كعكة الزعفران” هي نوع من الكعك يشبه كعكة الشاي أو كعكة الخبز، وتحتوي على مكونات مثل القرفة السويدية أو اللوسكيلات واللوسكات النرويجية، وهي كعكة حلوة غنية ومتبلة بالخميرة ونكهة الزعفران والقرفة أو جوزة الطيب، وتحتوي على الكشمش المشابه لكعكة الشاي، والمكونات الرئيسية هي الدقيق العادي والزبدة والخميرة والسكر الناعم والكشمش. وتخبز الكعكة في قوالب رغيف تسمى “كعكة الزعفران .
كيك الزعفران
تم تقديم الكعك التقليدي على أوراق الجميز وغباره بالسكر البودرة في بعض مناطق بريطانيا. كما يتم خبز كعكة الزعفران كقربان في كورنوال في المناسبات الخاصة مثل أعياد الذكرى أو التفاني في الكنيسة. وفي غرب كورنوال، يطلق على الكعكة الزعفرانية الكبيرة اسم “كعك الشاي” وترتبط بنشاطات مدرسة ميثوديست الأحد .
في السويد والنرويج، لا يستخدم الكعك القرفة أو جوزة الطيب، ويتم استخدام الزبيب بدلا من الكشمش، ويتم خبز الكعك في أشكال تقليدية عديدة، وأبسطها هو شكل S المعكوس، ويتم تناولها خلال عيد الميلاد وخاصة في يوم سانت لوسي في 13 ديسمبر. كما يتم إعداد وتناول الكعك بنفس الطريقة في فنلندا، وخاصة في المناطق الناطقة باللغة السويدية، وفي النرويج، وتكون أكثر ندرة في الدنمارك .
طريقة عمل كعك الزعفران في المنزل
في الوقت الحالي، تحتوي معظم الكعك والزعفران المتاحة تجاريا على أصباغ طعام تعمل على تعزيز اللون الأصفر الطبيعي المستخرج من الزعفران، وبالإضافة إلى ذلك، فإن سعر الزعفران مرتفع للغاية، حيث يعتبر أحد أغلى التوابل في العالم من حيث الوزن والسعر، ولذلك، فإن إضافة الزعفران كمادة صبغية مناسبة لإنتاج لون غني هو خيار غير اقتصادي. كان استخدام صبغات الطعام في صناعة الكعك بزعفران شائعا في الكورنيش بنهاية الحرب العالمية الأولى، حيث كان الخبازون يحاولون إيجاد طرق جديدة لتلوين منتجاتهم بسبب ندرة المواد الخام .
مكونات الكعك
1- ملعقة صغيرة من الزعفران .
2- 125 مللي من الحليب .
3- 500 جرام من الدقيق العادي .
تحتاج إلى نصف ملعقة صغيرة من الخميرة المجففة السريعة الذوبان .
5- رشة ملح .
رُبع ملعقة صغيرة من الجوزة الطيب المبشورة الطازجة .
7- 250 غراما من الزبدة الباردة، مقطعة إلى مكعبات .
8- 250 جرام سكر .
9- 300 جرام من الكشمش .
10- 50 جرام من قشر الملبس، أو قشر الفواكه المجففة .
11- 200 غرام من الكريمة المكثفة أو الماسكاربوني للحشو .
طريقة التحضير
احضري قالب الكيك وادهنيه بالزبدة ورشيه بالدقيق .
يتم تسخين الزعفران والحليب في مقلاة على نار متوسطة حتى يتحول خليط الحليب إلى اللون الأصفر ويبدأ في الغليان .
في وعاء آخر، اخلطي الدقيق والخميرة والملح وجوزة الطيب جيدًا حتى تتجانس المكونات .
يتم إضافة الزبدة والسكر ويفرك الخليط باستخدام أطراف الأصابع حتى يشبه الخليط فتات الخبز .
5- امزجي الكشمش والملبس حتى تمتزج جيدا .
اسكبي الحليب والزعفران وقومي بتحريك المزيج جيدًا حتى يجتمع المزيج كعجين طري .
بعد ترك العجين على سطح مستوي، يتم عجنه بلطف حتى يصبح العجين ناعمًا .
يغطى العجين ويترك جانباً في مكان دافئ لمدة 30-45 دقيقة حتى يرتفع ويختمر .
9- سخني الفرن على 180 درجة .
قُمْ بخَبْزِ العجينَةِ بالشكل الذي ترغبين فيه، وضَعِ كعكة الزعفران في الفرن، ودعيها تخبز لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة، أو حتى ترتفع الكعكة ويصبح لونها البني الذهبي الباهت .
اتركي الكعكة جانبًا لتبرد قليلًا، ثم انقلبيها من الوعاء إلى طبق وقطعيها إلى شرائح وقدميها مع الكريمة المتخثرة .
يمكن خبز كعك الزعفران بعدة أشكال، يمكن صنعها ككعك، أو كخبز مستدير، في حين يطلق عليها الكعك دائما، فإن قوامها يشبه خبز فاكهة حلوة متبلة، وتحتوي على الكثير من زبدة الكورنيش، والكعكة لديها قشرة ذهبية صفراء وذلك بسبب الزعفران والفواكه المجففة، ويمكن وصف النكهة بأن أقل ما يقال عنها انها رائعة .
تختلف وصفات كعكة الزعفران من قرية إلى أخرى فيما يتعلق بالتوابل والفواكه المجففة المستخدمة، ولكن الوصفة الأساسية تتضمن الدقيق والسكر والفاكهة والزبدة والخميرة والزعفران، حيث تضاف الأخيرة لإضفاء اللون والنكهة والرائحة الرائعة، ويجب غمر الزعفران في الحليب في أي وصفة، ولكن بسبب ارتفاع سعره، يقوم المنتجون في الآونة الأخيرة بخلط الزعفران مع الكركم، والبديل الشائع هو استخدام ملون الطعام الأصفر لتلوين الكعك .
الزعفران
يأتي الزعفران من نبات Crocus Sativus ، وهو أصله من الشرق الأدنى، حيث جلب الرومان الزعفران إلى إنجلترا، وكانت كورنوال نقطة تداول رئيسية للقصدير الذي كان يتم تداوله في الزعفران وغيرها من السلع، وقد نشأت زراعة الزعفران في كورنوال في منطقتي بودي وبانس باي بالمقاطعة، وفي شرق إنجلترا حول كامبردجشاير وإسيكس، حيث تأخذ اسمها سافرون والدين .
استخدمت التوابل على نطاق واسع في الطهي البريطاني بين القرنين 1600 و 1700، ومع ظهور التوابل التجارية الأخرى في عام 1700، انخفض استخدام الزعفران، باستثناء منطقة كورنوال. واحتفظت كورنوال باستخدام الزعفران في خبز الكوريش الحلو والكعك، وكان ذلك المسؤول الرئيسي عن استمرار استخدام الزعفران في بريطانيا. في الأصل، كان يتم تناول كعك الزعفران مع الكريمة المتخثرة في يوم الجمعة العظيم، وبعد ذلك اعتمدته الكنيسة الميثودية عموما في وقت لاحق. يتم تقريبا استيراد الزعفران الآن، ولكن لا يزال يزرع على نطاق صغير جدا في بعض أجزاء المملكة المتحدة، بما في ذلك كورنوال