تعد المصقعة من الأطباق المشهورة في العالم العربي، وخاصة في مصر، وتتميز بتكلفتها المنخفضة وسهولة إعدادها، بالإضافة إلى توفر مكوناتها في أي منزل، ويمكن تحضيرها بدون لحم مفروم، أو مع اللحم، أو البطاطا، وسنتحدث عن طرق سهلة ومختلفة لتحضير المصقعة.
طريقة مصقعة بالفرن
المكونات
تقطيع اثنتين من البطاطا إلى شرائح متوسطة الحجم .
يتم قطع باذنجانين إلى شرائح ويتم تحميرهما.
مكونات الصلصة
– ثلاث حبات طماطم مقطعة إلى قطع صغيرة.
– ثوم بمقدار فصان.
– تشكيلة من البهارات حسب الرغبة.
-نصف معلقة صغيرة ملح.
مكونات عصاج اللحمة
يتم استخدام بصل أحمر كبير الحجم ومفروم بعدد حبتين.
حبة فلفل أخضر صغيرة مقطعة إلى قطع صغيرة.
– ثوم مفروم بمقدار ثلاث فصوص.
– تشكيلة من البهارات.
– ملح.
رُبع معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
– سمنة أو زيت نباتي بكمية ملعقتين كبيرتين.
– لحم مفروم بمقدار ستمائة جرام.
– مرقة ماجي بمقدار مكعب واحد.
طريقة تحضير الصلصة
نقوم بخلط الطماطم وتوابلها والملح والثوم في الخلاط، ثم نتركها حتى يتم استخدامها.
تحضير عصاج اللحمة
يتم تسخين السمن أو الزيت النباتي في وعاء، ثم يتم وضع الثوم والبصل ويتم تحريكهم حتى يصبحان ذهبيين، ثم يتم إضافة البهارات ومكعب المرق والفلفل الأسود والملح ويتم تحريكهم حتى يتم إطلاق رائحة البهارات. بعد ذلك، يتم وضع اللحم المفروم ويتم تحريكه حتى ينضج ويتشرب البصل. يتم إضافة حبة الفلفل مع القليل من الماء ويتم تحريك المزيج حتى يذبل الفلفل. ثم يتم إطفاء النار وترك المزيج جانبا.
يتم تجهيز صينية بيركس ويتم وضع طبقتين من البطاطس والباذنجان ، ثم يتم وضع عصاج اللحم فوق الطبقتين ، ثم يتم عمل طبقتين إضافيتين ، ثم يتم سكب صلصة الطماطم فوقهم ، ثم يتم وضع الصينية بيركس في الفرن على الشبكة حتى تتحمر.
طريقة عمل المصقعة بالبشاميل
المكونات
– باذنجان بمقدار حبتان مقطعة لشرائح.
– زيت زيتون بمقدار معلقة كبيرة.
– عدد حباية بصل مفروم ناعم.
– ثوم مهروس بمقدار فصان.
– لحم مفروم بمقدار ثمانمائة جرام.
– نصف كيلوا طماطم مقشرة ومهروسك.
– قرفة بمقدار معلقة صغيرة.
– رشة ملح.
استخدم ملعقة صغيرة من التوابل في هذه المجموعة.
– جبن الموزاريلا بمقدار ثلث كوب.
– بعض من رذاذ الزيت.
مكونات صلصلة البشاميل
-زبدة بمقدار خمسة وسبعون جرام.
-دقيق بمقدار خمسة وسبعون جرام.
– حليب بمقدار كاس.
طريقة التحضير
نقوم برش الملح على شرائح الباذنجان ونتركه حتى يتم امتصاص الماء الزائد، ثم نرشه برذاذ الزيت ونقليه في المقلاة عدة مرات. ثم نقوم بتصفيته على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
– نحمي زيت الزيتون على النار حتى يصفر ويتشع فيه الثوم والبصل ثم نضيف اللحم ونتركه على النار لمدة عشر دقائق.
ثم نضيف الملح والبهارات والقرفة والطماطم، ونترك الخليط على النار حتى يغلي، ثم نقلل شدة النار ونترك الخليط عليها لمدة نصف ساعة حتى تتبخر السوائل.
يتم تحضير صلصة البشاميل عن طريق إضافة الدقيق إلى الزبدة على النار لمدة دقيقة واحدة حتى تمتزج المكونات، ثم يتم إضافة الحليب تدريجيًا والتحريك المستمر، مع تقليل الحرارة حتى تصبح الصلصة ثقيلة.
بعد تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، يتم وضع صينية بيركس في الفرن ودهنها بالزبدة، ثم يتم وضع شرائح الباذنجان في الصينية ويتم وضع مزيج اللحم فوقها، وتتم إعادة هذه العملية حتى يتم وضع طبقة الباذنجان الأخيرة، ويتم وضع صلصة الباشميل فوقها.
نرش جبن الموزاريلا فوقها ونضعها في الفرن لمدة ساعة وربع حتى يصبح لونها ذهبيًا.
طريقة عمل المصقعة بدون لحم
المكونات
– باذنجان مقطع بمقدار كيلو جرام.
خمس حبات فلفل مقطعة إلى شرائح.
– ثوم مهروس بمقدار ست فصوص.
– عصير طماطم بمقدار كوب.
– صلصله طماطم بمقدار معلقتان كبيرتان.
– معلقة زيت نباتي.
– خل ابيض بمقدار نصف كوب.
– بتشكيلة بهارات وملح و فلفل اسود.
طريقة التحضير
يتم وضع شرائح الباذنجان في مصفاة ويتم رشها بالملح وتركها لتصفية السوائل الزائدة، ثم يتم قلي الباذنجان ووضعه على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
نفعل نفس الخطوة مع شرائح الفلفل، ثم نضع الزيت في وعاء ونضيف إليه الثوم حتى يذبل، ثم نضيف الخل والصلصة وعصير الطماطم، ونضيف تشكيلة البهارات والفلفل الأسود والملح، ونتركه على النار حتى ينضج ويتسبك.
نقوم بوضع الباذنجان والفلفل في صينية ونضيف إليهما الصلصة حتى تتداخل جميع المكونات مع بعضها، ثم نقوم بوضعها في الفرن لتتحمر.
طريقة عمل مصقعة الخضروات
المكونات
– طماطم بمقدار خمس حبات.
– بطاطا بمقدار اربع حبات.
– كوسا بمقدار خمس حبات.
– باذنجان بمقدار ثلاث حبات.
– زيت نباتي للقلي.
– ملعقة من تشكيلة بهارات وقرفة وملح وكمون.
طريقة التحضير
نقطع الباذنجان إلى شرائح وننقعه في ماء مملح لمدة 15 دقيقة، ثم نقشر البطاطس والكوسا ونقطعهما إلى شرائح أيضًا، ثم نقلي البطاطس ثم الكوسا وبعد ذلك الباذنجان.
يتم تقطيع الطماطم إلى شرائح ووضعها في قاع صينية ، ثم يتم وضعها على النار حتى تذبل الطماطم ، ويتم رش البهارات والكمون والقرفة والملح عليها أثناء التحريك.
من ثم، نقوم بوضع الكوسا والباذنجان والبطاطا، ونحركهم حتى تغطيهم الصلصة، ثم نلف الصينية بورق المونيوم ونضعها في الفرن لمدة تلت ساعة.