يعد المطبخ اللبناني من أشهر المطابخ في الوطن العربي والعالم الغربي، وذلك بسبب تقديمه لأطباق شهية ولذيذة في الطعم، وتتميز حلويات لبنان بأنها سهلة التحضير وتعد ضيافة سريعة أو تقدم في المناسبات والحفلات.
ليالي لبنان بماء الورد
لعمل القشطة:
ثلاثة أكواب من الحليب البودرة، أربع ملاعق من النشا، ملعقة صغيرة من الخل أو عصير الليمون، ملعقة كبيرة من الزبدة، ثلاث ملاعق كبيرة من السكر، واثنان كيلو من اللبن.
مقادير ليالي لبنان
يتطلب هذا الوصفة مقادير من ماء الورد والسكر والسميد واللبن، ولإضافة التزيين (فستق حلبي ناعم وكريمة مخفوقة باللبن حسب الحاجة).
لتحضير القطر:- تحتاج إلى ملعقة كبيرة من ماء الورد وربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون وكوب من الماء وعدد 2 كوب من السكر.
طريقة التحضير
في إناء، نضع اللبن ونرفعه على النار ليسخن، ثم نضيف كوبا من السكر مع التقليب، ثم نضيف السميد ونستمر في التقليب حتى تمتزج المكونات ونحصل على خليط كثيف وسميك. ثم نضع عليه ماء الورد ونرفع الإناء من على النار، ثم نضع الخليط في قالبين من البايركس ونتركهما ليبردا.
لعمل القشطة
نضع اللبن في إناء ونضعه على النار حتى يسخن، ثم نضيف إليه الخل أو ملح الليمون ونقلبه. نتركه على النار حتى ينفصل اللبن عن الماء، ثم نرفعه من على النار ونصفيه في مصفاة أو شاش أبيض، ثم نعصره ونضعه في طبق. بعد ذلك، نضع الزبدة والنشا و3 أكواب من الحليب في إناء آخر ونقلبهم جيدا. ثم نضيف ماء الورد ونرفع الإناء من على النار.
يتم خلط اللبن المنفصل عن الماء مع الخليط الثاني، ويضاف إليهما السكر، ثم يتم خلطهما في الخلاط الكهربائي حتى يتم الحصول على القشطة ذات القوام الكريمي المتجانس.
لعمل القطر
نخلط عصير الليمون والماء والسكر في إناء ونضعه على النار ليغلي لمدة لا تقل عن 5 دقائق، ثم نضيف ماء الورد ونرفعه من على النار ونتركه ليبرد.
لعمل الكريمة:
نضع كريمة الخفق وكوب من اللبن البارد وماء الورد في إناء ونضرب جيداً بالمضرب الكهربائي ثم نتركها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، وفي النهاية نضع فوق خليط السميد الموجود في البايركس طبقة من القشطة وعليها كريمة مخفوقة ثم نضع الفستق الحلبي ونتركها بالثلاجة وعند التقديم نضع القطر حسب الرغبة.
ليالي لبنان بالمستكة
المقادير
يتكون هذا الوصفة من كوب قطر، نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون، 350 جرام من القشطة، القليل من ماء الزهر وماء الورد، 3 حبات من المستكة، ربع كوب من السكر، كوب من السميد الناعم، و 4 أكواب من اللبن.
طريقة التحضير
في إناء مناسب نضع المستكة ونرفعه على النار كي تذوب المستكة وتفوح رائحتها ثم نضع اللبن و السميد والسكر ونحرك جيداً على نار هادئة حتى يتكون خليط متجانس كثيف القوام، ثم نرفع الإناء من على النار ونضع كل من ماء الورد ماء الزهر ونقلب الخليط، وبعد ذلك نضعه في قالب مناسب وندخله الثلاجة.
بعد تبريد القالب، يتم وضع القشطة عليه ثم نوزع الفستق الحلبي بالتساوي عليها، ويتم وضع القطر وفقًا للرغبة، وتقدم ليالي لبنان باردة
أسهل طريقة لتحضير ليالي لبنان
المقادير
كأس قطر، كأس جوز الهند، علبتان من القشطة، كأس سميد خشن، 4 أكواب من اللبن.
طريقة التحضير
يوضع اللبن في وعاء مناسب ويضاف إليه دقيق السميد ثم يتم تسخين الوعاء على النار مع التقليب المستمر حتى يصبح الخليط كثيفًا. ثم يوضع الخليط في وعاء التقديم ليبرد ويتم وضع القشطة وجوز مفروم ناعمًا فوقه، ويمكن وضع القطر حسب الرغبة. يتم تقديمها باردة.