تعتبر القطايف واحدة من أشهر الحلويات المنتشرة في بلاد الشام، ويتم تقديمها بشكل خاص في شهر رمضان الكريم، حيث يمكن تحضيرها بعدة طرق مختلفة ويتم حشوها بأنواع مختلفة من الحشوات، مثل الجوز والقشطة والجبن والمكسرات الأخرى، ويميزها أيضا سهولة تحضيرها وسرعتها، وفي هذا المقال سوف نشرح طريقة تحضير القطايف المحشوة بالجوز بطريقة سهلة وبسيطة في أقل عدد من الخطوات.
طريقة عمل القطايف بالجوز
أولا المكونات
مكونات العجينة
كوبان من الدقيق الأبيض الناعم ويجب غربلته جيدا
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
ملعقة كبيرة من السميد، ويمكن أن يتم استبداله بالدقيق الفرخة
ملعقة كبيرة من الحليب البودرة
نصف كوب كبير من الزيت النباتي
كوبان من الماء
ملعقة كبيرة من السكر الناعم البودرة
نصف ملعقة ملح صغيرة
مكونات الحشوة
ثلاثة أكواب من الجوز المجروش جيدًا
كوب كبير من السكر الناعم
ملعقة صغيرة من ماء الورد
مكونات القطر
كوب من السكر
كوبان من الماء
ملعقة صغيرة ماء زهر
ملعقة صغيرة ماء ورد
كمية زيت مناسبة لقلي القطايف
ثانيا: طريقة التحضير
طريقة تحضير القطر
في وعاء، يتم خلط الماء والسكر ووضعهما على درجة حرارة متوسطة، ويخلط جميع المكونات بشكل جيد حتى يتم ذوبان السكر تمامًا، ثم يتم الانتظار حتى يصل الخليط إلى مرحلة الغليان.
يتم رفع الوعاء عن النار، ويتم إضافة ماء الورد وماء الزهر، ثم يتم خلط المكونات بشكل جيد، وبعد ذلك يتم رفع القطر عن النار ويترك ليبرد تمامًا.
طريقة تحضير العجينة
يتم خلط الدقيق الأبيض والخميرة الفورية والسكر الناعم والملح في وعاء نظيف وعميق، بالإضافة إلى خلط الدقيق مع حليب البودرة، وبهذه الطريقة نحصل على خليط متجانس من جميع المكونات الجافة.
يتم خلط الماء والزيت معًا باستخدام الخلاط الكهربائي، ويتم الانتظار حتى تتكون عجينة متماسكة وقوية
يتم ترك العجينة لترتاح لمدة ساعة فيمكان دافئ
يتم وضع المقلاة على النار ووضع كمية وفيرة من الزيت النباتي فيها، وذلك على نار متوسطة، مع الانتظار حتى يسخن الزيت جيدا.
يتم استخدام عبوة بلاستيكية صغيرة، يتم إحداث ثقب في الغطاء، ثم يتم وضع العجينة داخل تلك العبوة وإغلاقها.
يتم وضع القطايف في المقلاة وتشكيلها بشكل دائري، ويمكن تحديد الحجم حسب الرغبة
يتم ترك العجينة في الزيت حتى يتغير لونها ويصبح باللون الذهبي، ثم يتم انتظار تجفيفها من الجانبين
يتم تصفية العجينة جيدًا من الزيت، ويمكن استخدام المناديل المخصصة لذلك أو فوطة نظيفة، ويترك العجين حتى يتم حشوه.
طريقة تحضير الحشوة
يتم وضع الجوز وماء الورد والسكر مع بعضهم البعض ويتم خلط جميع المكونات.
يتم وضع ملعقة كبيرة من الحشوة داخل قطعة من القطايف، ثم يتم إغلاقها من جميع الأطراف وضبط إحكام الإغلاق حتى لا يتسرب الزيت
يتم تكرار هذه الخطوة في كامل الكمية حتى نكملها بالكامل
يتم قلي القطايف في مقلاة بها كمية وفيرة من الزيت النباتي، ويتم الانتظار حتى تصبح ذهبية اللون.
بعد تحضير القطايف، يتم وضع القطر فوقها، ويمكن تقديمها ساخنة أو باردة وفقًا للرغبة.
طريقة عمل القطايف المقرمشة بالتمر واللوز
المكونات
نصف كيلو قطايف طازجة
زيت نباتي للقلي
مكونات الحشوة
كوب عجوة التمر و الجوز المفروم والخشن
ملعقة سكر كبيرة
ربع كوب دبس تمر
ربع ملعقة بودرة جوزة الطيب
ملعقة صغيرة بودرة قرفة
مكونات التقديم
ربع كوب جوز مكسر ويستخدم للزينة
كمية مناسبة من دبس التمر حتى يتم رشه
طريقة التحضير
يتم خلط جميع مكونات الحشوة في وعاء عميق ويتم مزجها حتى تصبح متجانسة، وبهذه الطريقة يتم إعداد الحشوة
يتم إعداد قرص القطايف عن طريق وضع ملعقة كبيرة من الحشوة المعدة مسبقًا وتشكيلها على شكل نصف دائرة، مع العمل على إغلاقها بشكل جيد
نقوم بتحمير أقراص القطايف في الزيت ونسخّنها جيداً وننتظر حتى تصبح مقرمشة وتحصل على اللون الذهبي.
يتم رش دبس التمر وفتات الجوز على القطايف قبل تقديمها، ويجب تصفيتها جيدًا من الزيت قبل التقديم.
يجب أن يعرف الجميع أن القطايف ليست حلوى فقط، ويمكن تجربتها بأشكال مختلفة، مثل القطايف المحشوة بالبشاميل أو اللحم المفروم والمشروم وغيرها من الأطباق اللذيذة التي يتم استخدامها في الطبخ اليومي. ويمكن للبعض تنفيذها بأشكال مختلفة، مثل القطايف المحشوة باللحم المفروم والتي تدخل الفرن وتكون لذيذة أيضا.