يعد غوزي اللحم من الأطباق الخليجية الشائعة في بلاد الخليج العربي، وتتميز هذه الوجبة بنكهتها الطيبة والشهية، وتعد وجبة دسمة حيث يعد اللحم المكون الرئيسي لها، بالإضافة إلى الأرز البسمتي والبيض والبصل المقلي والأسباجيتي ومجموعة متنوعة من التوابل التي تضيف طعما مميزا، وهناك العديد من الوصفات الأخرى المختلفة حسب البلد الذي يقدم فيه غوزي اللحم، وفيما يلي بعض الطرق الأكثر شيوعا لتحضيرها
طريقة عمل كوزي اللحم بالضأن
المكونات
– 2 كيلو لحم الضأن
– ثلاثة أكواب كبيرة من الأرز
– نصف كيلو اسباكيتي
– 6 بيضات مسلوقة
– 5 حبات من البصل
– 3 حبات من الطماطم
– حبتان من الفلفل الحار
– خمس أكواب كبيرة من المياه
– نصف حزمة كزبرة
– ربع كوب من الصلصة
– حبة ونصف من الليمون
مقدار 5 ملاعق كبيرة من الزيت
– كوب من الزبد
التوابل
– نصف ملعقة من الفلفل الأسود
– صفار زعفران
– 3 حبات هيل
– عودان من القرفة
– نصف ملعقة صغيرة من الملح
طريقة التحضير
يتم تحضير اللحم عن طريق تنظيفه وإزالة العظم، ثم يتم نقعه في مزيج من الماء والليمون والخل لمدة ربع ساعة لتمّكنه من النضج، ثم يغسل اللحم جيداً تحت الماء الجاري، ويترك ليصفى من الماء.
ثم يتم استدعاء وعاء حراري كبير ويوضع على النار ويتم ملؤه بالماء وتركه حتى يبدأ في الغلي، ثم يتم تقطيع الطماطم إلى شرائح أو قطع صغيرة مكعبة، ثم يتم إضافة البصل والفلفل والليمون بعد غسلهم وتقطيعهم، ثم يتم إضافة التوابل المكونة من الفلفل الأسود والملح والقرنفل والهيل والزيت والسمن، ويتم وضع اللحم وتركه لمدة 30 دقيقة.
ثم نقوم بتجهيز وعاء حراري آخر ونضعه على النار ونضع فيه الماء لغلي المكرونة، ثم نضع كمية المكرونة التي نرغب في غليها ونتركها لمدة 15 دقيقة على النار، ثم نصفيها ونضعها جانبا، وبعد ذلك نقوم بتحضير الأرز بعد غسله جيدا بالماء، نضع الزيت ثم الأرز، ونضيف صفار الزعفران والصلصة، ونقلب المكونات، ونتركها على النار لمدة 20 دقيقة، ثم نرفع الوعاء عن النار ونتركها حتى تهدأ.
يمكننا بعد ذلك وضع الأرز أولًا على الطبق الرئيسي ونضع المكرونة ثم اللحم، ثم نزينه بشرائح البيض التي تم طهيها والبصل المحمر ونقدمه على الطاولة، ويمكن إعداد طبق جانبي من السلطة أو طبق من الشوربة إلى جانبه.
طريقة عمل غوزي اللحم بالشعرية
المكونات
– كيلو من اللحم
– 4 أكواب متوسطة من الأرز
– كوب إلا ربع من الشعيرية
– 3 حبات من اللومي
– 5 فصوص من الثوم
– بصلة واحدة
٥ ملاعق كبيرة من اللوز أو الزبيب
– ربع كوب من الزيت للحم
– ربع كوب من الزيت للأرز
– 5 أكواب كبيرة من الماء
التوابل
– ورق الغار
– 5 حبات من الهيل
– ملعقة واحدة من القرنفل
– عودان من القرفة
– ملعقة صغيرة من الملح
– ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
طريقة التحضير
لإعداد كوزي اللحم مع الشعرية، يجب أولا إحضار وعاءا أو حلة كبيرة ووضعها على النار. ثم يتم وضع كمية من الزيت واللحم بعد غسله وتصفيته كما هو موضح في الوصفة السابقة وتقليبهما جيدا. بعد ذلك، يتم إضافة البهارات والبصل والثوم المقطعة والماء وتقليبهما جيدا. يتم تركهما على النار لمدة 30 دقيقة حتى ينضج اللحم، ثم يتم رفع اللحم من على النار ووضعه في صينية ووضعه في الفرن لمدة 10 دقائق فقط.
نستعد بوعاء حراري آخر ونضعه على النار، ونضيف ربع كوب من الزيت والشعيرية، ونقلبها حتى تتحول إلى لون ذهبي. بعد ذلك، نضيف الأرز المغسول ونقلبه مع الشعيرية، ثم نضيف مرق اللحم الذي قمنا بتحضيره ليغطي الأرز بنسبة صغيرة. في وعاء آخر، نحمص اللوز والزبيب في مقلاة صغيرة، ثم نضيفهما إلى الأرز ونقلبهما معا. نترك الأرز على نار هادئة لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى ينضج، ويمكن تذوقه بين الحين والآخر.
بعد ذلك، يمكنك رفع حلة الأرز من على النار وتحضير أطباق التقديم ووضع كمية من الأرز مع الزبيب واللوز، ثم وضع قطع اللحم المحضرة في الفرن فوق الأرز بعد أن يحمر لونه وينضج تماما، ويمكن تزيين الأطباق باستخدام أعواد النعناع، كما يمكن استخدام باقي المرقة التي تبقت لعمل وجبة من الخضار الجانبية، ولا تنس تحضير طبق من السلطة لتحصل على وجبة شهية متكاملة.