المطبخ السوري هو واحد من أشهر المطابخ في العالم، ويتميز بتقديم أصناف فريدة ومتنوعة من الأطعمة المميزة. من بين مجموعة الأطعمة المتعددة التي يقدمها المطبخ السوري، تأتي الكبة السورية، وسنوضح لكم طريقة تحضيرها بسهولة حتى تتمكن كل سيدة منزل من إعدادها.
الكبة
تعتبر الكبة من الأطباق الشهيرة المعروفة في سوريا، وانتشرت هذه الأكلة فيما بعد إلى الكويت والعراق، وتوجد الكثير من الأصناف المختلفة من الكبة مثل الكبة المقلية، المشوية على الفحم، المشوية في الفرن، اللبنية، وأنواع أخرى متعددة.
يقوم هذا الطبق على إعداد عجينة سهلة التحضير، وكلما كانت العجينة أكثر متانة كلما كانت الكبة أفضل.
طريقة عمل الكبة
مكونات العجينة
ثلاثة أكواب ونصف من البرغل الناعم المغسول والمصفى.
– كيلو جرام من لحم العجل.
– ملعقة صغيرة من برش الليمون.
– ملعقة صغيرة من برش البرتقال.
قطعة بصل واحدة مقطعة إلى أرباع.
– ست أوراق من النعناع الطازج.
– ملعقة صغيرة من البهارات.
– نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
– ثلاث مكعبات من الثلج.
نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
– ملعقتان كبيرتان من الملح.
– كمية من الزيت النباتي للقلي.
– ملعقة صغيرة من المردقوش.
– ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكونات حشوة الكبة
استخدم نصف كيلو غرام من اللحم المفروم وفرمه بشكل ناعم.
– نصف كوب من الصنوبر المحمص.
– أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
يجب فرم ثلاث حبات من البصل حتى تصبح ناعمة.
– نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
– ملعقتان كبيرتان من الزيت.
– ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
– ملعقتان صغيرتان من الملح.
– ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
طريقة تحضير الكبة
يتم وضع اللحم والبرغل في وعاء كبير، ويتم إضافة البهارات المتاحة ورش الليمون والبرتقال والنعناع والبصل وباقي البهارات الأخرى المتوفرة.
نحضّر المفرمة ويفضّل وضع بعض حبيبات الثلج فيها لتفريم العجين بشكل أسرع وناعم.
نضع العجينة في الثلاجة ونتركها لمدة لا تقل عن ساعة قبل تشكيلها لتتماسك.
لتحضير الحشوة، يتم تسخين الزيت في إناء على النار ثم يتم تحمير البصل فيه ويقلب جيدًا حتى يذبل.
يتم وضع اللحم المفروم والبهارات المكونة من الفلفل والملح والقرفة على اللحم، ويتم وضع كمية البهارات الموجودة معنا سويا في الزيت والبصل مع التقليل الجيد.
بعد تبريد الخليط، نملأ العجينة بالحشو عن طريق تبليل اليدين بالماء وإمساك العجينة بحيث لا تلتصق باليدين، ثم نضع الحشو في الكبة ونحكم إغلاق العجينة من جميع الجهات لضمان عدم تسرب الحشو.
يتم وضع كمية جيدة من الزيت في المقلاة، ويتم وضع الكبة واحدة تلو الأخرى في الزيت الساخن، ويجب تحمير الكبة من جميع الجوانب حتى يتم تصفيتها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
طريقة عمل كبة باللبن
المكونات
نصف كيلو من اللحم ويجب أن يكون مفرومًا ناعمًا.
– بصلة مفرومة ناعماً.
– بهارات مشكلة حسب الرغبة.
– لتر من اللبن الرائب.
– بيضة واحدة.
– ملعقة من النشا.
– كمية من الصنوبر المقلي.
– كيلو برغل ناعم.
طريقة التحضير
1- يتم نقع البرغل لمدة لا تقل عن ساعة واحدة في الماء.
يتم وضع البرغل مع اللحم والبصل في المفرمة ويتم فرمهما بشكل ناعم، أو يتم وضعهما في الخلاط الكهربائي ويتم فرمهما بشكل ناعم.
يتم وضع البهارات المتوفرة معنا على اللحم، مع إضافة مكعب من الثلج مع اللحم لتسهيل عملية العجنوتحريك المكونات بشكل أسرع.
بعد تجهيز الكمية الكاملة، يتم قلي هذه المكونات في زيت ساخن على نار هادئة، وعندما تحمر الجهة من جميع الجوانب يتم إخراجها من الزيت.
توضع كمية من اللبن مع النشا في قليل من الماء على النار حتى يغلي اللبن ويصبح شكله مماسكًا، ثم يوضع في هذا اللبن أقراص الكبة ويترك لمدة عشر دقائق حتى تتشرب الأقراص الكبة من اللبن.
بعد تصفية الكبة من اللبن، يتم سكب المحتويات في طبق وتقديمها ساخنة مع بعض السلطات وقطع من الخبز المحمص.
نصائح يجب اتباعها أثناء عمل الكبة
يجب أن يكون الزيت ساخنًا جدًا لدرجة الغليان قبل وضع الكبة فيه، ويتم تجنب وضع الكبة في الزيت البارد.
يجب تجنب وضع الحبات من الكبة جميعها مع بعضها في الزيت مرة واحدة، وبدلاً من ذلك يجب وضعها بشكل متتالي لتجنب فرط الكبة وفسادها.
يتم تقديم الكبة كمقبلات مع الوجبات الرئيسية، ويفضل تقديمها مع اللبن الزبادي أو سلطة الزبادي، أو مع الأرز وبعض أوراق الخس والبصل الأخضر.