اللومي هو حبة صغيرة الحجم من الليمون الأسود أو الأصفر المجفف. تكون شكلها دائريا وتتميز بقشرة رقيقة وصلبة وتحمل رائحة ونكهة قوية ومنعشة. تحتوي حبات اللومي على كميات كبيرة من فيتامين ج وأملاح وأحماض عضوية. تقوم هذه العناصر بتنظيف الجسم من السموم. تختلف تسمية اللومي من بلد إلى آخر؛ في الخليج يعرف باللومي، في مصر يعرف بليمون بن زهير، وفي العراق يعرف باسم نومي البصرة .
كيفية صنع الليمون الأسود (اللومي)؟
التجفيف في المنزل .
يتم تجفيف حبات الليمون الأخضر عن طريق تعريضها لأشعة الشمس للتخلص من الرطوبة أو الماء، وذلك باتباع الطريقة التالية: –
احضر كمية من الليمون الأخضر الصغير الحجم لأفضل الاستخدام، ويفضل ذلك .
يتم غسل الليمون جيدًا قبل الاستخدام للتأكد من إزالة أي أوساخ عالقة عليه .
يحتاج الليمون إلى درجات حرارة عالية للنضج، لذا يمكن وضع حبات الليمون المغسولة في صينية ووضعها في مكان مشمس لتتعرض للحرارة العالية .
يجب تجفيف الليمون للحصول على اللون الأسود وتحويل اللب إلى اللون الأسود ، ويستغرق ذلك وقتًا طويلاً يصل إلى شهرين أو أكثر ، وذلك يعتمد على درجة حرارة المكان الذي توجد فيه .
5- بعد التأكد من تحول لون الليمون وخلوه تماما من الماء، قومي بوضع الحبات في وعاء للحفظ ويفضل هنا وضعه في كيس من الحبال البلاستيك كأكياس البصل، مما يسمح بمرور الشمس والهواء إلى الليمون ويوضع في مكان قريب من الشمس .
طريقة أخرى لصنع الليمون الأسود .
احضري كمية من الليمون الأخضر الطازج واغسليه جيدًا .
نحضّر وعاءًا ونضع فيه كمية مناسبة من الماء ونضعه على النار .
عندما تبدأ المياه بالغليان، يتم وضع الليمون في الماء، وعندما يتحول لون الليمون إلى اللون الأصفر أو البني، يتم إخراج حبات الليمون من الماء المغلي ووضعها في مصفاة للتخلص من الماء .
عمل شقين صغيرين بالسكين في كل حبة ليمون .
يتم رص الحبوب في صندوق ويتركون في الشمس حتى يجفوا بالكامل ويتحول لون الليمون إلى اللون الأسود .
يمكن غلي الليمون مع الماء والملح للمساعدة في تغلغل الملح داخل الليمون ومنع تعفنه .
عند وضع الليمون في الشمس، يجب تقليبه يوميا، وفي حال ظهور حبوب متعفنة يجب التخلص منها فورا. يفضل القيام بذلك في فصل الصيف .
يستخدم الليمون الأسود (اللومي) كنوع من التوابل في منطقتنا العربية وفي الهند، حيث يعطي بعض الأطباق طعما حامضا. يتم إضافته كحبة كاملة، ويجب ثقبها لتخرج مكوناتها وتمتزج مع الوجبة، أو يمكن استخدامه على شكل مسحوق. يستخدمه البعض كمشروب شاي بارد أو ساخن، ويضاف إلى الحناء لإكسابها اللون الغامق وتثبيتها على الجلد لفترة طويلة .
التجفيف الصناعي .
1- التجفيف بالهواء الساخن في الأنفاق والسيور والكبائن .
يتم غسل الحبات ثم تغمر في المياه الساخنة حتى يتم التخلص من الطبقة الشمعية التي توجد على القشر مما يساعد في تسهيل التجفيف , ثم يتم وضع الليمون في وحدات التجفيف على درجة حرارة 100 درجة مئوية و يستمر وجودها بها لمدة تصل الى 15 ساعة حتى يتحول لون القشرة الى اللون و الاسود و تصبح الرطوبة في الليمون الى 8% .
2- التجفيف بالزيت .
فيها يتم وضع الليمون بعد غسله في وحدات مجهزة بزيت مغلي حتى تأخذ اللون الأسود و تجف و تنتفخ و يصبح شكلها اقرب ما يكون لشكل كرة تنس الطاولة و ثم يتم تمرير الحبات على وحدات التجفيف بالهواء الساخن لمدة تصل الى الساعة على أن تكون درجة الحرارة 60 درجة مئوية للتخلص من رائحة و اثر الزيت بقدر الإمكان .
يمكن تطبيق هذه الطريقة في المنزل، حيث يتم تصفية الحبوب من الزيت بأقصى قدر ممكن بعد القلي .