المعجنات هي من الأطعمة الأساسية التي يحتاجها الناس في المنزل سواءً للفطور أو العشاء، وتتميز المعجنات بعدد كبير من الوصفات المميزة، ومن بينها فطائر الشواء.
طريقة فطاير الشواية
– يشير هذا الرقم إلى المعجنات التي هي عبارة عن عجينة مصنوعة من الدقيق والماء والدهون، ويمكن أن تكون مالحة أو محلاة. وعادة ما يشير مصطلح المعجنات المحلاة إلى الحلويات التي يقوم الخبازون بتحضيرها. وتشمل المعجنات مجموعة متنوعة من المنتجات المخبوزة التي تحتوي على مكونات مثل الطحين والسكر والحليب والزبدة والسمن ومسحوق الخبز والبيض. وتشمل أمثلة المعجنات الحلوة الفطائر الصغيرة وغيرها من المنتجات الحلوة المخبوزة، وتتضمن أطباق المعجنات المشتركة الفطائر والمعجنات وفطائر اللحم .
المعجنات تتميز عن الخبز بوجود نسبة عالية من الدهون، مما يساهم في تشكيل قشرة أو فتات، وتكون المعجنات الجيدة خفيفة وجيدة التهوية، ولكنها تكون أيضًا قوية بما فيه الكفاية لدعم وزن الحشوة.
عند إعداد الحلويات في حالة عدم الثقة، يجب توخي الحذر في مزج الدهون والدقيق بعناية قبل إضافة أي سائل، وذلك لضمان تغطية حبيبات الدقيق بالدهون بشكل كاف وتقليل احتمالية تكون الجلوتين. بينما يؤدي الخلط المفرط في بعض الحلويات مثل المعجنات الدنماركية والكرواسون إلى تشكيل سلاسل طويلة من الجلوتين وتقويتها.
يستخدم طهاة المعجنات مزيجًا من القدرة على الطهي والإبداع في صنع الخبز والتزيين واستخدام التوابل مع المكونات، وتتطلب العديد من المنتجات المخبوزة الكثير من الوقت والتركيز، ويعد العرض التقديمي جانبًا مهمًا من إعداد المعجنات والحلويات.
– طهاة المعجنات مسؤولون أيضًا عن إنشاء وصفات جديدة لوضعها في القائمة، ويعملون في المطاعم والحانات الصغيرة والفنادق الكبرى والكازينوهات والمخابز، وعادة ما يتم خبز المعجنات في منطقة منفصلة قليلاً عن المطبخ الرئيسي، هذا القسم من المطبخ هو المسؤول عن صنع المعجنات والحلويات وغيرها من السلع المخبوزة.
تاريخ ظهور المعجنات والفطائر
لم تظهر وصفات المعجنات الفعلية حتى منتصف القرن السادس عشر، وتم تبنيها وتعديلها مع مرور الوقت في مختلف الدول الأوروبية، مما أدى إلى تقاليد المعجنات المعروفة في المنطقة والتي لا تعد ولا تحصى، من pastéis de nata البرتغالية في الغرب إلى pirozhki الروسية في الشرق. ويستخدم الشوكولاتة في صناعة الحلويات في الغرب، وهي عادة شائعة حتى اليوم. ولم يتم استخدام الشوكولاتة في صناعة الحلويات إلا بعد أن جلب التجار الأسبان والبرتغاليون الشوكولاتة إلى أوروبا من العالم الجديد في القرن السادس عشر. ويعتبر العديد من المؤرخين الطهاة أن أنطونين كاريم (1784-1833) هو أول سيد عظيم في صناعة المعجنات في العصر الحديث.
فطاير الشواية
المكونات
– كوبان ونصف من الدقيق.
– علبة من لبن الزبادي.
– نصف كوب من الحليب السائل.
– ربع كوب من الزيت.
– ملعقة وربع كبيرة من الخميرة.
مقدار ملعقة كبيرة وربع من مسحوق الخبز.
– ملعقتان كبيرتان من السكر.
– رشة من الملح.
طريقة التحضير
نضع الدقيق والخميرة والبيكنج بودر والملح والسكر في وعاء عميق.
ثم يتم إضافة الحليب السائل والزبادي والزيت، ويجب خلط جميع المكونات جيدًا للحصول على عجينة متماسكة جيدًا.
يتم تغطية العجين وتركها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا.
يتم فرد العجين على سطح صلب وأملس، ثم يتم قطعه إلى عدة قطع باستخدام سكين أو قطاعة البسكويت.
يتم ترك القطع للراحة لمدة تقارب الربع ساعة.
نشعل الشواية ثم نشوي القطع لمدة ثلاثة أو أربع دقائق حتى ينضج تماما.
فطاير الشواية بالسوسيس
المكونات
– كوبان ونصف من الدقيق.
– علبة من لبن الزبادي.
– نصف كوب من الحليب السائل.
– ربع كوب من الزيت.
– ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
– ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
– ملعقتان كبيرتان من السكر.
– رشة من الملح.
مكونات الحشو
يمكن الاختيار بحسب الرغبة من بين هذه المكونات: السجق، السوسيس، بيض الأومليت مع الخضار، الجبنة، التونة، الشاورما
طريقة التحضير
نضع الدقيق والخميرة والبيكنج بودر والملح والسكر في وعاء عميق.
ثم يتم إضافة الحليب السائل والزبادي والزيت، ويجب خلط جميع المكونات جيدًا للحصول على عجينة متماسكة جيدًا.
يتم تغطية العجين وتركها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا.
نقوم بتقطيع العجين إلى قطع صغيرة ونضع في كل قطعة كمية مناسبة من الحشو الذي نرغب فيه.
نضع الفطيرة على الجريل أو الشواية حتى تحصل على لون الشواء ويصل العجين إلى درجة النضوج المطلوبة.
فطائر محشية بالجبن
المكونات
– 4 أكواب من الدقيق.
– كوب من الحليب السائل الدافيء.
– ربع كوب من الزيت.
– ملعقة متوسطة من الخميرة الفورية.
– ملعقة صغيرة من الخل.
– ملعقة صغيرة من السكر.
– رشة من الملح.
– صفار بيضة.
يمكن استخدام جبنة أو أي حشو آخر حسب الرغبة.
طريقة التحضير
يتم خلط الحليب مع السكر والخميرة في طبق كبير ويتم تحريكهم جيدًا.
– ثم نضيف الخل والزيت والملح.
ثُمَّ أخيرًا نُضيفُ الدقيقَ ونَقومُ بالعجنِ جيدًا، ونَعجنُها كثيرًا حتَّى تَصْبَحَ هشَّةً ومُلْساءً.
يتم وضع العجين في طبق مدهون بالزيت ويتم تغطيته جيدًا وتركه حتى يتخمر.
يتم تقطيع العجينة إلى قطع متساوية ويتم فردها، ثم يتم وضع الحشو داخلها وإغلاقها جيدًا.
نقوم بتكرار هذه الخطوة مع باقي قطع العجين.
– ونتركه يخمر مرة أخرى، وبعدها نقوم بدهن الوجه بخليط من صفار البيض والفانيليا.
ثم نقوم بتسخين الشواية وطهي الفطائر عليها حتى يتم النضج الكامل.