ورق العنب هو أحد الأطعمة الأكثر شيوعا في البلاد العربية وخاصة في بلاد الشام، وتختلف طرق تحضيره وإعداده من دولة لأخرى، وتختلف مكونات حشوه أيضا، ففي بعض البلدان يتم حشوه بالأرز وفي البعض الآخر باللحم المفروم، وفي بعض البلدان يتم حشوه بالاثنين معا، ويمكن طهيه بمفرده أو مع أنواع أخرى من المحاشي مثل الكوسا والبطاطا والباذنجان والفلفل الحلو.
طريقة تحضير محشي ورق العنب
هناك أكثر من طريقة يتم إستخدامها من أجل عمل محشي ورق العنب وسوف نتناول إحدى هذه الطرق التي تتكون من:
1- كيلو واحد من ورق العنب.
كوبان من الأرز تقريبا نصف كيلو.
3- حزمة بقدونس وكزبرة خضراء.
4- خمسة حبات من الطماطم.
5- نصف كوب فقط من زيت الزيتون.
6- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
7- رشة من الملح حسب الرغبة.
8- رشة من السكر.
9- ملعقة من الكركم.
10- رشة من النعناع الناشف.
طريقة تحضير وإعداد محشي ورق العنب
أولا، يتم غسل البقدونس والكزبرة بالماء بشكل جيد، ثم يتم نقعهما في كمية من الماء والملح لتعقيمهما وللتخلص من أي مكروبات معلقة بهما.
نغسل الأرز ونصفيه جيدًا من الماء، ثم نقوم بتقشير حبات الطماطم وفرمها بطريقة جيدة حتى تصبح ناعمة تمامًا.
نقوم بفرم البصل ووضعه في وعاء على النار، ونضيف إليه كوب صغير من زيت الزيتون. بعد ذلك، نقلب البصل جيدًا حتى يذبل تمامًا، ثم نضيف الطماطم التي تم فرمها إلى البصل ونقلب المكونات معًا لمدة ثلاث دقائق. وبعد ذلك، نقوم بغسل البقدونس والكزبرة مرة أخرى بالماء ونفرمهم جيدًا.
نضيف الأرز والبقدونس والكزبرة المفرومة ورشة من الملح والسكر والفلفل الأسود وملعقة كركم والنعناع المجفف معا، ونقلب المكونات جيدا على النار ونرفعها ونتركها لتبرد جيدا، ويمكن الاستغناء عن البصل بالثوم وفي هذه الطريقة سيتم الاستغناء عن رشة السكر.
طريقة لف ورق العنب
في حال كان ورق العنب طازجًا، يتم وضعه في وعاء عميق ويُضاف إليه الماء المغلي ويُغطى جيدًا لمدة حوالي خمس دقائق، ولكن إذا كان ورق العنب مجمدًا، فلا يوجد حاجة لجعلالماء مغليًا، بل يمكن استخدام الماء الدافئ فقط لفصل الأوراق عن بعضها.
يتم بعد ذلك فرد ورقة العنب على اليد أو الطبق، ويجب أن يكون الجزء الناعم من الورقة في الأسفل، أي خارجاً بعد حشوها، ويجب أيضاً التخلص من جزء الورقة القاسي.
نضع كمية قليلة من الحشو على الورقة ونلفها جيدًا من الجانب العريض، حيث يتم ثني الورقة في البداية لتغطية الحشو، ثم نثني بعد ذلك باقي أطراف الورقة بإحكام.
يتم تكرار هذه الخطوة عدة مرات حتى يتم الانتهاء من جميع الأوراق.
طريقة طهو ورق العنب
1- يمكن طهي أوراق العنب مع قطع اللحم أو الدجاج، أو يمكن طهيها بمفردها. إذا تم طهيها مع الدجاج أو اللحم، نقطع بصلة صغيرة ونضيف ربع كوب صغير من الزيت إليها ونضعها في وعاء على النار حتى تذبل البصلة جيدا وتصبح لونها ذهبيا، ثم نضيف قطع اللحم والدجاج ونتبلها جيدا.
يوضع ورق العنب فوق الفرخة أو قطع اللحم، ويتم سكب كمية من الماءفوقه، ويجب أن يكون الماء مرتفعًا قليلًا عن ورق العنب في النهاية.
عندما يغلي الماء جيدًا، نقلل الحرارة ونغطي الوعاء، ويستغرق ورق العنب حوالي ساعة للنضج بشكل جيد، ويمكن طهيه بمفرده ووضعه في الوعاء مباشرة.
طريقة طهي ورق العنب في الفرن
المكونات
1- كوب صغير من زيت الزيتون.
2- بصلة كبيرة في الحجم.
3- كوبان من الأرز.
4- ملعقتان من الشبت.
5- كمية صغيرة من اللحم المفروم.
6- كوب صغير من البقدونس الناعم.
نصف كيلو فقط من ورق العنب.
8- ملعقتان كبيرتان من الصلصة.
طريقة التحضير
نشغل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ونسخن ملعقتين من الزيت في وعاء على النار، ثم نضيف البصل ونقلَّبه حتى يذبل، ونضيف الأرز مع كوبين من الماء ونُغطِّيه ونُخفِّض الحرارة.
2- نترك الأرز حتى ينضج تماما، ثم نضيف الشبت والبقدونس وملعقتان من الصلصة، ونخلط المكونات معا، ونضع الحشو داخل كل ورقة من ورق العنب ونلفها بإحكام.
يتم وضع ورق العنب في صينية وتضاف إليه كمية من الماء، ثم يوضع في الفرن لمدة ساعة وربع.