصاب وتكوين خلايا الدم الحمراء، ونقص هذا النوع من الفيتامينات يؤدي إلى الضعف العام وشحوب الجلد والتهاب المعدة. ولكن يجب تجنب تناول كميات كبيرة منه لأن الإفراط في تناول أي شيء يمكن أن يكون ضارا
تحضير الفخدة الضاني
المقادير
تحتاج إلى نصف فنجان صغير من عصير الليمون، و2 ملاعق سكر أو فنجان عسل النحل، ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف، ملعقة كزبرة جافة ناعمة، ملعقة صغيرة من الكبابة الصينية المطحونة، ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج، ملعقة كبيرة من الحبهان المطحون، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ملعقتين صغيرتين من الملح، 3 فصوص ثوم، مكعب مرقة الدجاج الواحد، حبة بصل، حبة طماطم كبيرة الحجم، ملعقة كبيرة من البهارات، و3 أكواب من الأرز البسمتي، وفخدة ضأن تزن حوالي 2 كيلو.
طريقة التحضير
في البداية، يتم وضع جميع مكونات التتبيل في الخلاط، باستثناء الزعتر الجاف، ويتم الخلط جيدا حتى تمتزج المواد تماما، ثم يتم تنظيف الفخذ وإزالة الجلد تماما، وإنشاء فتحات وشقوق بواسطة السكين لإدخال التتبيل بداخلها جيدا لتحصل على طعم اللحم المميز.
نغطي الفخدة بكيس من البلاستيك ونضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 8 ساعات لنحصل على الطعم المثالي والأفضل، وبعد مرور الوقت الكافي نشعل الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية ونتركه ليسخن جيداً، ونضع بداخل صينية الفرن قطعة كبيرة من الزبد و3 ملاعق من الزيت وندخلها الفرن ليختلط المكونان.
نبدأ في مسح التتبيل من على الفخدة كي لا يحترق والحرص على السائل الموجود مع الفخدة لأننا سنستخدمه بعد ذلك ومن ثم نصنع صدمة من جميع الجهات في الصينية الموضع بها الزيت والزبد، وبعد ذلك نضع مكونات التتبيل ( السائل الذي احتفظنا به) مع لتر من الماء المغلي ويتم تغطية الصينية بورق فويل وندخلها الفرن.
نقوم بمتابعة التسوية بإزالة الفويل كل نصف ساعة لتزويد الماء المغلي إذا قل حتى يتم النضج الكامل، وعند التأكد من نضج الفخذ نبدأ في تحضير الأرز البسمتي وذلك باستخدام الطريقة التالية:-
نقوم بوضع الزيت النباتي في وعاء مناسب ونضع عليه البصلة الصغيرة المقطعة ونتبلها بالكركم والكاري وملعقة من التوابل المشكلة، ثم نضيف مرق الدجاج وبعد ظهور الرائحة نضيف الماء المغلي بحيث يكون لكل كوب أرز 2 كوب من الماء المغلي، وبعد خمس دقائق نقلل النار ونتركه لمدة 20 دقيقة ونقدمه مع الفخدة.
مندي لحم بالفخدة الضاني
المقادير
يتم استخدام رأس ثوم كامل وعدد 2 حبة بطاطس وعدد 2 بصلة كاملة وملعقة صغيرة من البهارات وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الملح وربع كوب من الماء وعدد 2 ملعقة كبيرة من الزعفران، مع فخذ من الضأن يزن 2 كيلو جرام.
طريقة التحضير
يتم غسل الفخذ بالماء الجاري وإزالة الجلد، ومن ثم يتم عمل شقوق بالسكين لتسهيل نفاذ التتبيل إلى كل جزء من الفخذ، وبعد ذلك يتم وضع مسحوق الزعفران على الماء وتحريكه حتى يذوب تمامًا، ثم يتم وضع الزعفران المذاب على الفخذ باستخدام فرشاة السيليكون.
ثم يتم خلط التوابل جيدا ووضعها على الفخذ والشقوق التي تم صنعها، ويترك الخليط في البراد لمدة لا تقل عن 6 ساعات. وفي وعاء مناسب، نضع كوبا من الماء ونضع عليه شبكة، ثم نضع عليها الثوم والبطاطس والبصل والفخدة، ولا يجب أن يصل الماء إلى الفخذ، ونضع الوعاء في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة كاملة، ثم نخفض الحرارة ونتركها حتى تنضج، وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض أو الفريك.